北京旅行：憑什麼喝了這口「餿水」，才算北京人？

有這麼一樣東西，它臭，它酸，它渾濁，它燙嘴。但它卻讓人慾罷不能，越喝越上癮。

它常年問鼎名聲大超難吃的小吃之首，愛它的人如痴如醉，恨它的人深惡痛絕。它是豆汁兒，是京城美食的第一名片。

兩位文學界的吃貨大V，甚至還為它「隔空互懟」——

梁實秋說：自從離開北平，想念豆汁兒不能自己……南方人到了北平，不可能喝豆汁兒的。

南方的汪曾祺卻霸氣懟回：呵，「再來一碗！」

民國導演胡金銓先生曾寫過：「不能喝豆汁兒的人，算不得真正的北平人。」老北京將它推到如此之高的地位，不一定是因其有多好喝，恰恰是它的酸澀留住了人心。豆汁兒代表的，是一種京城人民的自信和驕傲：

不討好別人的口味，我們自有自己的味道。

要是連這一關都過不了，老北京那股絕不遷就的精神氣，又怎能領悟得明明白白呢？

就像很多本地人的記憶里，都有父輩帶著自己，喝第一口豆汁兒的畫面。這一口像是個考驗，過了就算老北京認證的北京人。電視劇《大宅門》里，就有白家老太爺喂孫子喝豆汁兒的橋段：

因此在當地人心中，這豆汁兒啊，喝的是一種傳統的承襲，是一種歷史的延續。它的滋味是沒那麼好，但我們也苦過，也從嘗盡酸楚中走過。忘不了這個味道，是忘不了立身的本源。

而要喝豆汁兒，就必須得來北京。食物是有根的，離了那個地兒就不是那個味兒。看《風味實驗室》，有人說所謂地道，「地」是在當地才有的物產，「道」是被當地人經年累月地推崇，升華而成的一種道。兩者相加，才是真正的地道風味。

想要來北京感受正宗豆汁兒的風味，我們的北京土著玩家——小白，真誠推薦牛街里的寶記豆汁。不光是豆汁兒，作為京城清真小吃第一街，你可以在牛街找到各種地道美食。宮廷乳酪、牛肉餡餅、荷葉甑糕，對於首都吃貨來說，牛街當之無愧地代表著，北京人舌尖上的天堂。

牛街的名聲遠配不上它的悠久歷史，全因其名字定得晚。據說這裡曾是石榴園，被稱為榴街。後來，因為當地的回民做的牛肉實在太美味了，加上牛、榴兩字的發音傻傻分不清楚，便改稱為牛街。

因此這條街也是回族的聚居地，有著京城最古老的穆斯林聚居區。此外，北京城內歷史最悠久的寺廟，也藏匿於此，封存著京城近千年的歷史記憶。要想邊品嘗地道小吃，邊聆聽這裡的有趣故事，必須得找一個靠譜的人帶路：

 白靚，昵稱小白，

北京土著，美食雷達。

一個愛生活愛北京的旅行者，高級旅行定製師。

背包走遍了大江南北，鍾愛發掘身邊的詩與遠方，

熟知北京歷史、衚衕文化，以及北京有趣的城市秘境。

參與這趟旅程你能收穫什麼：

至少4種地道北京小吃

  2個京城「最老」建築背後的故事

  穆斯林建築和中國佛寺的對比觀賞

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