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冬天吃它最養人!香菇加一寶,抗癌降三高!曬好後效果翻倍

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民間諺語有云:「要想身體好,菌湯是個寶;若要身體瘦,多吃菌子少吃肉。」

如今正是各種菌菇大量上市的時節,冬天的菌菇養生又鮮美可口,一定要吃起來!

香菇

香菇素有山珍之王的稱號,是高蛋白、低脂肪的營養保健食品,能在一定程度上可以抑制癌細胞的生長。

香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。

香菇嘌呤(又稱香菇素)能降低有害膽固醇,對心血管系統有良好的保護作用,還能有效防止動脈粥樣硬化,對降低血壓也有不錯的效果。

香菇中的維生素、礦物質,特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高,能有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

電視報道截圖。

但是幾乎所有的人,吃香菇都浪費了最營養的吃法。甚至有人搞錯了吃法,進了醫院。據江蘇電視台報道,浙江稠州一位50多歲的女士,因為來不及泡發香菇,直接把干香菇煮著吃,差點造成腸道梗阻,送醫院急救這才緩過勁來。今天請專家來說說,怎麼吃香菇,營養才能最大化。

日晒後最營養

菜市場隨處都買得到香菇,主要是新鮮香菇,但實際上干香菇比新鮮香菇更營養。

1

干香菇含有較多的維生素D

主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此,將買來的干香菇放置於日光下曬後食用,可促進較多維生素D的生成。

2

干香菇最好用溫水泡發

20℃~35℃的溫水最適宜,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能使風味成分釋放充分。干香菇浸泡後的水最好不要扔掉,因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高,具有很高的保健功能,可以一同放到鍋里燉煮食用。

3

盡量避免加糖泡發

雖然加糖級或用很熱的水能儘快泡發,但會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,破壞香菇的營養。

4

帶柄的香菇可將根部除去

然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡,待香菇變軟、「鰓頁」張開後,再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中。

香菇保存方法

新鮮香菇

可用透氣膜包裝後,置於冰箱冷藏,可保鮮一星期左右,或直接冷凍保存。

干香菇

首先,將干香菇放在密封罐中保存,並最好每個月取出,放置陽光下曝晒一次,可保存半年以上;或者將干香菇直接冷藏、冷凍保存,以避免腐敗或生蟲。

香菇加一寶,營養翻倍

香菇 + 豆腐

健脾養胃

做法:香菇切小丁,豆腐切塊,香蔥切段、生薑切片備用;炒鍋熱油,把蔥段和薑片煸香,把香菇放入小炒片刻,加入蚝油、食鹽,放入豆腐炒勻;加入半碗清水稍燜8-10分鐘,最後加入雞精炒勻即可。

香菇 + 油菜

防治便秘

做法:

油菜洗凈一切四瓣,鍋燒開水,加適量鹽、少許油,放入油菜焯水1分鐘,撈出擺入盤中備用,熱油,放入蔥姜炒香,放入香菇翻炒;

烹入料酒,加適量醬油、鹽調味,加適量水,燒制5分鐘,淋入水澱粉勾薄芡,芡汁糊化後即可關火,把燒制好的香菇澆入備用的油菜盤中,即可上桌品味。

香菇 + 鱈魚

預防高血壓、心肌梗塞

做法:

取料有鱈魚、香菇、蔥、姜、生菜,取少許鹽在魚的兩面輕輕按摩,利於入味;

蔥切絲,姜切絲,生菜切絲備用,香菇切去蒂,鱈魚擺放在蔥、薑絲上。

將香菇擺在鱈魚上,放入蒸鍋中,大火蒸8分鐘,取出後將盤底的水倒掉,然後鍋中倒入適量的(大約40克)香菇水;

開火加熱,加入鹽、蒸魚豆豉、生抽,將湯汁熬出香味時,關火,淋在香菇上,在香菇上撒上生菜絲,最後淋上橄欖油即可。

香菇 + 雞腿

補充高質量蛋白質

做法:

蔥切段,姜切片。雞腿洗凈剁小塊,干香菇提前一夜用溫水泡好;

泡香菇的水留著備用,油鍋燒熱,放入蔥姜爆香,倒入雞腿塊,煸炒至顏色發白,無血水;

倒入醬油,翻炒至雞腿肉都裹上顏色。倒上黃豆醬,翻炒均勻;放入泡好的香菇,和泡香菇的水,再加上適量的清水,大火燒開後,轉中火,燒至醬汁濃稠,轉大火,收汁,調味。

香菇 + 牛腩

促進消化

做法:

牛腩冷水入鍋焯燙,撈出後,再次洗凈備用;

鍋燒熱,爆香姜蒜與洋蔥片,下肉塊翻炒至表皮微焦黃,番茄與杏鮑菇入鍋翻炒,待番茄出味後,加入生抽等調味料。

加入一些開水,並把香菜與蔥結放入,大火燒開,不想守在爐灶邊看火,可轉入電飯煲中,大約煮40分鐘左右,即可出鍋。

香菇 + 扁豆

補血、增強抵抗力

做法:炒鍋倒油,點火,油熱後下扁豆大火翻炒約3分鐘,炒至豆角完全變色後下香菇再炒約1分鐘,將剛才泡香菇的水倒進鍋里,加鹽、雞精一起燒開後轉小火燉至豆角熟爛即可。

香菇 + 荸薺

改善肌膚問題

荸薺。

做法:湯鍋,倒入半鍋水,荸薺先煮30分鐘,加入冰糖,倒入蓮子繼續煮30分鐘,倒入鮮香菇,關火也可根據自己口味調入蜂蜜。

平菇

平菇質地肥厚,嫩滑可口,而且價格很便宜。平菇是煙酸、泛酸、鐵、銅和鉀的重要來源,而且含有豐富的維B6、纖維、核黃素和鋅。

此外,平菇含有大量的生物活性植物化學物質,包括β-葡聚糖。有助於降低血膽固醇、舒筋活血、延年益壽。因此特別適合老年人食用。

食用小貼士

平菇最理想的食用方式就是做成湯或用大火炒制,這樣其中的水溶性營養物質就可以被吃進去或者用橄欖油將平菇、韭菜、甜紅辣椒、豆腐煸炒一下,放在米飯上就著吃,能夠提供豐富的蛋白質。

金針菇

市面上常見的金針菇通常有兩種,一種是黃色的,一種是白色的。

金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全,賴氨酸和精氨酸的含量特別高,有益於兒童腦細胞的發育,國外稱其為「益智菇」,因此特別適合孩子食用。

但要注意,脾胃虛寒的人不宜多吃。

草菇

草菇的維生素C含量高居菇類第一,有排毒的作用。另外,它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,對糖尿病患者有好處。

草菇的口感緊實有彈性,適合爆炒,這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以,燉湯也很鮮美。

杏鮑菇

杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑,組織緻密結實,形態類似於鮑魚,因此而得名。

杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

蠔油手撕杏鮑菇

【材料】

杏鮑菇3個,青椒1個,素蠔油適量,生抽適量,食鹽,蔥

【步驟】

1、杏鮑菇手撕成條,青椒切塊。

2、鍋中倒入少許油,杏鮑菇先在鍋中干煸。

3、干煸出多餘的水分,盛出。

4、下入蔥花炒香。

5、下入青椒翻炒。

6、加入杏鮑菇翻炒。

7、加入素蠔油適量,生抽適量,食鹽調味。

8、翻炒均勻,出鍋。

口蘑

又叫白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤蘑。

口蘑富含微量元素硒,是良好的補硒食品。此外,含有多種抗病毒成分,多吃一些有助於提高免疫力,抵抗病毒。

口蘑的肉質細膩滑嫩,香味濃郁,可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。

怎麼樣,超實用的菌菇搭配法,都學會了嗎?為了多元化的營養,建議您存下來,好吃又健康,遠離癌症和三高!

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