40年大廚：燉豬腳時，可別直接下鍋燉，多加這1步，豬腳軟爛入味

「燉豬腳」又叫燉豬蹄大家都不陌生，吃起來津津有味肥而不膩，雖好吃但做法同時也有一定的難度和技巧。豬腳富含豐富的膠原蛋白，對皮膚好，這是眾所周知的，甚至這也是一大部分女人愛吃豬腳的原因。除此之外軟爛入味的豬蹄吃著確實好吃有嚼勁，非常解饞爽口，也被很多酒友當做可口的下酒菜等等。有位40年烹飪經驗的大廚提醒，燉豬腳時，可別直接下鍋燉，多加這1步，豬腳軟爛入味

食材：白扣、山奈、八角、香葉、桂皮、良姜、砂仁、陳皮、草果、小茴香、青花椒、干辣椒、蔥姜做法：1.剁好洗凈的豬腳冷水下鍋，加入一點生薑片和料酒大火燒開鍋，煮開後用勺子撇去浮沫，再煮6分鐘左右撈出2.鍋中加入少許底油，下入幾塊冰糖慢慢炒至冰糖融化成棕紅色，接著下入準備好的香料炒香，再加入焯好水的豬腳，一起翻炒上色，加入少許料酒3.然後加入適量清水（水位沒過豬蹄即可，盡量多加點）大火燒開鍋，加入少許胡椒粉，少許食鹽，耗油，老抽少許，一點生抽，翻動均勻4.開始調至小火燉90分鐘左右，燉好後把裡面所有的香料挑出來丟掉，另外加入點雞精攪勻，關火出鍋即可，最後撒上一點小蔥花點綴。

注意事項：1.燉豬腳時，可別直接下鍋燉，多加這1步：就是提前把豬腳加入生薑和料酒焯水一下，這一步的目的能去除豬蹄腥味使豬蹄更軟爛入味2.在燉豬蹄的過程中，如果水快要燒乾了，就再加點熱水，千萬不要加冷水，否則會使豬蹄又腥又硬，而且還燉不爛。不要在一開始燉豬蹄的時候就加鹽，要等煮沸後再加鹽，否則很難燉爛。3.如果想要豬蹄吃起來又爛又香，你可以加點醋和山楂。它們都能幫助豬腳快速燉熟，還能改善豬的腳的味道，不會太腥氣或者油膩。

以上就是今天文昊教給大家的秘制豬蹄做法，這個做法用到的香料很多，如果在家做沒有那麼多香料，就用普通的幾樣就可以。燉豬蹄最重要的一個要素，就是水一定要多添加一些，因為豬腳不容易燉軟爛，燉至時間長了會導致水蒸發不夠，如果另外添加會大大影響豬腳的味道，所以盡量一次性加夠，還有就是豬腳不要怕燉的時間長，越長越軟爛有味。

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