宋朝人究竟有多愛喝茶？

原標題：宋朝人究竟有多愛喝茶？

對於宋朝人來說，最基本的日常需求除了吃飯之外，就是飲茶了。茶，是一種上至皇帝，下到普通百姓都離不開的東西。那宋朝人究竟有多愛茶呢？我們從宋人留下的茶詩中就能窺見一斑。據不完全統計，宋代寫過與茶相關詩詞的文人，就超過了兩百多位，今天能見到的就有上千首茶詩，更別提那些佚失在民間的關於茶的詩詞俗語了。

△ 劉松年《攆茶圖》 宋

比如以吃著名的大文豪蘇東坡，他就十分愛茶，還曾作詩來誇讚茶為佳人：「要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。」蘇東坡一生顛沛流離，但不管在哪，他都不忘喝茶。

特別是好茶，他更是極為細心的對待，一首《汲江煎茶》，道出了他對茶的感情。「活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易經三碗，坐聽荒城長短更。」閑暇時親自去江上取一瓮江心水，慢慢的等待水的燒開，然後點完茶後在城外聽著城裡的更聲，蘇東坡的放鬆方式就是親手點制一碗茶。

不僅對點茶有著很高的要求，蘇東坡認為茶器也是品茶中十分重要的一個環節。他在京城當官時，逢茶季便拿出好茶點出一盞，喝一口只覺得「兩腋清風起，我欲上蓬萊」。即使是貶謫以後，他仍然不放棄飲茶這個喜好，所以蘇東坡只能在茶具上將就一下。「我今貧病常苦飢，分無玉碗捧蛾眉，且學公家作茗飲，博爐石銚行相隨。」即使沒有好茶具，蘇東坡也從未停止喝茶。

△ 《春遊晚歸圖》（局部） 宋

被貶謫到邊疆的蘇軾都對喝茶如此講究，在京城的達官貴人就更加講究了。居住在京城，還官至禮部侍郎的蔡襄，不僅以書法出名，更是一個大「茶痴」。他擔任福建路轉運使的時候，更是改進了當時的龍鳳團貢茶，將原本就已經十分精緻的團茶改成了每餅值二兩金的小龍鳳團茶。經他改造後的小團茶，被宋仁宗視為珍品，很多朝廷大臣和後宮嬪妃都只能一睹其形貌，沒法親口品嘗。

△ 《北苑貢茶錄》中記載的龍鳳小團茶樣

不僅親自做茶，蔡襄還撰寫了一本《茶錄》，雖然全文只有千餘字，但卻十分系統地詮釋了茶的品鑒方式、點茶的順序和手法和茶具的種類與用途。蔡襄「茶痴」的名聲，不僅僅在於他寫了一本書。在他晚年的時候得了疾病，被醫生勒令戒茶，否則病情會加重。他十分無奈的聽從了醫生的忠告，不再飲茶，但仍舊每天烹水點茶，還寫詩笑稱自己「衰病萬緣皆絕慮，甘香一事未忘情。」

△ 蔡襄《茶錄》

這麼愛茶成痴的，除了蔡襄，還有一位皇帝。宋徽宗趙佶是最愛茶的皇帝了，從茶葉的種植製作，到飲茶審美，他都頗有研究。因為愛茶，他下令福建的貢茶院每年將最好的龍團鳳餅上供，還親自過問茶葉的種植和製作過程，編成《大觀茶論》，記錄了茶葉種植製作和點茶的方式。

△ 宋徽宗 《文會圖》 宋

不僅是對茶品質的追求，對飲茶的品位更是宋徽宗的追求。他除了對茶盞顏色有追求之外，對茶盞的大小和重量更是有著十分嚴苛的要求。

「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立而易於取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂，然須度茶之多少。用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發立耐久。」

—— 宋徽宗 《大觀茶論》

宋徽宗不僅熱衷喝茶，更熱衷於自己點茶。所以能夠根據自己的使用體驗，來對每一隻茶盞的使用感總結出經驗。而最受宋徽宗喜愛的茶盞，當然是建盞。生產建盞的建窯是一個專精於茶具的窯口，它有著許多不同的茶盞設計。每一種盞型，都有一種對應的使用場景。產品的細分適應了點茶精細的要求，所以建盞備受愛茶的徽宗的推崇。

△ 建窯油滴盞 宋

臨宇山人舊藏

△ 建窯兔毫斗笠盞 宋

△ 建窯油滴撇口盞 宋

靜嘉堂文庫藏

除了皇室貴族和文人墨客以外，其實民間百姓也非常愛茶。跟唐朝相比，宋代的茶館在民間十分的普遍。功能也從唐朝的單純飲食之地演化成了一個適合大眾的消遣的地點。宋代的茶館，為了招徠顧客，對茶肆都有著不同風格的布置裝飾。民間還流行「茗戰」，雖然沒有文人茗戰那般講究，但是三五好友之間，點茶以娛樂，也是宋朝十分流行的消遣方式。

△ 趙孟頫 《鬥茶圖》 元

熱鬧的宋代茶館，甚至還是社會信息傳播的中心。陸遊的《老學庵筆記》中就記載了一個故事：秦檜孫女崇國夫人曾經遺失了一隻小貓，臨安府衙役了解了貓的形狀外貌之後，在各個茶館中張貼了尋貓啟事，沒多久，這隻小貓就被找到了。可見在宋代，茶館是人流量很大的場所，這也側面說明了宋代民眾的日常生活中也是與茶相伴的。

茶其實只是一種植物，但是陸羽編撰《茶經》之後，越來越多的文人給茶賦予了更多的意義。茶原本只是一種提神凝思的飲料，被文人各種推崇以後，被賦予了更多的精神象徵。喝茶這件事，可以通仙靈，也可以潤喉吻。宋人愛茶有各種不同的方式，盧仝七碗茶，每個人都有自己愛的那一碗，這也是茶的包容。

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