炊餅不是餅，胡飯不是飯，饅頭也不是饅頭
西晉時候（公元266年—316年），有個叫束皙的人，憑一手好文章擔任過著作郎、博士、尚書郎這些「文學」官兒；兩百多年後，蕭梁（公元501年―531年）昭明太子編《文選》，「補亡」一類，把束皙的作品當做唯一的代表入選，可見他文字功底之深。
不過，束皙不愛像傳統讀書人那樣借著筆杆子指點萬里江山，權臣偏重他，他卻選擇辭官回家。寫應制文章的一雙手，從此落筆生活小賦。中有一篇《餅賦》，裡邊兒說：「初春時候，寒氣漸漸去了，溫潤潤地不冷不熱，恰是吃曼頭的好時候。」提到的曼頭，就是饅頭。
饅頭？蠻頭？
現在的饅頭，到處都能買到，一兩塊錢，也不貴，但在魏晉南北朝，饅頭才剛發明，稀罕得很。
有人說發明饅頭的是諸葛亮（公元181年－234年）。羅貫中《三國演義》第九十一回，「祭瀘水漢相班師，伐中原武侯上表」里還細細寫過：
「卻說孔明班師回國…前軍至瀘水，時值九月秋天，忽然陰雲布合，狂風驟起；兵不能渡…孔明遂問孟獲，獲曰：『此水原有猖神作禍，往來者必須祭之。』孔明曰：『用何物祭享？』獲曰：『舊時國中因猖神作禍，用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之，自然風恬浪靜，更兼連年豐稔』。…孔明曰：『本為人死而成怨鬼，豈可又殺生人耶？吾自有主意。』喚行廚宰殺牛馬；和面為劑，塑成人頭，內以牛羊等肉代之，名曰饅頭。」
這事兒在正史上沒記載，只宋代高承編《事物紀原》時引《稗官小說》，在「酒醴飲食」一條下提過，不知是真是假。而且，諸葛亮叫這種麵食「饅頭」的意味，後人領會，也有偏差。有說饅頭本名蠻頭，意思是蠻人的腦袋；還有人說是叫「瞞頭」，因諸葛亮是用假人頭騙了河神，云云，沒個定論。
不過，不管哪種說法，是不是諸葛亮發明的，饅頭從漢代蒸餅衍發而來，生於魏晉，卻是真的。
那時吃得起饅頭的人不多，西晉開國元勛何曾（公元199年—278年），史書上說他奢侈無度，罪證之一，就是吃饅頭。
何郎君每天吃飯，花費萬錢，還嫌沒處下嘴，所以能得他青眼的饅頭，當然不能是普通饅頭，麵皮兒上必須得坼出一朵十字花，否則，你就是拿刀給他劃個形狀出來，何郎君也不屑入口。
現代的「開花饅頭」
三百多年後，到了唐代，饅頭就成家常物了。長安朱雀大街勝業坊上，常有人賣饅頭。武則天當政時，有個官兒叫張衡，退朝時見新蒸好的饅頭潔白如雪，鬆軟可愛，面香味兒一股股往鼻子里鑽，沒忍住買，又沒忍住吃，騎在馬上啃完，被御史奏了一本，說他有損儀容，生生斷了一次升遷機會。
雖然都叫饅頭（曼頭），但魏晉南北朝時的饅頭，跟現在可不大一樣。它裡面不實，有餡兒，更像現在的包子。
因餡心不同，又分羊肉饅頭、蟹黃饅頭、豬肉饅頭、厚皮饅頭、肥皮饅頭……到現在，上海這邊兒還把帶餡兒的面點叫做饅頭。帶肉的，就是肉饅頭，菜餡兒的，自然就是菜饅頭了。
魏晉南北朝時的人將這種新點心叫做饅頭（曼頭），但也叫它蒸餅，跟漢代蒸餅一樣的名字，品種卻不同——也不知道魏晉南北朝，乃至唐代的人，怎麼分辨？
這叫法一直延續到宋代天聖元年（公元1023年），因避宋仁宗趙禎的諱，才將蒸餅改做炊餅。所以《水滸傳》里走街串巷賣炊餅的武大郎，賣的其實不是餅，而是饅頭。
胡飯不是飯
炊餅不是餅，胡飯也不是飯。
腌好的酸醬瓜切成長條，旁邊兒放上才烤好的嫩肥肉——尖兒上還滴著油，拿麵餅子一裹，切成不到6厘米的小段兒，恰剛入口。
蘸點兒飄齏，胡芹末沾在麵餅皮兒上，咬一口，醋味在嘴裡迸開，忍不住舌尖一縮。下一秒，卻又嘗到了瓜的清香、肉的膩香，餅的面香，盈盈滿口，嘩，這頓飯值了！
《齊民要術》上對胡飯的這個記載，看著跟春卷似的。
現代春卷
春卷是春盤變來的，最初是把五種辛葷的蔬菜放在一起，春天時候吃，所以叫春盤。吃春盤，也是魏晉南北朝時的風俗，流行於現在江浙一帶，周處（就是那個除三害的周處！）在《風土記》里提到過。
胡飯固然好吃，但要說「胡」字兒開頭的主食，最受歡迎的，還是胡餅。
胡餅流行很早，東漢時（公元25年－220年），洛陽城裡就「皆食胡餅」了。
東晉（約公元321年－361年）王羲之當年被郗鑒看中，落個「東床快婿」的美名，也是因他在族中子弟都緊張流汗，生怕郗太傅瞧不上自己時，袒胸露腹，坐在東床上啃胡餅的神情自若。
隋末（公元571年－649年）李靖帶著紅拂夜奔，路上遇見虯髯客，虯髯客說餓，李靖便分了他些胡餅吃。可見街頭巷尾，高門小宅，胡餅處處有，上至公卿貴族，下到平民百姓，都愛吃。
有人說胡餅就是燒餅。之所以叫「胡」，是因餅上灑了芝麻（胡麻）的緣故。但胡餅不是燒餅。
「燒餅」這個詞兒，是唐代才出現的。慧琳和尚在《一切經音義》第三十七卷陀羅尼集第十二釋中寫，「此油餅本是胡食，中國效之……胡食即饆饠、燒餅、胡餅、搭納等」，將燒餅、胡餅放在一塊兒說，可見不是同一種食物。
那胡餅是什麼呢？是饢，新疆菜館、蘭州拉麵店裡，經常可以看到，又扁又圓。
現代的饢
寫《世說新語》的劉義慶，在他另一本書《幽明錄》里說，有胡僧做了個直徑三米多的大胡餅，下嘴呢是從正西處起，慢慢兒往正北去，吃到正南時，停下來抹抹嘴，將剩下的餅捲起來，口一張，全吞了！
不過，和饅頭狀況相似，魏晉南北朝時的胡餅，也跟現在有些差異。它模樣「如笠」，表面像笠帽似的，尖尖鼓起，不像饢，中間低四周高。原因無他，做饢時有工具。叫饢戳子，叫饢印，古代喚作簇簇刺，印章似的，下面一圈一圈的銅針，拿起來往麵餅上一按，能扎出許多小孔。
這些被扎了小孔的麵餅，放在饢坑裡烤的時候，表面不會鼓起來，擺放方便，而且中間酥脆，口感比胡餅好不少。
做饢要有專門的饢坑，倒扣缸似的形狀，上端有口，烤饢時把和好的麵餅貼在饢坑壁上，等它自熟就行了。做胡餅也一樣，有專門的爐子，就叫胡餅爐。
《齊民要術》中提了一句，但沒更細的解釋，所以不知道這胡餅爐究竟長什麼樣兒，只曉得做餅的過程叫摶爐。「摶」，就是用手把東西揉成球形的意思，摶爐，就是把餅坯揉成圓的，再放在爐子里烤熟，可說很形象了。
其他麵食
魏晉南北朝時，還有許多其他麵食。
譬如粲，又叫「亂積」，在細糯米粉里加入蜜水，調勻以後，再灌到竹杓里。這竹杓有孔，粉漿進去後，經竹杓孔一過，便成細絲，長長兒地落到油鍋里。挨著它炸熟，撈起來，就能吃了，跟現在蘇北那邊兒的茶饊很像。
茶撒
這是中國最早的米線食物，光甜咸一味，就和現在很不同。現在的米線，以雲南過橋米線最有名，先把鵪鶉蛋、生魚片、生腰片、野生菌放到湯里汆熟，再加雞肉、酥肉、豆腐皮、芫荽、蔥花、菊花……熱氣熏熏，都是鹹味兒。
還有種碁子面，又叫「切面粥」， 是將麵餅揉成小指大小，筷子粗細以後，切成像圍棋子兒似的面丁，再放在甑裡面蒸熟，鋪在席子上陰乾。它是麵食，只是因為形狀小，所以叫「粥」。
現代能看到最像碁子面的，要數張掖小飯。也是將面切成小粒，在水裡煮熟後，再上澆頭，不知道會不會就是碁子面變過來的。
張掖小飯
日本名古屋有種面，也叫這個名字，但那是寬面，和魏晉南北朝時候的碁子面，完全不同了。碁子面的好處，就在方便，什麼時候餓了，拿出來放在湯里略煮一下就能吃，又不費事，又飽肚子，所以經常被當作軍糧，是魏晉南北朝時的「速食麵」。
如果說碁子面算下里巴人的路邊攤，那水引餅就是陽春白雪的高級面點了，非皇室、高門大戶不能吃，因它是極費工夫的細麵條。
先把冷肉湯汁和細麵粉倒在一起，揉成麵餅，再將這麵餅搓成粗長條，每30多厘米就斷作一截。然後將這些粗麵條都放進水裡浸泡一段時間，軟了以後，再拿出來，揉拉成細闊如韭菜葉似的薄麵條。
這麼個又要時間、又考手上工夫的細緻活兒，普通人家，哪裡消耗得起？聽聽就算了！
煎餅祭女媧
除了饅頭、胡餅、碁子面，魏晉南北朝時的人還吃煎餅。
《荊楚歲時記》中寫，農曆正月初七人日這天，北方人要吃煎餅。這煎餅不能像平常一樣在廚房做，得在院子里架個爐子，叫「薰天」。南人不懂北方風俗，因此說得無頭無尾，含含糊糊。
北方人是在做什麼呢？是在敬女媧。女媧補天，人盡皆知。在院子里搭架子，叫火生在庭院里，是想用火，克一克天漏時流下的水。煎餅呢，是將這餅當做女媧手裡的那塊五彩靈石，寄託一個補天的意思來。
南方其實也祭女媧，但要比北方晚上十來天，要到正月二十日了。這個日子，是有講究的。每年陰曆正月十九到二十三左右，是二十四節氣中的「雨水」，多半要下雨。魏晉南北朝人作一聯想，覺得之所以這幾天下雨，是天漏了的緣故。
天漏了！可怎麼辦？只能找最厲害的那個補天人，女媧了！但靈石已用，巧婦難為無米之炊，女媧再厲害，沒材料也不成哪！於是人們便用煎餅，在做好的煎餅上穿個孔，用紅絲線串起來，放在屋頂上，女媧想用，隨手一伸，到處都是。
因有這層意思，所以這把穿了紅線的煎餅，放在屋頂上的舉動，又叫「補天漏」，正月二十這天，也成了個節日，叫天穿節。
《紅樓夢》里薛寶釵的生日，就是在正月二十一日天穿節。曹雪芹定這個日子，當然不會是巧合——賈寶玉隱喻補天時被女媧棄用的靈石，薛寶釵正是那棄他的女媧，兩人在前世就不相投，何況今生？
薛寶釵每勸賈寶玉入仕，要作濟世的可用之才，和當年那些能用來補天的靈石一樣，但這些，都不是賈寶玉想要的。他只盼能不問政事，自在逍遙，因此薛寶釵再怎樣的停機德，最後都留不住賈寶玉棄紅塵而去，選擇孤絕出世的決心。
費丹旭十二金釵圖冊之寶釵撲蝶 故宮博物院藏
清代有天穿節，現在，也有不少地方要過這節日，只是時間、風俗各有不同。
譬如廣東、福建一帶，是煎或咸或甜的松糕，拿去奉神，說法和古代差不多，叫「補天穿」，江西和他們類似，要做米糕和糖食。
陝西呢，這天穿節要過三天：二十日吃煎餅，二十三日晚上，家家戶戶在院子里升火，把淋了水的抹布舉在火上，等它慢慢干透。這叫「煉干」，也是火克水的意思。
陝西侯村的天穿節，日子和其他地方都不一樣，是在農曆的六月初六，不過也要煎餅，當地叫煎饃饃，很講究。
小麥麵粉里灑上青色的花椒葉碎末，代表女媧補天的五色泥漿，以及五色石里的「青石」，而後，再將麵糊舀在鐵鏊上，平平整整地攤開，煎成金黃色的圓形大餅。
這些動作，都是有來頭的。譬如煎餅的鐵鏊，中間高兩邊兒低，底部三足或四足支撐，象徵女媧當年「斷鰲足支撐四極」。麵糊得弄平整，因這表示「賓士洪水」。餅為什麼非得做圓形呢？天圓地方，這可是在補天！
魏晉南北朝人吃煎餅，有時候極鄭重，將它當做敬女媧的供品，有時候又很漫不經心。北齊高祖高歡，曾在宴會上和大臣們玩樂猜謎，說了句：「卒律葛答」。這是鮮卑語，譯成漢文，是「前火食並」。照古漢語正反切的方法解來，前火表示「煎」， 食並，乃是個「餅」，所以謎底是「煎餅」。
當時的煎餅，是流行物，人人都愛吃，連僧人也喜歡，但他們的吃法，與世俗不太一樣。要麼是拿煎餅蘸糖；要麼，用牛奶代替水，加在麵粉里和成團；再不然，就在綠豆面兒里混上葡萄汁兒做麵糰……總歸就是要甜的，才夠味兒！
因吃得多，僧人們跟煎餅相熟，還用它說法。南朝（公元420年—589年）三藏譯《百喻經》，裡面有一喻：
「欲食半餅喻」：譬如有人，因其飢故，食七枚煎餅。食六枚半已，便得飽滿，其人恚悔，以手自打，而作是言：「我今飽足，由此半餅。然前六餅，唐自捐棄，設知半餅能充足者，應先食之」
有個人餓得前胸貼後背，連忙買了七枚煎餅吃。他狼吞虎咽，一口氣吃了六個半，餅糰子都抵在了喉嚨里，最後半個，到底塞不下了。這人十分後悔，伸手就給了自己一巴掌，說：「早知道最後半個餅就能飽肚子，我又何必浪費錢，去買前面六個呢？！」
這個故事在後世很有名，但幾乎都是被當作笑話看，佛門喻義，反倒沒多少人在意了。
圖片來自網路，參考文獻：
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《_啟顏錄_與中古時期的笑話集》馬培潔
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