廚師長教你酸菜魚家常做法，味道鮮美，一點也不腥，酸辣下飯
大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。
魚含有豐富優質蛋白，多吃魚能提供人體所需要的蛋白質以及各種礦物質。
酸菜中的乳酸也可以促進人體對鐵元素的吸收，是開胃健脾的不錯選擇。
酸菜魚是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是來到河南還是要經過改良才更容易被接受，今天咱就分享一道適合我們自己口味的酸菜魚。
草魚一條，刮鱗開肚，用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，如果不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好。
然後再把魚身片成魚片。
把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。
先把魚片用水沖洗一下，擠出水分。現在，我們把魚片用調料腌一下，加入食鹽，胡椒粉，料酒，用手抓勻，打入一個雞蛋清，用蛋清封住魚片的水分口感比較鮮嫩，最後再加上一點澱粉，抓勻後，腌制15分鐘給魚肉充分入味。
酸菜用水沖洗以後，把酸菜葉子切成段。根部比較厚片成薄片。
大蔥白切成段，生薑切成片。加入一粒八角，一把紅干椒。一把青花椒，小米椒，泡椒各一小把,連同泡椒水倒入盆中。
大蒜一把，拍扁後切成碎粒。
大蔥白切成兩半，然後切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起。
鍋內燒水，加入清水，我們先把魚頭魚骨酸菜放入鍋內。加入一大勺料酒，利用料酒揮發的特性減少魚片的腥味。
開大火把水煮開。水開後煮30秒倒出控水。用涼水沖洗。
鍋里燒油，倒入蔥姜花椒，紅干椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。
再加入開水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內，加入白醋，兩勺食鹽，兩勺胡椒粉，兩勺白糖開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中，把魚頭魚尾擺好。
下面繼續把水燒開，鍋里加入雞粉。
然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒就可以撈出。
把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中，再撒上蒜末，蔥花和小米椒碎。最後放上一把紅干椒。
接下來我們燒一點熱油，鍋里燒少許油，把油燒至七成熱，也就是把油燒至冒煙。然後把熱油澆在上面。最後再撒上香菜。
好了，這道酸菜魚就做好了。
我是第一美食阿飛，感謝大家對我們第一美食的支持，我們只做家常菜，關注第一美食，每天都能吃的不重樣。
