做豬皮凍，豬皮千萬不要直接下鍋煮，要清澈透亮就靠這「1」步！
導讀：做豬皮凍，豬皮千萬不要直接下鍋煮，要清澈透亮就靠這「1」步！
我特別喜歡吃一些類似果凍的東西，比如說涼粉啊，QQ彈彈的、滑滑的特別的冰涼好吃，還有豬皮凍也是我很喜歡吃的東西。記得又一次回老家趕大集，大集上面正好有一個人在賣各種的熟食和豬皮凍，我就買了一小塊回家，心疼的我媽不行，小小的一塊豬皮凍，竟然要了我們四十多塊錢，想想都覺得心疼，而且我媽說他們做的皮凍一點都不好，一點都不透亮，還不如自己做的！
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豬皮凍
為了以後讓我少花錢，我媽就教了我正宗豬皮凍的做法，真的是比賣的看起來好看的多，晶瑩剔透的，而且吃起來也非常的好吃，一點腥味都沒有！我媽教我做豬皮凍要講究三煮一泡，這樣做出的豬皮凍才是最好吃的，而且還比外面賣的便宜多了，還更安全放心！
【豬皮凍】
【原材料】：豬皮、小蘇打、大蔥、生薑、料酒。
【製作過程】：
1、首先我們選用豬肉皮一斤，要選用顏色潔白的，不要帶血漬的豬皮，這樣熬出來的皮凍會更加的透亮，把豬皮切成寬一些的條。
豬皮凍
2、接著使我們的第一煮，冷水放入鍋中豬皮，水開以後煮五分鐘，這樣方便去除油脂，煮好了撈出來用清水沖洗到豬皮不燙手的時候，用刀子把豬皮上面的油脂刮乾淨（油脂一定要颳得徹底一些，這樣做出來的皮凍才會清爽不油膩），把豬皮上面的豬毛也要拔乾淨，這一步非常的主要，一定要清理的徹底才行。
豬皮凍
3、刀子颳去油脂以後一定會有一些殘留的油脂在豬皮上面，這時我們把豬皮放入碗中，再放入一點小蘇打，倒入溫水用力搓洗掉豬皮上面殘留的油脂和異味，之後再多衝洗幾遍，把豬皮徹底的清洗乾淨，清洗的越感覺，做出的皮凍口感就會越好。
豬皮凍
4、接下來就是我們的第二煮，鍋中燒水，溫水下鍋防止豬皮預冷回縮膠原蛋白凝結，加入蔥姜和料酒去腥，大火煮十到十五分鐘，煮至肉皮軟爛後把豬皮夾出來。
豬皮凍
5、撈出豬皮以後不要用涼水再沖洗了，稍微晾一會，不燙手的時候，把它們都切成小條，再把豬皮條都放入砂鍋裡面（砂鍋來煮保溫效果越好），倒入1500毫升溫水豬皮與水的比例是1:30，加入兩片生薑，大火燒開後撇去浮沫，這就是我們說的第三煮。
豬皮凍
6、浮沫都清除乾淨以後，蓋上砂鍋的蓋子，調成中小火，煮一個小時以上，煮至湯汁剩餘到原來的一半左右，關火燜至涼透（這個燜的過程也是膠原蛋白稀出的過程），這就是我們說的一泡。
7、涼透以後挑出薑片把豬皮和湯汁都倒在一個碗中或者保鮮盒中，這時會感覺到湯汁有微微的粘稠感，用筷子攪動一下防止肉皮沉澱，放入冰箱冷藏五個小時以上，豬皮凍就成型了。
豬皮凍
建議大家在做的時候不要加鹽進去，加了鹽以後的皮凍會有渾濁感不清澈，吃的時候切成小片擺在盤中淋上料汁就可以吃了。料汁可以用蒜泥、醬油和醋來調，喜歡別的味道的也可以加入進去。
豬皮凍
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