姐姐教了我8道拿手菜，從此老公再也不去外面吃飯，快來一起學
麻辣干鍋小土豆
小馬鈴薯、辣椒、花椒、孜然、大蒜
鹽、糖、生抽、香醋
1、小馬鈴薯洗凈，把貌似要生芽的中央挖掉，放入蒸鍋蒸熟
2、蒸熟的馬鈴薯取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁，依次壓完悉數洋芋
3、放入盤中，兩面灑適量鹽，腌制尤為鍾
4、平底鍋放適量油，把腌好的洋芋放入煎，至兩面金黃，存入備用
5、原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下
6、倒入提早豫備好的調味汁（我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖與數滴香醋，你也能夠依據本人的口胃調解排遣，調味汁要提前同化平均）
7、炒至乾爽即可
/ 小貼士 /
1、壓馬鈴薯時步履要輕，不要把它壓碎了。
2、調味汁不克不及多，否則就成燜土豆了。麻辣味最佳加點糖，加數滴醋主要是為了醋香味，並不會讓馬鈴薯變酸。
3、我做的這個只有微麻微辣，ＬＯＶＥ麻辣的同學可以在末了一步到場辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒換成鮮活的小米辣。
香辣口水雞
雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把
香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵
小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺
香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺
白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量
1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片與花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。
2、雞腿燜好後撈出，放進冰水裡純粹過涼。
3、晾涼後瀝干水份，將雞肉撕成小塊（或是切成塊）裝在盤中。
4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥別離切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白沙糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。
6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
/ 小貼士 /
1、雞肉不能煮得太久，工夫根據雞肉的大小來適合調處。燜至雞肉最厚的中央用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提早豫備好，可以多籌辦些冰塊。
3、調味料可以依照團體口胃恰當調停，然則麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的本性。
家常版糖醋魚
鮮嫩鯉魚一條、鹽、料酒、醬油
糖、醋、蔥、姜、蒜、油
1、魚拾掇乾淨後，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽腌上入味
鍋燒熱，接下來放油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃
2、參加醬油、料酒、糖、醋、蔥段、薑絲、蒜片，凈水，中小火慢燉
燉至入味，盛入盤中，撒上蔥段裝璜就可
/ 小貼士 /
魚身上都有一條腥線，在隔斷魚頭1—2厘米處劃一刀，暴露個小白點，那便是腥線，用手揪住暗暗拽進去就行了。
1、將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，今後放油，將鍋略加轉折，使鍋內附近都有油，待油熱後，再將魚放進去煎。
2、油燒熱後，放一點鹽在油里，如許煎魚也不沾。
3、用廚房吸水紙將魚身上的水吸干，油鍋內到場一點點的麵粉，這樣等魚下鍋的時候魚既不會粘鍋，也不會掉皮。
4、在放油後，放幾根薑絲略煸，再放魚下鍋，也能防止魚皮沾鍋。
5、熱鍋冷油，就是先要把鍋燒熱，再放油，接下來放魚，不要等油熱了才放魚，那樣就會沾鍋。
6、在魚身上薄薄沾上一層面，概略裹上一層蛋液，待鍋里油熱後，將魚放進去煎，也不會粘鍋。
不管用哪種門徑，最需求的一點就是煎魚的時候，不要急著翻動，轉折鍋讓魚的一致部位受熱均勻，中小火緩緩煎，煎結果面曾經變黃變硬之後，再翻面煎另外一壁。
果斷魚是否煎好的法子就是用鍋鏟推一推魚，若是感觸魚可以輕易挪動即是煎好了，如不是就還需要持續煎。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
娃娃菜1顆、綠豆粉絲1把(50克)、大蒜1整顆
新鮮紅椒1/5個、香蔥1根、生抽2大匙
沙糖1小匙、雞精1/4小匙
高湯(清水)2大匙、沙拉油2大匙
1、將粉絲用冷水浸泡二尤為鍾至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎
2、鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，列入生抽，凈水，砂糖，雞精煮開
3、制好的蒜蓉醬汁盛出備用，在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜
將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上
4、鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘便可。出鍋後在外觀灑上少量青翠碎及紅椒碎做裝璜即可
/ 小貼士 /
1、娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名落孫山，就連肉蛋也比不外它。其藥用價值也很高，中醫認為其性微寒無毒，時時食器具備養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之成就。
2、娃娃菜的判別門徑：白菜心與娃娃菜照舊有很大區其它。從口感下去講，熟識菜水分較多，沒有娃娃菜細膩滑膩；從色采上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽光較少，色調黃中帶白；而形態上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細，而熟諳菜的葉子葉基和葉脈都較寬大曠達；從包心看，明了菜包心成長較緊密，其葉子伸張程度嚴重，呈歪曲狀，娃娃菜葉面相比平整。
3、娃娃菜的大小，厚度決議要蒸的工夫利弊，一般小顆的蒸10分鐘，假如比照大顆要蒸12分鐘。
4、炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高，以避免外表炸糊了，內中的香味還不有進去。
香辣蝦
蝦、土豆、香芹、紅椒、干辣椒、薑片
香蔥、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽
香油、料酒、糖、雞精少量
鹽過多、食用油、辣椒油
1、洋芋去皮切條，用凈水沖刷，紅椒去籽切條，香芹切段，干辣椒剪段
蝦去蝦線，用少量鹽轉眼
2、鍋中放入能沒過蝦的油，燒至7成熱（微微有煙），放入蝦，炸至金黃撈出，瀝干油
3、把馬鈴薯條放入炸至金黃泡起，撈出瀝干油
4、鍋中留底油，燒至7成熱，入大蒜、干辣椒、薑片、花椒炒香，放入香芹段與紅椒段炒勻，放入炸好的蝦和洋芋條，炒勻，放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻
5、放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起鍋
紅燒肉
五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料
小茴香、干辣椒、老抽生抽調好的汁
1、將五花肉切成2厘米見方的大塊
2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4、鍋內做油放入冰糖，改小火；炒到糖色變成棗血色，氣泡由大變小
5、倒入剛剛煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉；湯汁變得濃稠時問鼎鹽、少量的冰糖
6、改大火收汁，麻利翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁
香煎藕餅
豬絞肉200克3分肥7分瘦、蓮藕200克
生薑5克、香蔥5克、鹽1/4小匙、生抽1小匙
老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙
雞蛋清1/3個、玉米澱粉15克
1、將姜切小片，蔥切段，放入3大匙清水浸泡10分鐘，並用手抓捏出汁，製成香蔥水
2、將絞肉布置在大盆內，一邊攪一邊參與香蔥水。（慢的讓肉把水吃進去再加）
3、插手1/3顆雞蛋清，介入後用雙手不絕的底部鏟起，直至肉吸收了蛋汁，布置備用
4、將蓮藕豎切成片，再切成絲，剁成顆粒狀（顆粒如黃豆大小）
5、將蓮藕顆粒倒入絞肉中，用雙手抓勻
6、再插足鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻
7、最後列入玉米澱粉，保持用一隻手順時針左袒攪拌至到絞肉起膠
8、先將肉整造成球形，再用雙手按扁成餅形備用
9、鍋子燒熱，放入涼油，放入肉餅用小火煎制
10、直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時，再翻面持續用小火煎制；末端兩面都煎至褐黃色便可出鍋
/ 小貼士 /
1、香煎藕餅內里最佳不要放蔥，因為放了蔥煎起來的時侯會黑乎乎。以是這裡要用香蔥水承辦，便可以去肉腥也可以添加香味。
2、肉列入各所調味的時侯，最佳是用筷子一個勁順時針攪起膠，我更戀情用五個手指頭，很快就上勁了。否則做餅的時侯就簡單鬆散。
3、最最需要的是，一定要把鍋子燒熱了，放入涼油，就把餅放入去煎，否則的話餅就粘在下面，翻面就散架了。 煎的時侯用小火煎，不然的話外貌糊了，裡面還沒熟。
紅燒豆腐
豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬
生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末
2、油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至結合，加水，調味：椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃
/ 小貼士 /
1、有豆瓣醬進場的時候，就要注意鹽分的掌握
2、豆腐原先含有少量的水份，一煮就進去了，所以調汁的時分，水不消太多，避免引起最後勾芡照舊收不了汁的尷尬
