燉排骨湯時，水上面漂著的泡沫要不要去掉？但好多人都不知道

燉排骨湯時，水上面漂著的泡沫要不要去掉？但好多人都不知道

排骨湯在冬天可是最受人們喜愛的。不僅營養豐富、溫暖滋補，而且還補水，在冬天這乾冷的天氣里，喝上一碗熱氣騰騰的排骨湯，那得是多麼的愜意啊。所以排骨湯在冬天要多多食用。但是有的人就不怎麼喜歡在家燉排骨湯，因為在家燉的排骨湯如果血沫沒處理好，湯不僅不清，還有一股濃濃的腥臭味，聞到就沒食慾，哪裡還談得上美味呢？

排骨是豬或羊、牛等生畜剔掉肉後所剩下的肋骨和脊椎骨，但為了吃起來更有口感，通常上面會留有少許肉類的。上面除了含有蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量的骨膠原，所以可為人們提供鈣質。今天我就來給大家介紹一種清湯排骨湯，讓排骨湯不僅看起來好喝，而且還沒腥味。

食材：排骨500克，生薑，大蔥，食醋，食鹽

正確做法：先把排骨放在清水下清洗乾淨後，用廚房紙吸干水分，並剁成一小段一小段的裝盤備用。然後坐鍋旺火，把鍋中的油燒紅，下入排骨炒至灰白色就可以出鍋了，生薑切片，大蔥切段。

重新坐鍋熱水，下入炒好的排骨，旺火燒開，待到水上漂浮著白色的泡沫，一定要及時用勺子把上面的泡沫撈乾凈。有的人以為這是排骨裡面的營養物質跑出來了，雖然會讓清澈的湯變混濁，但捨不得撈。其實這只是排骨里的血水，如果不及時的撈出來，它還會影響湯的口感，增加湯的腥味。（撈泡沫一定要快，不然讓滾沸的湯把泡沫煮散後，裡面的泡沫就很難去乾淨了，所以在煮的時侯一定不能蓋蓋子，還要守在湯的旁邊，隨時等待著泡沫的出現）。

泡沫撈好了，後面就直接下入生薑和大蔥去腥提鮮了。等到湯煲至七八分熟的時候，再下入食醋，這樣有利於排骨中的磷和鈣溶解在湯里。最後在出鍋前加入少許食鹽調味就可以開吃了。

排骨湯滋補暖胃，冬天喝最好，但煮排骨湯時也有一個很重要的小技巧的，那就是去血水。血水不僅影響湯的品質，而且還影響湯的口感，但在煮排骨湯時，很多人把血水當作了排骨里的營養物質，今天看了這篇文章，你們還會錯認血水嗎？