普洱茶入口苦澀不化是因為什麼
雖然在茶界流傳著「不苦不澀不成茶」俗語,但是苦澀味不能直接定性茶葉是不是好茶,甚至我們不能簡單的把帶有「苦味」或是帶有「澀味」的茶,定性為都是不好的茶。那麼我們應該怎樣來看待茶葉的苦澀味,以及對茶葉的作用呢?茶葉苦澀味化不化得開,可能是哪些因素造成的?下面就來看看。
為什麼茶葉帶有「苦澀味」?
茶葉的苦味物質,主要有:咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶葉的澀味物質,主要有:茶多酚類、醛、鐵等物質,其中兒茶素類尤為重要。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生,在茶湯的滋味結構上佔主導地位,所以正因為有這些苦澀物質的存在,才使得茶葉帶有「苦澀味」。
茶葉苦澀味不能化的原因是什麼?
一是茶葉自身的苦味物質、澀味物質作用的結果
二是病蟲危害導致的
三是施用化肥的茶園
四是在茶葉製作中不當造成的
五是茶葉儲存不當
六是個人的沖泡技術上出現的問題
以上泡出的茶湯都很可能是導致苦澀味化不開原因,不過我們在喝的過程中要加以甄別。
帶有「苦味」或是帶有「澀味」的茶,若口感乾淨,苦澀自然能被接受,通常不屬「問題茶」,反之,若苦澀味道不整,則茶葉可能存在原料或工藝的問題。除茶葉自身特性外,苦澀味偏重其所含的物質往往較多,對於剛接觸茶葉的朋友不宜過量飲用。
當然,「苦澀的茶不一定是壞茶,但苦澀化得快的茶一定是好茶」。苦澀其實可以說是茶葉內含物質豐富的證明,苦澀化得快,證明制茶工藝好,是好茶。所以,你可千萬別冤枉了茶的苦澀,反而要懂得鑒賞與分辨它,這樣才不會錯過了那些好茶。
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