沖泡武夷岩茶，請做個細節控，這四個細節可不能忽視！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

如題，是喝茶的真實感受。

近幾天，對水簾洞老叢水仙格外著迷。連續喝了三天，不帶一點兒厭煩。

都說衣不如新人不如故，這岩茶么，當然是恨不得日日都有新品可喝。

好茶，總會讓人青眼有加。

今兒下午，手癢，忍不住又泡了它。

彼時，天心村這位老友寄的樣，剩了底。

燙壺溫杯，拿出家庭小克秤。

去皮，稱重。

這下尷尬了，8.3克。

剔除多餘的0.3克，發現就是兩根條索罷了。

扔了，實在對不起這款老叢水仙，畢竟人家生長了六七十年，也蠻不容易的。

兩根條索，又重新扔回去。

100℃沸水，泡了茶。

正是因為這多出來的0.3克，才有了今天的這篇文章。

多了0.3克茶，喝起來是什麼感覺？

簡單總結：味道濃了。

多了0.3克的茶，湯水有種用力過猛的色彩，一不小心，茶湯成了野獸派。在你口腔里作威作福。若是駕馭不住這股味道，只會覺得「味道濃苦，有如喝葯」。

往細緻處描述，多了0.3克岩茶，香與水都有改變。

【香，更濃】

揭蓋聞香，還是熟悉的味道。

作為老叢水仙，叢味一如既往是招牌香氣。

叢味富足，是這款茶的特色。

並且，在叢香濃郁的同時，伴隨這花香與果香。在水仙里喝到花香，不是什麼稀奇事兒，難就難在還能喝到果香。

技術老道，山場純正，方可促成這獨特的香氣。

原本8克投茶量，香氣已經馥郁地不得了，柔中帶剛。有煙雨江南的柔情，也有戈壁沙漠的粗獷。

多了0.3克，香氣特徵越發明顯。

好吧，不得不承認，這香氣讓人再度沉淪。

【水，更稠】

不置可否，即便只多了0.3克的投茶量，茶湯的醇厚度明顯增強不少。

入口，味蕾敏感者會先感受到一絲的苦味。

苦味有些調皮，撩撥一下你的味蕾，便迅速撤退，化為回甘，生津感瞬間湧現。

吸入一口茶湯，用舌頭漸漸感受一二，湯的醇厚度加強，比8克份量要更強烈。

然，剛接觸老叢水仙不久的茶友，還是會偏愛8克投茶量，茶湯輕柔，味道不容易太苦，能更撫慰味蕾。

岩茶，為什麼要放8克？

這個問題，不止一位茶友問過。

是呀，岩茶為什麼不是7克，也不是9克，偏偏要放8克呢？

這是因為：這個份量下，泡出來的味道最好。

是不是很欠揍的答案？

沒轍，這就是經驗的總結。

就好像我們看一些烹飪寶典，總會提到「鹽適量」，多少才叫做適量呢？

這中間給出了好大的一個尺度，跨度極大。

喜歡清淡口味的，半勺鹽是適量。

喜歡重口味，兩勺鹽才叫適量。

而經驗豐富的廚師，會折中，放一勺鹽。這個份量下，大部分人都可以接受。

8克岩茶，就是智慧的茶藝師、茶農總結出的黃金比例。

且搭配上110毫升的白瓷蓋碗，最好！

具體投茶量，則根據個人喜好調整，因人而異。

多了0.3克的投茶量，於老茶客而言無關痛癢，甚至還會覺得多出來的茶湯味道更為濃郁，是錦上添花一類。

它的香氣，更為濃郁。它的茶湯，更為濃醇。它的回甘，更為迅猛。

對於新茶友而言，8克投茶量，最好能雷打不動。

輕易增加，怕是會超出承受範圍，從而容易產生不好的喝茶體會。

此處，麻花友情提醒：我們辛苦淘來的岩茶，可一定要用正確的方式沖泡，這樣才能讓發揮岩茶的優勢。

沖泡岩茶，必要時請做個細節控。還是處女座細節控！

沖泡岩茶，請做個細節控！

岩茶要泡的好喝，有四個細節可不能忽視。

【沸水沖泡】

沸水沖泡，這是沖泡岩茶的基本要求。

沸水泡茶，有三個好處。

充分激發茶香

保證茶湯風味

更全面感受岩茶風韻

道理我們都懂，但在具體執行過程中，不可避免還是會遇到一些問題。

如，每次沖泡前，都要重新加熱水嗎？

冬天一到，水涼的快，每次加熱一遍，不是很麻煩？

沸水沖泡，不論沖泡到第幾次，都要遵守。若是覺得每次加熱很麻煩，那我們在選擇燒水器具上，要動點小心思。

冬季燒水，使用某谷的恆溫水壺最好！

【環壁注水】

沖泡岩茶，最穩固的方式是環壁注水。

所謂環壁，即沿著蓋碗邊緣注水，並縮小注水區域，讓條索充分浸潤在水中。環壁注水時，壺嘴距離蓋碗的高度控制在兩公分左右即可。

這類注水方式，有利於茶葉完全釋放滋味，對於110毫升的白瓷蓋碗而言，也是最好的。

注水時不容易水花四濺，避免燙傷。還能保證條索與水充分接觸。

【出水循序漸進】

注水用對方式，出水速度也很講究。

第一衝到第四、五沖，以快出水為佳。第六泡開始，可適當坐杯。

快出水，在注水後，蓋上蓋子，即刻傾倒茶湯，不宜做過多停留。

注水加出水整個流程，最好可以在十秒內完成。

為保證出湯速度夠快，可以根據個人沖泡習慣調整注水。如您習慣用右手出湯，那麼燒水壺的位置放置在左手邊最好，提起水壺注水後，右手即刻蓋上蓋子，出湯。

若是習慣右手出湯，還把燒水壺放在右邊，出湯前還要多一步放下水壺的操作，至少要多花三秒鐘。

一來二去，可不就延誤了最佳出湯時間么。

為什麼有的人做不到快出水？

方法沒用對！

【適時使用茶濾】

沖泡岩茶，還要學會適時使用茶濾。

雖說岩茶是條索狀，不太需要茶濾的存在，但難免會遇到一兩泡比較碎的茶，這些碎末狀的岩茶，在沖泡時也會製造些干擾因素。

開口大一些，葉片隨著茶湯落入公道杯，影響美觀。要是茶葉浸泡在水中太長時間，又會導致茶湯太濃，影響風味。

開口小一些，能夠阻礙條索倒出，可無形中也影響了出湯的速度。出湯慢了，茶和水接觸的時間長了，也會導致茶湯濃度大。

這時候，很有必要派出茶濾。

即便葉片有些碎，也敢大膽地開大口，瀑布狀出水。

沖泡岩茶，講究天時地利人和。

天時，自然是要找一個好光景的時候泡茶。

晴空萬里，是一種情境。

雨雪霏霏，又是一種喝茶體會。

不管天氣好壞，總能給自己一個喝茶的由頭。

地利，也是如此。

在家能泡茶，在茶館也能泡，圖的么是個心情愉悅。

至於人和，關鍵因素。

茶好不好喝，有大半的因素都落在泡著者手上。

投茶量、注水方式、出水時間……牽一髮而動全身。

以上，就是今日泡茶的感受，歡迎留言討論沖泡心得。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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