西藍花不滲水是因為農藥？那是用科學知識忽悠你
較真要點（趕時間？看要點就夠了）：
1、某款洗潔精用泡過洗潔精的西藍花能滲水，來證明其產品具有去農藥效果。該實驗的因果關係不成立，只是把自然現象牽強附會到農藥和洗潔精上去。
2、自然界存在許多超疏水結構，比如荷葉和西藍花。由於西藍花的表面有一層蠟，還有許多密密麻麻的凸起，可以形成極大的接觸角，從而使得水無法打濕西藍花表面，更無法進入其中。
3、洗潔精的有效成分是表面活性劑，當它附著在西藍花表面時，就改變了西藍花原本的疏水結構，大大降低了接觸角，進而西藍花的表面就無法排斥水的流入了，但這與農藥無關。
查證者：雲無心 |食品工程博士
近日，某款洗潔精產品做了一個實驗來展示「去農藥效果」。
（網傳洗潔精去農藥實驗步驟圖）
第一幅圖是超市買回來的西藍花，放在自來水下沖，水不會滲進西藍花，而是往四周流開了，字幕解釋是「因為西藍花表面有一層脂溶性農藥」。然後，再把西藍花切成兩半，一半泡在加了洗潔精的水中，另一半泡在清水中。接下來，再把泡過的西藍花拿出來放到自來水下沖，用清水泡的那一半依然如故，水不會滲進而是流開；用洗潔精泡過的那一半則不會，水自然地流進西藍花中。實驗的目的，是為了宣傳所用的洗潔精能夠「去除農藥」。人們經常說「有圖有真相」，然而這個實驗是「有視頻，也還是忽悠」。
為了揭穿這個把戲，先講解一點界面科學的基礎知識。
一、自然界存在許多超疏水結構，使得液體無法打濕固體表面
在界面科學中，有一個概念叫接觸角。接觸角的直觀定義，是當一滴液體置於固體表面時，「液體與固體的界面」（下面圖中的紅色線）與「液體與氣體的界面」（下面圖中的綠色線）之間的夾角（下面圖中的q）。
（接觸角示意圖）
當接觸角很大的時候，液體就不容易在固體表面鋪開，如果接觸角大到180度，液滴就會形成一個小球；如果接觸角很小，液體就容易鋪開從而打濕固體表面，接觸角是0度的極端情況，液體完全鋪開而看不到「液滴」。
對於水而言，接觸角的大小主要取決於固體表面的疏水性——疏水性越強，接觸角就越大。自然界中存在很多超疏水現象，即水在很多物體的表面都能形成很大的接觸角，比如荷葉。
（荷葉表面的水珠）
水在荷葉上形成可以自由滾動的水珠，首先是因為荷葉表面有一層「蠟」，而蠟的疏水性很強。其次，荷葉看起來光滑，微觀上其實是許多微小的凸起。這種「許多凸起的疏水表面」被稱為「超疏水結構」。在超疏水結構上，接觸角接近180度，水無法留在上面，也無法把它打濕。
荷葉表面形成超疏水結構示意圖（by William Thielicke）
西藍花的表面有一層蠟，也有許多密密麻麻的凸起，雖然不像荷葉那麼極端，但也足夠形成極大的接觸角，從而使得水無法打濕表面，更無法進入其中。
二、洗潔精的確改變了西藍花表面的疏水性，使得水不再流開，但這與農藥無關
洗潔精的有效成分是表面活性劑，其核心特徵是分子中有一個「親水的頭」和一個「疏水的尾巴」。親水的頭能夠和水愉快地待在一起，而疏水的尾巴則能和蠟之類的疏水表面良好互動。
把西藍花泡在含有洗潔精的水中，表面活性劑的分子就會跑到西藍花的表面。疏水的尾巴附著在西藍花的蠟質上，而親水的頭沖著外面。那麼對於水來說，相當於西藍花的表面不再是疏水的了，因而接觸角大大降低。這時，儘管那些密密麻麻的凸起還存在，但也無法形成超疏水結構，水自然不會受到排斥而流開了。
簡而言之，這個實驗的現象是真實存在的，但是它跟農藥無關。實驗者只是利用了一個客觀存在的現象，牽強附會到農藥和洗潔精而已。
本文編輯：zolazhang
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