作為一個無肉不歡的人，大口吃肉簡直是最開心的事啦。尤其是香糯又入味的滷肉，一口吃下去簡直滿滿的幸福，但讓滷肉味道好吃，又香糯入味，並不是一件簡單的事，大廚用了30年的滷味秘方告訴你，記住這3點，滷肉香糯入味。第一點，就是鹵之前要先腌一下，用鹽、花椒，大蒜、生薑，把要鹵的肉好好腌制幾個小時。第二點，記得先不要放鹽，要等滷肉徹底熟了以後再放鹽。大火燉半個小時，轉小火慢慢燉4小時，保持鍋內咕嘟咕嘟的狀態。第三點，要回鍋，這一點是滷肉軟爛香糯的關鍵，而且還能入味更深，先關火半個小時，再開火煮一會，注意不要把肉煮化了。

鹵煮雞爪翅

By 藍檸檬檬

配料：

雞爪 12隻、雞翅中 12隻、大蔥 半根、水 適量、精鹽 適量、干辣椒 1個、葵花油 適量、花椒粒 15粒、整粒大料 一朵、香葉 5片、茴香籽 一小勺、桂皮 一小節（3-5厘米）、生抽 兩湯勺（電飯鍋自帶的勺也可以）、老抽 一勺半（同上）、冰糖 一小塊

烹飪步驟：

1.乾淨盆放入冷凍雞爪，雞翅，加冷水浸泡解凍，直到雞翅用手捏沒有硬塊即可

2.剛才水倒掉再用冷水沖洗一遍，洗掉滲出的血水

3.剪掉指甲撈出瀝水

4.放乾淨盆中，加入少量鹽，料酒，抹勻，腌十分鐘去腥，我家裡剛好沒有薑片了，大家可以加幾片生薑。

5.冷水入鍋，大火燒開，煮三分鐘變色，排出多餘淤血及油脂，

6.撈出過涼水，盛入盆中待用

7.倒入鍋底大小的油，小小火，油也千萬不要太多，放入冰糖，用鏟快速弄碎化開冰糖，炒出琥珀色，要不停劃圈炒，千萬不要糊了。

8.炒出琥珀色，加入雞爪翻炒上色，還是小火

9.均勻上色後加入蔥，香葉，花椒，大料，干辣椒，茴香籽，桂皮，小火翻炒出香味

10.加兩勺生抽，一勺半老抽，拌勻

11.為了省時間我倒入電壓力鍋里，加少量鹽，千萬別加多，生抽帶鹽。加水，我加的冷水，冷熱水都行。壓力鍋不需要太多，我用的排骨檔二十五，如果用普通鍋大概得水多一點，時間久一點，口感適合即可

12.我老抽放多了，顏色深了一些，第一次嘗試我很滿意，味道不比外面的差，鹵湯還可以繼續煮別的東西，豆腐皮啊，雞蛋啊等等。不喜歡湯色冰糖那一步可以省略，直接下調料炒。

烹飪小貼士：

1、滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的台灣滷肉即由潮州人傳播到台。

2、增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸，原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。

你對反覆使用的滷水怎麼看？

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