山東人為何愛吃大蔥？很久很久以前他們就結下了深厚友誼
大蔥蘸醬，越吃越壯。早飯，安排上了！
大蔥怎麼就成了山東人的本命？
提起「煎餅卷大蔥」，大家想到什麼？對的，山東人！那麼問題來了，山東人到底煎餅重要還是大蔥重要？山東人會一致告訴你：大蔥！那山東人為何那麼喜歡吃大蔥？
很久很久以前，山東人與大蔥就結成了深厚的革命友誼
一個地方，要對一個事物情有獨鍾，那首要條件必然在於：這個事物必然在當地歷史悠久，並且牢牢掌握了人心。大蔥對山東人，就是這樣的。
其實，大蔥的原產地並不在山東。戰國時期齊國名著《管子》中的記載：「桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下」。意思是，齊桓公五年，大致相當於公元前681年，齊國征討山戎時得到了大蔥。
你問我山戎在哪裡？在中國西部以及相鄰的中亞地區啊，還記得高中歷史順口溜：「南蠻西戎北狄東夷」么？也就是說，三千年前，以山戎為紅娘，山東人與大蔥的革命友誼剛剛開始。
那麼，山東人與大蔥的革命友誼如何進入蜜月期的呢？在地大物博的華夏，山東人為何與大蔥一拍即合呢？
在這三千年里的大部分時間內，物資都沒有人們想像中那麼豐富。地大物博這個概念，在中國，可能只適用於江南，正如清·李寶嘉在《官場現形記》寫到的:"又因江南地大物博，差使很多，大非別省可比。"
然而，對其它地方，直到北魏時期，也就是《齊民要術》成書時，人們可食用的蔬菜也不過幾十餘種。對的，只有這麼多種。你若不信，敲敲《齊民要術》作者的棺材板，問問賈思勰。
物資不豐富，自然不會眼花繚亂，避免了現代人的選擇困難症。在這一眼可見的食材「秀女」中，大蔥憑藉著它極強的生命力和繁殖力，迅速讓齊國人（今山東人）以及非齊國人為它留燈為它瘋狂打CALL。明朝李時珍的《本草綱目》中稱大蔥為「菜伯」、「和事佬」、「鹿胎」等。其中的「和事佬」一稱，指的是「中國菜的烹調之事，無論生食熟食，雖用量不多，但有其味則特佳。」這可是得到了神醫的欽定稱讚啊。宋代詩人陸遊也曾寫了詩一首讚譽大蔥: 「 瓦盆麥飯伴鄰節,黃菌青蒜放筋空, 一事尚非貧賤分, 筆羹僧肺大官蔥。」 要知道，陸遊可不是山東人，都為大蔥作詩爆燈了，將大蔥「布之天下」的山東人有什麼理由不喜歡？
說到大蔥，怎麼能不提魯菜
山東的美食最出名的莫過於魯菜了。魯菜清香、鮮嫩、味純,。張起鈞在《烹調原理》里提到山東菜：「 大方高貴而不小家氣, 堂堂正正而不走偏鋒, 它是普遍的水準高, 而不是以一兩樣或偏頗之味來號召, 這可以說是中國菜的典型了」 。嗯，這不走偏鋒的魯菜，最少不了的就是蔥了，尤其烹飪海鮮時，大蔥有特殊辛辣味，可解腥調味，以濃郁的蔥香遮蓋雜味。
我們拿經典的魯菜「蔥燒海參」來看看。原料是100克的海參和200克的蔥！再加25克蔥油！據說山東刺參最適合燒、扒等烹調技法, 但由於海參沒有顯著的滋味,所以得與蔥牽牽手，突出濃郁口感。
等等，說好的蔥燒海參呢？不是海參面上灑點蔥花花嗎？
當然不是！彪悍的山東人喜歡的是大蔥不是小蔥啊。這兩者啥區別？
《齊民要術》記載，蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥。二月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰「小」,冬蔥曰「大」。
沒看懂什麼區別？呃，好吧，說人話。
老舍先生對此進行過絕妙比喻：山東大蔥像運動員不能看臉, 要看腿,大蔥起碼三尺來長；而小蔥呢，是用蔥尖比美人手指的。
請看圖：
（大蔥）
（小蔥）
上面兩圖純屬玩笑。
大蔥與小蔥的一般大小差別如下圖：
但是和人差不多高的大蔥也並不是用來調皮的。比如山東章丘的大蔥，大家來體會一下：
估摸南方只有派出蟑螂去與之一戰了。
山東人是深深為他們蔥大而自豪的，比如章丘，每年都會有激烈的「蔥王」大比拼，還有大蔥文化節。
山東水土乃大蔥的愛
在今天，山東依然是產蔥大省，畢竟山東所處的北溫帶，正是蔥屬植物最適宜生長的地帶。根據2014年中華人民共和國農業部種植業管理司的統計顯示，在全國主要大蔥種植省份中，遼寧省、山東省、河北省是大蔥畝產量最高的省份，而在種植面積方面，糧食大省河南是種植大蔥面積最多的省份，緊接著就是山東省和河北省。
地理位置造成了山東對蔥的偏愛。北方地處溫帶，冬季寒冷而漫長，無霜期短，時鮮蔬菜品種與數量都遠不如南方豐盛，尤其到了冬天，可供食用的蔬菜種類更少，生命力可以與蟑螂一戰的大蔥自然脫穎而出。
此外，北方天氣乾燥，易出汗，人常會感覺「口無味，體無力」，因此菜肴多味濃且咸。重口味的飲食習慣下，大蔥成為了必備品。
而且，喜歡喝酒的山東人在酒後來上一盤大蔥蘸醬，「大蔥蘸醬，越吃越壯」，即清口又解酒，何樂而不為呢？不然真要「路見不平一聲吼，該出手時就出手」嗎？估摸你上不到梁山，而是上警察局喝茶了。
在山東的許多飯店裡，大蔥蘸醬都是必備的菜品。
山東人，帶著大蔥向前奔
我們再來看一下一個悖論，這個悖論的答案也讓山東人帶著大蔥向前奔。
我們知道，在中國占統治地位的儒家，其創始人孔子就是山東人。那麼，如此「禮義廉恥」的山東，怎麼就頻繁地出現起義呢？比如大名鼎鼎的梁山泊好漢。
呃，因為窮啊。山東漢子們不要打我。
窮則思變。變，一來是造反，二來就是遷移尋求存活。當然，大多數山東人在面臨天災人禍的時候，是選擇的第二種。
可是，倒霉催的的山東人，天災還真是對他們不離不棄，一個不留神，留神也不管事的靠天吃飯情況下，山東農民被動陷入歉收和貧困的次數，可以競爭「最多災多難農民兄弟」前五甲。
據浪潮工作室的資料統計：「道光三年（1823年）到宣統三年（1911年）的90年間，直魯豫三省（今天河北、山東、河南省）受災數竟然達到了7400多縣次，直魯兩省67萬多個村莊次。
新中國成立以後，山東依然逃不過此厄運。在1957年7月，山東連降暴雨，大部分地區瞬成澤國。這次暴雨造成281萬人口受災，缺糧戶在60%以上。到了秋季，山東大部分地區又遭到了嚴重旱災。先澇後旱，使山東農業遭到重創。隨後進行的「大躍進」運動，大批勞動力被抽調搞各種運動，致使1958年秋季成片的莊稼無人收穫，再加上對糧食實行高徵購政策，造成糧食嚴重不足。發生在山東的饑荒成了當時聞名全國的嚴重事件。」
天災人禍迫使數百萬的山東人民帶背井離鄉。逃難的時候，攜帶越輕便的食物越好。所以大蔥成了許多人家離鄉背井時所攜帶的乾糧。所以，當山東人紮根外地時，外地人發現這一夥「風風火火闖九州」的人怎麼都帶著大蔥？自然而然，山東人愛吃蔥的印象也就由此不斷被確立。
沒有天災人活的時候，山東人民也是喜歡大蔥的。在山東民間，有「面醬加大蔥，撐得肚皮緊繃繃」之說。畢竟，田間勞作容易大量流失汗液，又易餓，一個麵餅卷大蔥，沾點醬，又節約吃飯時間來多耕作一點，又美味營養，何樂而不為？
所有山東人都喜歡大蔥嗎？
當然，就像不是所有川菜都有辣味一樣，也不是所有山東地區都愛大蔥。比如膠東地區。所謂「靠山吃山，靠海吃海」，和內陸地區不同，膠東地區的百姓飲食崇尚「原味」，以海味菜品為主，偏重清淡。由此看來，也不是山東所有地區都對蔥蒜愛得深沉。
另外，多啰嗦一句，山東的十七個地級市，常吃煎餅的，主要在魯中、魯南地區，幾乎只佔山東省的1／3，並不是所有山東地區都會吃。
要想知道山東人對大蔥的愛，還是親自去山東走一走吧。
