做這道辣椒炒肉，這一步很關鍵，順序顛倒了，難怪做出來的不好吃
要說日常很經常都會吃到的一道家常菜，應該說是一道具有代表性的湘菜之一了，在湖南地區屬於地方的一道招牌菜了。但是除了湖南地區，其實現在可以說其他地方的人們也是經常做這道菜的，受到了廣大群眾的歡迎。不知道吃什麼的時候來上這樣一盤辣椒炒肉，能多吃好幾碗的米飯呢！
辣椒炒肉
很多人以為這道辣椒炒肉很簡單，看似只是將食材都丟在鍋里去炒一炒就好，其實不然。做這道辣椒炒肉能看出一個人的手藝到底如何，所以說不是那麼簡單的。想要炒的好吃，還需要注意細節！
辣椒炒肉
親手製作的時候就會發現，這道菜對於火候還有細節的要求都是比較的高，稍微不注意的話，炒出來的辣椒炒肉都會變得不好吃。當中有的點是需要多注意一下的。所以我們今天的主題就是來說一下辣椒炒肉的細節問題，再製作的過程種要先把辣椒放入鍋中翻炒還是先炒肉呢？是不是很多人對這個問題都很困惑呢？有的人把順利弄反了，所以做出來的才會不好吃。1. 處理食材
材料
食材
食材：裡脊肉（五花肉）、辣椒、大蒜、蔥
一般辣椒炒肉的肉選擇的五花肉來做，這樣口感會更香，但是不喜歡肥肉的朋友可以買裡脊肉來代替；
辣椒洗乾淨之後切開去籽，切成斜片；將五花肉洗乾淨之後肥肉瘦肉且分開；大蒜去皮切片，蔥花切小段；
2. 炒辣椒
炒辣椒
起鍋把油燒熱，加入的油不要太多，不然之後會太夠油膩。然後將之前切好的辣椒放入鍋中翻炒，等辣椒變色之後盛出來放入盤中備用。所以要先炒辣椒，要把辣椒先炒到斷生，很多人就在這一步驟上顛倒了，做錯了。導致辣椒沒炒熟，肉就已經過度翻炒變老了。3. 炒肉
炒肉
炒完辣椒之後，再次起鍋，不需要再加油，直接加入剛才切出來的肥肉，炸出豬油，等肥肉稍為有點發焦的時候加入瘦肉還有大蒜進行翻炒，然後加入醬油調味，翻炒均勻；
辣椒炒肉
加入之前的辣椒翻炒一下，最後加入適量的鹽還有蚝油，把味道炒勻之後；撒上蔥花即可出鍋。一道香氣十足的辣椒炒肉就做好了！
