80款金黃香脆的油炸美味！咬一口，外酥里嫩！真香

狂風彷彿要刮進骨頭裡的冬天，暖烘烘的炸物才最正義！肥宅的快樂源泉必須是油炸食品！想想那些食物在油鍋中發出啪啪聲，彷彿是熱油在各食物鼓掌！金黃香脆，外酥里嫩的煎炸食物，嚼起來油香四溢，美味極了！雖然都說油炸的食品不夠健康，但經過油的高溫食材特有的香味也是其他加工方式做不到的，所以偶爾想吃的時候還是會做些，就兩個字，真香！

韓式吮指炸雞翅

圖文 |風意畫

雞翅

10個

干辣椒

8～10個

甜辣醬

3大匙

又伊鮮醬油

2大匙

蜂蜜

1大匙

熟花生

適量

蔥白

2段

薑片

3片

蒜

1個

鹽

少許

玉米澱粉

適量

食用油

適量

黑胡椒

少許

1. 準備好需要的食材。

2. 把雞翅泡在水裡15分鐘左右，把血水去除並清洗乾淨，瀝干水分。

3. 為了讓雞翅更好更快的入味，用刀把雞翅面上劃2-3刀。

4. 往雞翅內加入鹽、黑胡椒和薑片。

5. 用筷子把調味料和雞翅拌勻，也可以直接用手抓勻，腌制30分鐘。

6. 腌制完畢後，給雞翅裹上一層玉米澱粉。

7. 開大火，在鍋內倒入適量的食用油。

8. 食用油加至7～8分熱時，把雞翅放入鍋中轉中火炸制，雞翅放入鍋時不要急於翻動，大約1～2分鐘後再去翻動。

9. 雞翅炸至金黃色，約10分鐘左右即可撈出，然後再入鍋復炸一次備用。

10. 在鍋內倒入適量食用油，加入干辣椒、蔥白、薑片、蒜蓉炒香。

11. 加入又伊鮮醬油、甜辣醬、蜂蜜混合均勻。

12. 加入炸好的雞翅，翻炒幾下。

13. 讓雞翅裹上慢慢的醬汁，最後撒入花生翻動下即可出鍋。

14. 非常好吃，好吃得停不下來了！

15. 成品圖。

16. 成品圖。

小竅門：

可根據各自口喜好調整調味料的用量，若是家裡的干辣椒比較辣，可以少放些，醬油是用又伊鮮，大家可以用其他生抽代替，甜辣醬是亨氏的，一般超市有售，我這個方子做出來不會很辣，就一點微微辣而已，喜歡吃辣的可以把干辣椒切開！

炸豬排蓋飯

圖文 |Saeko的小廚房

豬排

3片

雞蛋

3個

洋蔥

半個

米飯

一碗

又伊鮮壽喜鍋調味汁

50ml

麵包糠

適量

麵粉

適量

黑胡椒

適量

鹽

適量

牛奶

適量

1. 準備食材。

2. 將豬排邊緣的筋膜切斷。

3. 用刀背將豬排正反兩面拍松。

4. 撒上鹽和黑胡椒腌制。

5. 這時候將雞蛋、麵粉、牛奶放入碗中攪拌均勻。

6. 調成稀糊狀。

7. 將腌制好的豬排正反兩面掛漿。

8. 再放入麵包糠中。

9. 同樣兩面都需要包裹上麵包糠並用手輕壓固定。

10. 鍋中倒入適量的植物油。

11. 油溫升高到170度左右放入豬排炸2-3分鐘。

12. 翻面再炸2-3分鐘。

13. 用廚房紙吸附多餘的油。

14. 將豬排切成5-6小份。

15. 洋蔥切碎。

16. 打入雞蛋攪拌10次留有蛋白。

17. 將洋蔥、又伊鮮壽喜鍋調味汁、水放入鍋中開火煮5-6分鐘。

18. 再放入豬排。

19. 蛋液倒一半至豬排邊緣。

20. 蓋上鍋蓋煮1-2分鐘。

21. 再放入剩餘全部蛋液燜1分鐘。

22. 裝碗盛出，撒上蔥花開吃啦！

炸雞蛋韭菜盒子

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

金龍魚高筋小麥粉

100克

金龍魚低筋小麥粉

100克

雞蛋

2個

韭菜

1把

胡蘿蔔

1根

溫水

130克

植物油

適量

十三香

2克

鹽

適量

1. 高低筋粉準備好，我把高筋粉和低筋粉按1：1的比例進行配比，既有高筋粉的韌性，又有低筋粉的鬆軟。

2. 加入130克的溫水，揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮袋餳20分鐘左右；也可以用80度左右的開水揉成燙麵團，盒子口感會更柔軟。

3. 餳面的時候來處理一下餡料：雞蛋打入碗中後再入平底鍋中炒成雞蛋碎；韭菜切末，胡蘿蔔切碎，與晾涼的雞蛋末同入碗中，倒少許油、鹽、十三香拌勻。

4. 餳好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子。

5. 撒少許麵粉防粘，劑子按扁，擀成一樣薄厚的橢圓形皮，中間一分兩半，各在一端放適量雞蛋韭菜胡蘿蔔餡。

6. 上下對摺，邊緣按壓嚴實，可以用餐叉壓出花邊，也可以用手捏出花邊，整個盒子呈三角形狀，小巧可愛。

7. 油鍋加熱，竹筷子入油鍋後周圍有小氣泡時就可以把幾個盒子入油鍋中炸至表面金黃，因為餡是素的，所以很快就熟了。

8. 想要表皮更加酥脆，可以再復炸一遍。

小竅門：

1、餡料盡量選擇素餡的，這樣在外皮炸焦黃後也不用擔心內餡不熟；油溫就跟炸丸子一樣的，木或竹筷子豎在油鍋里，筷子周圍有細密且多的泡泡出現就可以將小盒子入鍋了；根據外皮的顏色來調整火力。

2、盒子小巧玲瓏增加了食用的樂趣，也可以包成餃子狀，看自己的喜歡。盡量一次吃完，剩下的皮就軟了，可以重新炸或者煎一下才有焦脆的口感。

油炸勁辣香酥雞米花

圖文 |琥珀maggie

太陽谷去皮雞大胸

一大塊

鹽

適量

白糖

適量

澱粉

適量

雞蛋

一個

白鬍椒粉

適量

花椒粉

適量

辣椒面

適量

孜然粉

適量

1. 太陽谷去皮雞大胸取一塊洗凈，用廚房紙吸一下水分。

2. 切條再切丁裝碗中(大小由己，個人建議別太大)，加適量鹽，白糖，白鬍椒粉，辣椒面，花椒粉，孜然粉。～用量沒寫具體，因為每個人口味不一樣，請依據個人喜好加。

3. 用手抓勻，腌制兩小時以上(我放冰箱里了)。

4. 準備三個小碗，其中一個把雞蛋打散，一個裝澱粉，一個裝麵包糠。

5. 將腌制好的雞粒先放澱粉碗中滾一圈，用筷子夾起抖一下。

6. 放入雞蛋液中浸泡一下，筷子夾起，讓蛋液不流淌下來。

7. 再放麵包糠中讓雞粒均勻裹上一層麵包糠。

8. 逐一裹好放餐盤中。

9. 起油鍋，燒至七成熱，一塊一塊下雞粒，先大火炸一會再轉中小火。

10. 炸至表面金黃色即可撈出。

11. 油再燒熱10秒，倒入全部雞粒復炸一下。

12. 撈出控油。

13. 每一粒都是勁辣香酥，一口一粒好過癮。

14. 超級下午茶好了！

15. 一起來吃吧！

小竅門：

白鬍椒粉，花椒粉，辣椒面，孜然粉的用量沒寫具體，因為每個人口味不一樣，請依據個人喜好加。

煎炸小銀魚

圖文 |我是一隻幸福豬

銀魚

適量

鹽

少許

料酒

少許

白鬍椒

少許

麵粉

少許

椒鹽

少許

1. 小銀魚沖洗乾淨，瀝干水分。

2. 調入鹽、料酒、白鬍椒，腌制15分鐘。

3. 撒入少許麵粉。

4. 調一個薄糊。

5. 熱鍋冷油，薄薄一層即可，半煎半炸。

6. 把小銀魚一條一條的放入鍋里，一起放的話會粘。

7. 煎炸好一面後翻面繼續炸，炸至微黃後撈出，放吸油紙上吸油，吃時可以撒入椒鹽增加風味。

小竅門：

食材沒有具體的克重，根據自己的口味來調節。

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