大廚教你拔絲紅薯家常做法，掌握好訣竅和比例，絲想拔多長就多長
美食
12-06
說到地瓜美食佔頭把交椅的一定是——拔絲地瓜，地瓜塊炸至金黃，纏繞上一圈圈糖絲，地瓜的軟糯與冰糖的脆皮完美結合。拔絲地瓜一定要在剛出爐的時候品嘗，吃到嘴裡也是一口甜蜜，外酥內糯的地瓜，滿足感超強。
用料
- 紅薯 4個
- 白糖 150克
- 油 適量
- 水 50克
- 芝麻 適量
做法步驟
1、把紅薯洗凈去皮
2、切成這樣的菱形塊，塊要小一些，好熟。
3、鍋里放適量油中火燒八成熱
4、把紅薯放鍋里中小火炸制，我沒放太多油，分兩次炸的。炸的過程中用筷子勤翻動幾下，好讓紅薯塊能均勻的炸到。
5、全部炸熟撈出。
6、鍋里油大火燒開，把紅薯重新下鍋炸大約10秒鐘左右。
7、第二次炸完就是這個顏色。
8、把油倒出，鍋里放入水。我懶得刷鍋，直接就把水放進去了。
9、把糖放進去，中小火燒開。
10、小火熬制，用勺子不停得攪動。
11、這時會有豐富的泡沫
12、顏色逐漸變黃。
13、最後泡沫沒了，變成焦糖色。
14、及時把紅薯塊放入翻炒，或顛勺，放入芝麻翻炒均勻。
15、出鍋裝盤。
小貼士
白糖一定不要減量，糖夠多，才能時每一塊紅薯均勻的裹上糖漿。熬糖汁要有耐心，要不停得用勺子攪動，糖漿才會熬好。
