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水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!

昨天和芒果表妹吃飯時,聊起了我們小時候,有一次趁大人不在家,偷了菜媽的滷水,胡亂鹵了一鍋蛋的趣事。

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


芒果說:姐你從小就有美食天賦,那時候我就知道,跟著你,有肉吃。

哈哈哈,說實話,那一鍋滷蛋,至今想起來都還挺香的。

現在我會做的滷味很多,像鹵牛肉、鹵三雞、滷肉飯等等,都能信手拈來,但比起小時候偷偷鹵出來的味道,總覺得少了點什麼。

(大概是少了那逝去的……青春?)

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


這不,說起來又有點饞滷蛋了。

今天菜菜又搗鼓了兩個滷味的新方子:一個啤酒辣滷蛋,一個可樂溏心滷蛋,截然不同的兩種風味

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!

(啤酒辣滷蛋)

方子都很簡單,只要準備好材料,一鍋燉就能成。

先說啤酒辣滷蛋,這個方子的靈魂,來自我姑父。

姑父曾經開玩笑說,人家都說酒肉朋友,其實酒和肉真的是朋友,不管是燉肉還是滷菜,加點啤酒,菜就不一樣了。

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


所以這裡,我在鹵料里加入了一罐啤酒。

煸香的香料和啤酒燉煮出香濃的滷汁,再放入雞蛋煮至收汁,滷汁慢慢滲入雞蛋里,香辣又夠味。

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


除了啤酒,可樂也時常會被我們用來入菜燉肉。

所以這次菜菜突發奇想,也順便嘗試了一下用可樂來做滷蛋。

滷水3分鐘就做好,把煮好的溏心蛋放進去腌泡一整晚,廚房小白也能輕鬆駕馭。

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!

(可樂溏心蛋)


一口咬下去,略緊實的蛋白吸收了滿滿的滷汁精華,鮮香的味道慢慢佔據整個味蕾,吃一口就讓放不下筷子~

希望這鍋暖呼呼的滷蛋,也能像當年我俘獲小芒果一樣,俘獲你們的胃!



- 可樂滷蛋&啤酒辣滷蛋 -

啤酒香辣蛋

[ 食材 ]

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


雞蛋10-20個 啤酒330ml 老抽3大勺 生抽1大勺 鹽1/2小勺

八角2個 桂皮1小段 香葉3片 花椒1小勺 陳皮1小片 干辣椒1小把

大蔥3段 姜1小塊 蒜瓣3顆 清水500ml

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml


1.新鮮雞蛋洗凈後冷水下鍋,水量沒過雞蛋,中火煮開後,繼續煮9-10分鐘

劃重點:加入少許鹽同煮,防止蛋殼破裂

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


2.將煮好的雞蛋撈出放入冷水浸泡片刻,撈出剝殼

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


3.剝好的雞蛋放入老抽滾一下,讓滷蛋上色更加均勻

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


4.干鍋小火煸香香料,放入茶袋

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


5.鍋里放入香料袋、蔥姜蒜、初步上色的9成熟雞蛋,倒入啤酒和清水,加入老抽生抽鹽冰糖調味煮沸

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


6.沸騰後轉小火煮20分鐘,撈出雞蛋晾涼,再放入滷水加少許冰糖,煮至湯汁濃稠

撈出雞蛋晾涼再煮沸,使雞蛋冷熱交替,表皮變Q彈糯軟

二次煮沸加少許冰糖,有助於滷蛋提亮上色

吃不完的連同湯汁放入冰箱冷藏,浸泡過夜風味更佳

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


可樂溏心蛋

[ 食材 ]

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!

雞蛋10-20個 可樂330ml 老抽1大勺 生抽1大勺 鹽1/2小勺 冰糖1小勺

八角2個 辣椒1個 香葉2片 桂皮1小段 小茴香1小勺 清水500ml

1.新鮮雞蛋洗凈後冷水下鍋,水量沒過雞蛋,中火煮開後,繼續煮5分鐘

劃重點:加入少許鹽同煮,防止蛋殼破裂

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


2.將煮好的雞蛋撈出放入冷水浸泡片刻,撈出剝殼後放入老抽滾一下,讓滷蛋上色更加均勻

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


3.鍋里放入香料、可樂、水、調料燒開後3分鐘關火

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


4.滷水晾至常溫,加入初步上色的溏心蛋,放入冰箱冷藏浸泡一夜,第二天可樂溏心蛋就做好

吃不完的溏心水放入滷水煮至湯汁濃稠,就變成口感Q彈可樂滷蛋

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


在等待鹵煮的過程,聞著香掉了魂的味道,對我來說是一種享受。

我這次鹵得比較多,放在滷汁里泡著冷藏,早餐佐粥或者便當裡帶上一兩個,也是極好的。

水煮蛋早吃膩了,雞蛋這樣煮才叫真的香!


這次鹵的蛋,依舊缺了點說不上的感覺。

但想想,或許是因為有這些小遺憾,才督促我一直在美食路上不斷探索和進步,何嘗不是一件樂事呢~

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