重發酵拼工藝?輕發酵拼原料?啥意思?
佛學
12-07
黑白茶文化
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很多人知道喝安化黑茶,有養生保健作用,卻不知道為什麼,更不知道安化黑茶的輕發酵和重發酵到底是怎麼一回事,今天小編就來為你答疑解惑!
大家知道,不管是學術界,還是茶客或者茶商,我們都認為安化黑茶的關鍵工藝是渥堆發酵,而我們今天所說的重發酵和輕發酵,都是建立在安化黑茶渥堆發酵的工藝範圍之內的,發酵程度太高或者太低,都會影響安化黑茶的品質。
在茶葉原料等級相同的情況下,不論是重發酵還是輕發酵,都屬於是正常的安化黑茶工藝。
在安化有這麼一句話:輕發酵拼原料,重發酵拼工藝。意思是說,輕發酵的茶葉更能體現茶葉品質的好壞。
那麼,說到底的話,輕發酵與重發酵的安化黑茶,兩者的最大區別主要體現在湯色,口感和後期轉化這三個方面。
1
湯色
重發酵的黑茶,一般用高火烘焙,其茶湯顏色一般為暗色或者橙紅,茶湯透亮,非常漂亮。
輕發酵的黑茶,一般湯色明黃或者橙黃,會帶有少許的渾濁。
2
口感
高火烘焙的重發酵茶,入口稍感順滑,水感細膩,苦澀度低,滋味純和。
輕發酵的安化黑茶口感會略帶苦澀,滋味豐富醇厚,略帶清香。
3
後期轉化
高火烘焙的重發酵黑茶,從原理上來講的話,是加速了茶葉的後發酵進程,茶葉在出廠的時候就已經有了不錯的滋味,所以後期的變化就會相對緩慢一點。
輕發酵的茶葉,後期轉化空間比較大,可以說一年一個樣,甚至每個月喝也許都會有不同的口感和滋味!
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