大豆真是寶藏食材，可以變身各種各樣的豆製品，豆腐、豆漿、腐竹、豆乾、腐乳……每一種都有獨特的做法和滋味。

今天要介紹的是千張，它在華北叫「豆腐皮」，在江蘇省南部稱作「百葉」，湖南嶽陽稱「千漿皮子」，是一種非常薄的豆腐乾，豆香濃郁，口感爽韌。

千張的吃法很多，可以切絲或切片涼拌、炒、煮或做湯。百科裡誇它，「是一種優質的配菜，燉雞肉、酸菜魚、烤魚、涮火鍋輔以千張能吸收湯汁獲得主菜鮮味。」其實哪有什麼主配菜之分，好吃就是我們的追求！

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01 |涼拌千張

02 |香煎千張

03 |臘腸蒸千張

04 |豆油嫩千張

05 |千張結燒肉

06 |鹵千張結

涼拌千張

by文琦

廚友@xxx：關於這種食材，各地叫法諸多，歸納起來，千張=豆腐皮=干豆腐=百葉。是一種隨處可見又老少皆宜的豆製品。料理方法也多種多樣，辣炒、香燜、紅燒、糖糟、涼拌，或者直接卷各類蔬菜或者肉絲，都是尋常美味。今天做的是涼拌千張，更是一道在大江南北打眼就能看見的涼拌菜。在西安的火鍋店會免費贈送這道小食，下酒，解膩，開胃。料理起來非常非常簡單，屬於不折不扣的快手菜。

香煎千張

by木子小小廚

廚友@木子小小廚：今天我家領導拿回了一袋子干豆腐，並且是錦州干豆腐，把我樂的不要不要的，這錦州干豆腐出名的好，不只是因為錦州人會做干豆腐，最主要是因為錦州的水做出的干豆腐好吃。

干豆腐卷大蔥？干豆腐卷青菜？似乎都對不起朋友大清早去特殊定製然後用快客從錦州帶到瀋陽，又派專人送至手中的「錦州干豆腐」！再翻，還好，讓我看到了你們：豬肉餡和蝦仁，足夠了！開工！

既然這干豆腐，還有別名：豆腐皮、千張……那麼我煎的外焦里嫩的肉餡兒豆腐卷就叫做：「香煎千張」吧！

臘腸蒸千張

byzuizui116

廚友@zuizui116：很簡單的食材搭配，卻能有很美妙的味道，在家招待朋友也蠻有樣子的。經過高溫蒸制的香腸片，內在油脂已滲透進底部鋪墊的千張中，這樣一來，香腸不油膩了，而千張卻提味不少，入口軟柔，臘香四溢。

豆油嫩千張

by阿修羅老巫婆

廚友@阿修羅老巫婆：以前飯店吃過農家嫩千張，總是喜歡把飯店吃到好吃的菜回家做做看能不能重複出來，就是這麼循環虐。自家選材更好，用有機黑豆油，煲的又香又濃。

千張結燒肉

byL-in

廚友@L-in：其實我媽會燒的菜並不是很多，在那為數不多的菜里，就有這麼一道是我從小到大都愛吃的，那就是「千張結燒肉」。一口千張結一口肉，再來一口飯，童年的記憶中是無比的滿足。

內附千張打結方法

鹵千張結

by偏離.於墨爾本.

廚友@偏離.於墨爾本.：在超商里買了千張結，一直存在柜子里，正巧周末的下午煮茶葉蛋，除了灌在密封罐子里的滷汁之外，還剩了一半，想了一下，一道簡單到爆的鹵千張結就出爐了——味道不差的哦！

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