如何根據香氣、口感判斷武夷岩茶的最佳飲用期?請看這三個表現!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:李麻花
忍了半個月,終於忍無可忍。
今天,泡了水簾洞老叢梅占。
為何選在十二月泡梅占?
當然是……冬月一到,然而梅花還沒開,疏梅篩月影的情致,只能梅佔中尋找了。
好吧,有些扯淡了。
作為行動派的麻花李,喝梅占的理由很接地氣——它的最佳飲用期到了。
就像是一壺深埋地下多年的女兒紅,給了自己一個開壇的由頭。
此時的梅占,正是它最好的狀態,就像二八年華的人,滿臉的膠原蛋白,肌膚吹彈可破,美目盼兮,巧笑倩兮,青春無限哪。
在十二月里,想喝的茶,很多。都可以從南京西路排到南京東路。
人的慾望,總有無限大。
且將這種貪慾,都宣洩在梅占身上吧。
茶室內的燒水壺咕嚕嚕煮著水。
水還沒沸騰,麻花噔噔噔跑上了倉庫拿茶。
陳列有序的庫房,不費吹灰之力就找到水簾洞老叢梅占的所在。
大箱裝茶,團隊褪火,團隊陳化。迎來了人生巔峰的梅占,安靜的不像話。
開箱,乾爽又帶著點焦糖香的氣味撲面而來。褪去了火氣的梅占,香氣越發嬌俏可人。
稱了8克茶,迅速密封好紙箱,就怕這些香氣悄悄跑了。
陽光正好,忍不住給梅占來了幾張近照,全素顏狀態,就連條索上的蛤蟆背都清晰可見。
對於一款好茶,麻花從來不吝嗇拍照。
拍完照的第一件事,當然是曬朋友圈唄,視覺主義者,不能免俗。小女兒家的心情,最容易寫在臉上,哦,不,是朋友圈。
圖片發了沒多久,一朋友留言了:「怎麼選擇這個時候喝梅占?」
最佳飲用期已到,此時不泡更待何時。
「最佳飲用期?」
五個字,一個問號,就知道茶友要準備發問。
如大多數茶友好奇的一般:什麼叫做最佳飲用期?
往簡單了說,就是茶到了最好喝的時候,如青杏黃了,橘子紅了,一切都是這麼地自然,水到渠成。
如何判斷岩茶是否進入最佳飲用期?
一是根據喝茶經驗判斷,二是從茶葉狀態入手。
所謂喝茶經驗,這都是年復一年,踏著千百泡岩茶的葉底所累積下來的經歷。
按照焙火程度來區分,岩茶進入最佳飲用期的時間,有所差異。
輕火、中輕岩茶,在每年六七月份上市,褪火時間需要半個月左右,一般到八月份前後是喝茶的最佳時期。
中火岩茶,在八九月上市,褪火時間需要半個月到一個月,通常在十月開始會進入一個最佳飲用期,此時喝它,極好。
中火以上的岩茶,比較慢熱,進入最佳飲用期一般都要到十一月後。(具體看焙火程度以及焙火方式)
憑著這個喝茶經驗,到了相應的時間,可以拆封喝一泡,再結合麻花所說的香氣、口感等方面進行判斷。
如何根據香氣、口感判斷最佳飲用期?
這正是下文要說的。
進入最佳飲用期的岩茶,它有三個表現
1.火氣褪了
能配的上「最佳」二字,最基本的要求是茶沒了火氣,一些會干擾茶葉的因素也應消失。
岩茶在展示自我的道路上,暢通無阻。沒了禁錮,少了束縛,茶的狀態是最美的。
2.香氣清晰明朗
最佳飲用期的岩茶,香氣是巔峰狀態。品種香、山場味、工藝香,毫無保留地展示自我,似花兒開到最艷,情到最濃。
似梅占,喝它的時候,叢香明朗,梅花香清雅,木質香清朗,香氣好聞到讓人難以忽視。抱著杯蓋聞香,一時間竟捨不得放下,甜甜的香氣鑽入鼻端,道不出具體的香型,次第而來的香氣,只想讓人安靜地聞香,不說話。
草在結它的種子,
風在搖它的葉子。
我們站著,不說話,就十分美好。
3.湯水醇厚度最佳
身處最佳飲用期的岩茶,湯水也是無可挑剔的部分。
湯里,香氣純凈,沒有異味,品種香、花香、果香、桂皮香、叢香等層次分明。
水的醇厚感,自然也是無可挑剔,湯水飽和度極好,完美到無懈可擊。
所謂最佳,自然是要樣樣好。
以上種種,均基於您手中的岩茶,品質足夠好!
岩茶的最佳飲用期,能持續多久?
還是那句話,看火功和保存條件。
焙火足的岩茶,通常持久力較好,最佳飲用期的延續時間比較長。在保存到位的情況下,延續到次年一、二月完全沒問題。
保存到位,包括五個要素。
第一、遮光
第二、乾燥
第三、密封
第四、陰涼
第五、無異味
五個要點,缺一不可,要是隨意改變存茶要素,都會打破平衡,提前終止最佳飲用期。
朋友一聲呼喚,打斷了麻花的科普時間。
「說了半天,你現在喝梅占,是什麼感覺?」
幾個大字可以總結:湯稠水滑,梅花香清雅,回甘清甜,生津快,回味無窮。
簡單幾個字,自然無法打發茶友的好奇心。
且將喝梅占的感受,仔細羅列一二,輕而易舉總結出五個特點。
第一:耐泡
這泡茶,足足泡了十一次,本想著繼續坐杯,被隔壁的村姑陳給吸引走了,只好作罷。
粗大的條索,蘊含了足夠多的內質,這款老叢梅占,買的值得。
第二:花香足(梅花香是主調)
都說「梅佔百花魁」,作為能夠領銜百花的梅,自然有其清奇之處。
更為曼妙的是,這香氣竟然生在了岩茶上,揉進了骨血里,難怪要取名梅占。
不是花,卻取了個花一般的名,還擁有花的香氣,可不是一段奇妙的緣分么。
第三:叢味顯
叢味,是老叢的標籤,是對岩茶生長几十年甚至是百年的嘉獎,如我們從小受到的教育一般:有付出就有收穫。
這款老叢踏著歲月的滄桑而來,有叢味才對得起它的身份!
第四:湯水有老樹獨有的辣感
湯水裡,儼然可感受到屬於老樹的「辣」味,這種辣味,與桂皮不同,它沒有那麼辛。相比之下,用銳氣來形容,會更為妥帖。
啜一口湯,味蕾被這種銳氣所刺激,挑撥著你的興奮點,有趣。
就像是打火機里的打火裝置,酥酥麻麻的電流,不會致命,卻有別樣的體會。
第五:湯稠、厚、醇、軟
這款茶,還有一大值得稱讚的地方:湯水稠滑地不像話,彷彿那泡令人心神嚮往的百年慧苑老叢水仙,軟軟的,能夠讓你的味蕾放下所有戒備,只想貪心地多喝幾口。
醇厚、稠滑,是歲月的沉澱,充足的物質積累全都表現在湯里,毫不掩飾。
啜一口湯,果然對得起「老叢」的身份。
這泡梅占,就是一款集大成者的茶。有著老叢水仙的醇厚度與叢香,又有類似肉桂的辣味(其實是屬於老樹的專屬風味)。
這樣一款綜合度極高的茶,偏偏還生出了自己的脾性——梅花香。
忽然一夜清香發,散作乾坤萬里春。
岩茶中的一股清流,絕對是一款可以倚老賣老的茶。
這頭,麻花在奮筆疾書,努力記下喝茶感受。
隔壁坐的村姑陳竟然偷偷泡起了水簾洞老叢水仙,還真是過分,這是隔空鬥茶的節奏么。
棄筆,鬥茶去。
明日再見!
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