冬食山楂，解膩降脂

山楂，又名山裡紅、紅果、胭脂果，既是消食類中藥，也是水果類食材。從營養學角度來看，山楂中的維生素C含量僅次於鮮棗和獼猴桃，每100克果肉含量達60-90毫克，另外還含有維B1、維B2。此外，山楂中糖類、有機酸含量都比較高。

山楂還是常見水果中的果膠含量之王，它的果膠以原果膠形式存在，在一定的酸度、糖度和溫度下能形成水溶性果膠，不用添加任何增稠劑便能做成山楂糕，不僅口感好，還含有鈣、鐵、磷等礦物質，其中含鈣量很高，在加工過程中也不會損失，非常適合老人和小孩吃。現代藥理學研究顯示，山楂可以促進脂肪分解，幫助消化，故而善消肉食。

冬季正是人們進補的時節，肉食攝入較多。如果吃肉多時，飯後吃幾顆鮮山楂，可幫助消化，避免腹脹不適。冬季也是心腦血管病的高發季節，適量食用山楂還可降血壓、血脂，預防心腦血管病。山楂含有豐富的有機酸，包括酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，燉肉時放點山楂，其中的脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快燉得酥爛，還能解油膩。

值得注意的是，孕婦應慎用山楂，因為其可刺激子宮收縮，可能誘發流產。山楂助消化只是促進消化液分泌，並不是通過健脾胃的功能來消化食物的，所以平素脾胃虛弱者、胃酸過多的人不宜食用。山楂含糖量很高，糖尿病人也不適宜多吃。兒童正處於牙齒更替時期，長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕，對於牙齒生長不利。山楂具有降血脂的作用，血脂過低的人多食山楂會影響健康。所有人食用山楂都不可貪多，且食用後還要注意及時漱口，以防對牙齒有害。

下面推薦2款山楂葯膳：

山楂麥芽茶山楂10克，生麥芽10克。山楂洗凈切片，與麥芽同置杯中，倒入開水，加蓋泡30分鐘，代茶飲用。本方來源於《中國葯膳》，具有健胃消食、化積導滯的作用，臨床尤其適用於肉食、乳食積滯所致脘腹悶脹，惡食噁心，或吐或泄等證的治療。山楂和麥芽既是藥品又是食品，本身很安全，味道酸甜可口，老人和兒童都易於接受。

山楂木耳粥山楂30克，木耳5克，粳米50克。木耳泡發，與山楂、粳米共煮粥。木耳可抑制血液中的膽固醇在血管內壁上沉積，山楂通行氣血，兩者合用，可預防冠心病的發生和發作。特別適用於高血脂症，動脈硬化症。

（長沙市中醫醫院國家二級營養師-唐吉）

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