《詩經》中2500年前的這些蔬菜，原來我們都吃過……
導語
《詩經》是一本很神奇的書——它是我國的第一部詩歌總集，同時也是一本「百科全書」，關於社會的、歷史的、天上飛的、地上走的，土裡栽的、水裡長的、教你表白的、教你認識感情的……總之，每讀一次《詩經》，總能領悟到不一樣的感受。
《詩經》擁有三百多篇詩歌，共計39224個字，裡面記載的植物有一百五十多種（上期我們已經介紹一小部分啦~），其中一小部分還是可以食用的蔬菜。
所以古人說，小孩子讀《詩經》，能夠「多識草木鳥獸之名」，這話可不是瞎說。
今天讀自然走進《詩經》世界
一起窺探《詩經》中這些蔬菜
你會一不小心發現
原來許多蔬菜已經存在上千年
我們吃的不是蔬菜，是「歷史」!
當然有些蔬菜只存在「歷史」中
我們見都沒見過
01、芹＝水芹
「思樂泮水，薄采其芹。」
《詩經·魯頌》有一首《泮水》，開頭寫道：「思樂泮水，薄采其芹。」
意思是想起泮河很愉快，走到水邊摘芹菜。「薄采其芹」的「芹」，指的就是芹菜，但它不是膀大腰圓的西芹，而是身材苗條的水芹。西芹是從國外引進的，水芹則是土生土長的「原住民」。
水芹：芹菜泥從古流行到今。
在豫東平原，人們吃水芹時，菜葉和莖稈各有一樣吃法：菜葉洗凈，切碎，留點兒水分，拌少量麵粉或者饅頭渣兒，加鹽拌勻，上鍋蒸，出鍋後，甜香滿屋，澆小磨香油吃，鮮得很。而水芹的莖稈，需要放入石臼里搗成泥，挖出來，澆點兒蒜汁。這道菜現在叫「芹菜泥」，在春秋戰國時期，則叫「芹齏」。「齏」這個字發「雞」的音，本意就是把蔬菜搗成泥(後來演變成腌菜)，是一種非常原始的進食方式，從這個角度看，現代豫東人吃水芹莖稈的方法大有古風。
02、杞＝枸杞芽兒
「陟彼北山，言采其杞。」
《詩經·小雅》有篇《杕(dì)杜》，其中說：「陟彼北山，言采其杞。」意思是來到高高的北山上，大家一起采枸杞。
詩人採的應該不是枸杞果，而是「甜甜芽兒」，因為這篇《杕杜》作於四月，四月里吃「甜甜芽兒」剛剛好，離枸杞果成熟還早著呢。
這枸杞，不是北方滋補燴面里常見的、甜甜的、據說能補腎壯陽的那種小紅豆，那是枸杞的果實，而我現在要說的是枸杞的葉子。枸杞葉子，上圓下尖，葉片微厚，像小羊羔的耳朵。
枸杞葉長大了是不能吃的，太苦，但清明節前後生出的嫩葉很好吃。豫東平原管枸杞嫩葉叫「甜甜芽兒」，吃法很簡單：光摘葉片，別留葉柄，淘凈了，放入沸水裡焯兩分鐘，撈出來，控到半干，用香油和醋調著吃。這道菜清熱去火，效果非常明顯，小孩子長口瘡，吃上一頓，必好無疑。
03、蒿＝青蒿
「呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。」
《詩經·小雅·鹿鳴》：「呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。」
意思是一群小鹿呦呦叫，在那野地吃青蒿，我有一幫好客人，品德高尚又顯耀。
詩里的「蒿」沒明言是哪種蒿，可能是茼蒿、青蒿，也可能是臭蒿、馬尾巴蒿，但臭蒿的味道極難聞，牲畜是不吃的；馬尾巴蒿雖以馬尾巴為名，馬卻不吃它，羊也不吃；茼蒿跟西芹一樣，是外來品種；因此這裡的「蒿」，極可能是青蒿，也就是茵陳，或者蒿蒿棵兒。
04、蓬＝蒲公英
「自伯之東，首如飛蓬。」
《詩經·衛風》中寫道：「自伯之東，首如飛蓬。」
意思是自從情哥哥走了之後，她就沒心思梳洗打扮了，頭髮亂得就像蒲公英開了花一樣。
蒲公英在豫東叫「黃妙苔」，春天的時候，黃妙苔還沒開花，葉片還很嫩，是素菜當中的極品。
05、荇(xing)＝荇菜
「參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。」
《詩經》第一首《關雎》就是寫得采荇時的野外勞動場景——
「參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。」
「荇」是一種草本植物，葉子略呈圓形，浮在水面，根生在水底，花黃色，蒴果橢圓形。根、莖、葉、花均可食用，其中荇葉、荇藻，指荇菜；荇帶，指荇菜在水中的帶狀根；荇花，指荇菜的花。荇菜全草還可供藥用。
荇菜葉片形睡蓮小巧別緻，鮮黃色花朵挺出水面，花多花期長，是庭院點綴水景的佳品，用於綠化美化水面。荇菜的莖、葉柔嫩多汁，無毒、無異味，富含 營養 。豬、鴨、鵝均喜食，草魚也採食。在南方還被用作青飼料或作肥料，是一種良好的水生青綠飼料。
06、卷耳＝苓耳
「采采卷耳，不盈頃筐。嗟我懷人，寘彼周行。」
《詩經》中《卷耳》篇寫道：「采采卷耳，不盈頃筐。嗟我懷人，寘彼周行。」
意思是年輕女孩在山上采卷耳時，懷念遠方的男朋友。她把淺筐丟在一邊，扯起一片草葉，玩弄著，思念著……也因此，卷耳成為千古相思的代表物。
「卷耳」是一種草，又名苓耳。可以入葯，幼苗可以食用。別名還有狹葉卷耳、細葉卷耳、無毛卷耳，也叫羊帶來，嫩苗可食。生長於平原、丘陵、低山、荒野路邊、田邊。
花期5-8月，果期7-9月。被稱為一月女孩的幸運花。
07、芣苢（fuyi）＝車前草
「采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。」
《詩經》中《芣苢》篇：「采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。」
寫的是古代那些少女，在滿山遍野的綠色荒原上菜摘芣苢時的勞動場面。她們一邊「采、有、掇、捋、袺和襭」著，一邊唱著山歌。
詩中提到的「芣苢」，就是「車前草」又名「牛遺、當道、蝦蟆衣、牛舌、車輪菜 」等。生於田野、山坡的路旁或荒地上，是多年生宿根草本植物，各地均有種植。中國古代民間曾普遍採摘車前草作為菜蔬來食用。
清代學者郝懿行在《爾雅義疏》中說：「野人亦煮啖之。」此處所謂「野人」，系指鄉野間的 窮人。可見直到清代，窮人還有以車前草為食物的。只是到了後來才沒有人再食用。
車前草食用時可采其嫩葉及種子。嫩葉要洗凈並用沸水焯過後，再行炒食。而種子，則可煮粥或制醬食用。
現在，一般採集它的種子作藥用。此外朝鮮族以車前草為食物是普遍的習俗，朝鮮族人民春天采了它的嫩葉，用開水燙過，煮成湯，味極鮮美。
08、薺＝薺菜
「誰謂荼苦，其甘如薺。」
《詩經·邶風·谷風》里寫道：「誰謂荼苦，其甘如薺。」
薺菜為十字花科草本植物的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。薺菜味道鮮美，不僅遠勝於苦菜、馬齒筧等，較之白菜菜之類也不遜色，民間流行著「寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡」語。
薺萊春卷就是以薺菜為主要原料製作的。薺萊春卷是由唐之「春盤」、宋之「春餅」演變而來的。「春日春盤細生菜」，「盤裝薺菜迎春餅」就是指此而言。
它原產我國，目前遍布世界，我國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區開始至今已有九十多年的栽培歷史。
目前國內各大城市開始引種栽培，不過仍處於零星生生產的範圍里。薺菜在各地還有不同的名稱，如：護生草、雞心菜、地菜、香薺、菱角菜等。
薺菜的營養豐富，氨基酸的含量居各類蔬菜之冠，還含有胡蘿蔔素、維生素C、E以及磷、鉀、鈣、鐵、錳等人體需要的礦物元素，綜合營養超過番茄、蘿蔔、大白菜、菜豆等。
薺菜還具有藥效作用，民間就有「三月三，薺菜勝靈丹」的民諺。《本草綱目》說它有利脾和中，養肝明目，補五髒的功效。所以，慢性胃腸炎、慢性肝炎等，都可服食薺菜羹調養。
09、蘩（fan）＝白蒿
「於以采蘩，於沼於沚。」
《詩經．采蘩》：「於以采蘩，於沼於沚。」「何處可以采蘩啊，在水畔、在沙洲。」
《詩經．豳風．七月》:「春日遲遲，采蘩祁祁，女心傷悲，殆及公子同歸。」
這裡所謂的「蘩」，前人註解為白蒿，即茵陳蒿，別稱茵陳或綿茵陳。白蒿，菊科，多年生草本植物，全草有香氣。高達1米，多分枝。莖生葉，羽狀全裂，裂片絲狀，有灰白色細柔毛。頭狀花序，密集成圓錐形花叢。秋季開花，花為卵形、綠黃色。果實瘦長，圓形、無毛。
白蒿在我國各地都有分布，多生於田間、地頭、路邊、溝邊，尤其撂荒地里居多。
清明節之際，正是白蒿風華正茂之時，野外踏青、遊玩或祭祀，不妨順便採集些白蒿來食用。
10、蘋（ping）＝四葉菜
「於以采蘋？南澗之濱；於以采藻？於彼行潦。」
《召南·采蘋》：「於以采蘋？南澗之濱；於以采藻？於彼行潦。」
「蘋」簡字為「蘋」，也稱四葉菜、田字草。多年生草本。生淺水中，葉有長柄，柄端四片小葉成田字形。夏秋開小白花。全草入葯，也可作豬飼料。
生於水田、池塘、河渠等處，古時為食用植物，現代只在大荒之年才當作蔬菜食用。
11、葑≠蘿蔔
「采葑采菲，無以下體。」
《邶風·谷風》 篇的「采葑采菲，無以下體。」
《郁風·桑中》 篇的「爰采葑矣？沫之東矣。」
《唐風·采等》篇的「 采卦采葑， 陽之東」 。
三首均出自《詩經》，其中「葑」為一種蔬菜，有甜味，比我們現在常食用的蘿蔔要質密，喜冷涼氣侯，原產我國和歐洲北部。
「葑」又稱「 蕪青」、「 蔓青「，是2年生植物，根肥大可食。此外根和葉可鮮食或鹽酸, 所以當時的人都儘力地采封。從三首詩來看，分布在現今的河南、山西和河北一帶。
12、菲＝蘿蔔
「采葑采菲，無以下體。」
《邶風·谷風》 篇的「采葑采菲，無以下體。」
菲又稱「 萊服」、 「 蘿蔔」，是2年或1年生植物，根肉質肥厚，原產我國。根葉生熟食 用均可。 從《風·谷風》 篇的「采葑采菲，無以下體」詩句來看，「菲」在蔬菜里的地位遠不如「葑」。
13、荼＝苦首菜
「 誰謂荼苦？其甘如薺」
《鄴風·谷風》 篇「 誰謂荼苦？其甘如薺」
《唐風·采荃》 篇「 采荼薪槽, 食我農夫」
《大雅·糠》篇:「 周原礁像，荃荼如怡」
荼名苦首菜，是多年生草木植物，莖葉可食用，長在較肥沃的土地上，可成為肥沃土壤的指示植物。從這些詩句看出，荼分布非常廣泛，現今的陝西、山西、河 南、山東等地均有。
14、葵＝葵菜
「七月亨葵及菽。」
《豳風·七月》 篇：「七月亨葵及菽。」
意思是：七月里烹煮葵菜燒大豆。
「葵」又名葵菜、冬葵、薪菜或冬寒菜，是2年或3年生植物，嫩莖葉均供食用。
15、菽（shū）＝大豆
「七月亨葵及菽。」
《豳風·七月》 篇：「七月亨葵及菽。」
《小雅·采寂》 篇「采菽采菽，筐之筥之。」
又名茬椒，即大豆，豆科大豆，是1年生植物。原產我國，既做糧食用，也做蔬菜用。
16、匏、瓠、壺＝葫蘆
「匏有苦葉匏有苦葉，濟有深涉。」
《國風·邶風》篇：「匏有苦葉匏有苦葉，濟有深涉。」
《衛風·碩人》篇：「手如柔荑，膚如凝脂，領如蝤蠐，齒如瓠犀，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。」
《豳風·七月》篇：「七月食瓜，八月斷壺。」
詩中「匏、瓠、壺」都是指同一種植物，即葫蘆。它是一年生攀援藤本植物。葫蘆在當時已有兩個不同品種: 一個是食用的瓠，七月「食瓜」，一個是作水瓢用的「匏」，八月「斷壺」，它們都是人工栽種的。
17、韭＝韭菜
「獻羔祭韭。」
《豳風·七月》 篇：「獻羔祭韭。」
韭即韭菜, 是多年生宿根植物，簇生。分株力極強, 原產我國，食用生熟皆可。不過《詩經》時代，韭菜是少見的名貴蔬菜，僅在祭天祀地、供祖拜宗時出現。
18、堇（jǐn）＝堇菜
「堇荼如怡。」
《大雅·綿》篇：「堇荼如怡。」
植物名，野生，可以吃。堇菜可產生一種粘滑汁液，古時常用它做羹湯被稱做「滑羹」
19、瓜＝？
「中田有廬，疆場有瓜。」
《小雅·信南山》 篇中：「中田有廬，疆場有瓜。」
說明瓜在當時已被栽培了，瓜種類很多，這裡是指黃瓜，還是指西瓜、南瓜、絲瓜和香瓜，注釋家意見不一。
細一瞧，上面說的這幾種植物，
除了西芹、韭菜等，大多數都是野菜，
很少有人專門去種。
現在小七有一個理想：
多掙點兒錢，買兩畝地，
不種別的，專種枸杞、青蒿、黃妙苔
這個理想不難實現吧~
《禮記 ·禮運》雲 ：「飲食男女 ，人之大欲存焉。」
可見飲食的重要性，任何時候我們都不能迴避「吃」這個話題，對於吃貨的小七來說，
今天向大家介紹的《詩經》中的蔬菜，對於我們傳統的飲食文化有一定的參考意義。《詩經》是我國的第一部詩歌總集 ，其中有許多關於先民飲食的描寫，讀自然走進《詩經》世界，不僅領略詩歌的魅力，還可以一窺古人的吃、穿、用度及情感。走進《詩歌》，你會發現不一樣的美麗，下期讀自然再見！
「品讀綠色，感悟自然，快樂生活」
我們每一個人心中都有一隅山水
陽光、雨露、花香、詩意
……
有人將它丟失
有人將它旖旎成一幅畫卷深埋心底
也有人將它實現
活成了我們嚮往的樣子
看花開花落，相伴晨鐘暮鼓！
本期【讀自然】走進《詩經》世界
領略中華經典，讓書香浸潤心靈
邀你一起手捧一本《詩經》
吟念詩中美好
※在武大櫻頂，看見秋天最迷人的珞珈山！
※「讀自然有獎徵集」《詩經》中美到心顫的植物，都在替我說愛你！
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