65歲奶奶說，要想辣椒油超級香，只放香料還不夠，關鍵在「它」

「 喜歡吃辣嗎？」在中國人的餐桌上，好像問了這句話，這頓飯才算圓滿周到。辣椒對於中國人來說，早已不僅僅只是食物，更像是一種交流的語言，一種靈魂，一種生活態度。

無論是口味寡淡的冷盤，色澤平淡的麵條還是味道清淡的饅頭，好像有了辣椒的點綴，都能迅速變得熱烈起來。有的時候，一道菜里的辣椒彷彿才是點睛之筆，各色的辣椒好像更能吸引食客的眼球。辣椒油，辣椒醬，辣椒面，又繼續發展出了新的味道，給人新的驚喜。

辣椒油在家家戶戶的廚房中也是經常見到的，既可以提出香味又能使菜口感更加豐富，即使單獨食用也是非常美味可口的。說到好吃的辣椒油，記得以前奶奶做的每道菜中都有那色澤紅亮，味道誘人的辣子油，香味擋也擋不住。忍不住問奶奶辣椒油味道香氣撲鼻四溢的秘訣，65歲奶奶說，要想辣椒油超級香，只放香料還不夠，關鍵在「它」。

這個很神奇的小竅門，其實就是在製作的時候往辣椒油中加入黃冰糖。黃冰糖和我們平時經常接觸的冰糖，其實沒有什麼太大的區別，也算是冰糖的一種。但是黃冰糖的顏色更加鮮亮，會使辣油的口感細膩並且提高辣油的飽滿光澤。知道了這個小竅門後，我們就來學習一下它的具體做法步驟吧。首先準備好各種會用到的食材：辣椒面，花椒，八角，食鹽還有必不可少的黃冰糖，用量根據需要辣椒油的數量進行調整。接著就是製作過程。

1.先將各種調味料洗凈準備好，將適量的食用油倒入鍋，用中火進行加熱，等待油溫升高，在油溫上升後，將八角，桂皮等調味料放入鍋中，炸出香味即可。在香料受熱後變得微黃後，將其撈出。2.準備一個碗備用，將提前加入鹽的辣椒面放入碗中。3.等待鍋中油溫降低，加入黃冰糖攪拌均勻，使它慢慢融化。後開火加溫使油溫升至六成熱。將調製好的食油分別三次加入辣椒面中這樣秘制的辣椒面就完成啦。

在製作的過程中，也有一些要注意的細節，做好這些細節會使辣椒油口感更好。1.放辣椒面的碗最好準備一個耐高溫的，防止在熱油倒入時發生危險。2.向辣椒面中加入熱油時，記得拿筷子一邊進行攪拌，一邊倒入。這樣做的目的是為了在熱油倒入時保證辣椒面的受熱面積，防止變糊，這樣辣椒油口感才不會發苦3.在製作完成後，記得密封保存，以延長辣椒油的保質期。

下次做辣椒時不妨試試這個小妙招，讓辣椒油香甜可口。

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