做肉皮凍，肉皮千萬不要直接下鍋煮，主要1步清澈又透亮
做肉皮凍，肉皮千萬不要直接下鍋煮，主要1步清澈又透亮
大家好，今天和大家分享一下道菜，算是餐桌不能少的吧《肉皮凍》，東北過年殺豬，很多人家都會做豬皮凍，有的人能做好有的人做出來的很油膩，真是減肥的人不敢吃，這個問題小編曾經也遇到過，最近學到的新方法和大家分享一下，自己適了一下剛還可以。
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肉皮凍每次吃都會在外邊買，主要就是自己做不好，還擔心外邊買的不幹凈。學會方法自己也可以做不論是賣相還是口感都不遜色外邊買的，學會了能開店的感覺呢！今天這道肉皮凍做法講究的是煮三煮泡一泡，經過這樣反覆的工序才能做出好吃的肉皮凍，這可是比自己外邊買的划算，而且是乾淨衛生還放心！
【肉皮凍】
【材料】：豬皮、小蘇打（面起子）、大蔥、生薑、料酒。
【方法】：
1、我們今天用1斤量的豬肉皮來做，買肉皮要買顏色很白的，不要帶有血絲的，類似於「紫癜」一樣的紅斑塊。這樣才能做出好看又透亮的肉皮凍。、
第一煮
2、我們先把肉片清洗一下，切成 ，鍋里放水燒開以後煮五分鐘，這樣注意先能夠去掉很多脂肪，煮一下撈出來用流動水沖涼涼透了，在用小刀把肉皮上的脂肪刮乾淨，多刮幾次，脂肪一定要刮乾淨了要不做出來不晶瑩剔透，可能豬肉皮還有豬毛一併處理乾淨，這樣口感也好，這一步處理最為重要的，千萬不要為了省事和偷懶哦！
第一洗
3、刮完脂肪肉皮上可能還會有殘留的脂肪，接下來就是第一洗，我們準備一碗裡邊放一點小蘇打（東北的面起子，哈哈），在放進一下溫開水清洗豬皮，多反覆搓洗幾遍，去脂肪不說還能有效的去豬肉的怪味，多洗幾次清洗徹底，越是洗的乾淨，做出來的肉皮凍月透亮。
第二煮
4、接下來我們就進行「三煮」的第二煮，為了防止膠原蛋白凝結我們這次一定要溫水放入肉皮，在放蔥姜和料酒去腥，開鍋以後大火煮20分鐘左右根據肉皮成熟度定時間。感覺豬肉皮軟爛就可以取出來了。
第三煮
5、我們把煮好的肉皮撈出啦，用涼水清洗一下，沖洗到肉皮徹底涼透了，然後把豬肉皮切成小條放在一邊，清洗一下砂鍋，這第三煮我們用砂鍋煮，砂鍋里放入溫水，是豬肉皮的兩倍水量，加入幾片生薑，大火燒開了以後把浮沫去掉，這樣做出來會跟好看。
泡一泡
6、大火燒開以後我們改成小火慢慢煮1個小時，煮到鍋里的水剩原來的一般就可以，關火燜直到涼透，在燜的過程中肉皮的膠原蛋白會很好的釋放出來，這就是我們的「泡一泡」的過程。
7、感覺快涼透了我們把生薑片取出來，用筷子攪拌一下放在保鮮盒裡封好。放冰箱靜置12個小時。
小編的個人經驗就是在煮肉皮的時候不放鹽，因為放了鹽個人感覺湯色會變，不那麼透亮，凍好的肉皮凍，在吃前可以根據自己的喜好，調一個醬汁，我的吃法就是把肉皮凍切片，調一個大蒜、醬油、陳醋澆在肉皮凍上，感覺美美的嘻嘻。
好了一道好吃不算難的《肉皮凍》就做好了，您學會了嗎？如果您有好的意見和方法留言給小編我們一起討論。您感覺可以就轉發評論點贊，感謝您的關注和支持。留下您的評論吧！
