台灣的世界級咖啡機收藏家！認不出他的收藏，別說自己懂咖啡！
原標題：台灣的世界級咖啡機收藏家！認不出他的收藏，別說自己懂咖啡！
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全世界最有名最珍貴的咖啡機你認識哪幾款？Slayer？La Marzocco？不不不，這些機子可能很貴，但絕對還談不上「珍貴」。作為一名咖啡愛好者，有什麼比收藏了一屋子全世界都絕版了的珍品機器，更來得令人滿足？尤其是其他藏品只能束之高閣，收納在博物館，而你卻可以輕鬆隨意地使用的時候。
這撞球形烘豆機Kirsch & Mausser是國際咖啡機收藏家與精品咖啡店夢寐以求的逸品，全球數量極少，幾乎全在博物館裡
圖上這位便是台灣齒輪與減速機龍頭廠利茗機械的第二代經營者林祚儀，玩咖啡玩成了世界級收藏家。
林祚儀喜歡人稱呼他Joe，是個咖啡狂人，「狂」是因為他收藏了數百台年紀比他還大的意式咖啡機與烘豆機，都是有錢也買不到的絕版款式，照片放到自己的Instagram（@leicaism）上，讓國外資深收藏家看到都瘋狂。「我的收藏都是很難找的，老外收藏家也流口水。」Joe就碰過有老外收藏家都還沒連絡上他，直接殺到台灣來拜訪，他只能請對方吃閉門羹。真的走進去會嚇到，因為數百坪大的廠房樓上，一進門黑摸摸老金屬的巨大烘豆機數十台，除了幾台Probot經典機款，其餘都是由他修好的機器，在近百坪大的交誼廳，巴洛克風、太空風、摩登風大型咖啡機也至少有50台，每台年紀都比他大，接下來才是幾大片3.5邁克爾落地書櫃堆個幾百台歐洲買來的法國原木手動磨豆機。
專門用來烘小量咖啡豆的Vittoria烘豆機
頂樓花園裡的咖啡王國
Joe的咖啡王國就隱藏在家裡工廠的頂樓花園，其實那是公司專門招待重要客人的招待所。他對咖啡的「狂」是為了能讓幾十台機器物盡其用，每年都向「BOP」、「Geisha Village」、「El Injerto」等頂級拍賣會下標，亦定期採購北歐Nordic Approach的生豆。一兩千公斤豆子都由他自己烘，以成本價提供給客戶、員工認購。為了怕同仁沒有好的磨豆機來處理這麼高檔的豆子，還會定期提供精品掛耳包認購，ELIDA或瑰夏都曾出現過。Joe表示：「都是自己人喝的，所以就喝好一點的！」
光是這一排咖啡機，在國際拍賣網站上價值高過千萬，但都屬珍品，有錢買不到!
Joe出身工廠世家，本身是個資訊管理博士，專精於密碼工程。他18歲就出了第一本電腦書籍，高中時富有科學精神，厲害到常出國參加科學展覽，拿到很多獎，因此被媒體爭相採訪，也直接保送大學。他一開始著迷於攝影，因此把出版多本電腦暢銷書的版稅收入，拿來購買各種特別的Leica鏡頭，連拍電影的鏡頭都有。直到研究所時與攝影同好，固定在一家當時最專業的正片沖印行聚會，認識了煮咖啡這件事情，才又一頭鑽進咖啡的世界。
Joe收藏上百台老相機，這是極珍貴的RolleiFlex相機，雖是古董但還是作用非常好
與一般咖啡迷最大不同是，Joe第一台意式咖啡機是大手筆買的半自動的Rancilio Silvia，價格比當時最流行的Krups高一倍以上。他的Geek精神全用在學烘豆上。「那時候台灣開始有人進口生豆，因為學生都比較窮，所以會想買生豆自己烘，省錢又好玩，我還記得一開始用了奶粉罐來試做手搖式烘豆機。」 Joe表示當時DIY一陣子後，就又把腦筋動到舊爆米花機上。
對Joe來說，這段時間玩烘豆，只是業餘的興趣，畢業後回家裡工廠工作就中斷了好長一段時間。結婚生子後，Joe想在工作之餘多花點時間在家裡陪小孩，所以一邊照顧小孩長大，一邊玩咖啡機。
Joe收藏的Faema拉霸機精雕細琢，年紀比他還大，而他的女兒七歲就能煮出好咖啡
那個年代，星巴克等跨國咖啡品牌帶起了「第二波咖啡革命」，在那風起雲湧之時，Joe表示。下手的標的反而是50到70年代的咖啡機，烘豆機的年代甚至更久遠。本著年輕以來一直愛做研究的精神，Joe相信就「好咖啡」這個概念的本質來說，咖啡機或烘豆機的功能，在60年代前後就已經趨於完備。他雖是理工科系畢業，卻很重視設計美學與材料工藝，他認為第二波咖啡革命並沒有讓機器變得更好，卻在快速煮出咖啡與成本等考量下，讓設計美學與金屬材料都因之妥協了。
因此十幾年前，Joe就積極結識歐洲的咖啡機舊貨商，布下眾多耳目，專門幫他找尋上世紀的老咖啡機與烘豆機，特別是在當時瘋大產量的咖啡風潮下，早期一次只能烘5公斤與20公斤的德國、義大利烘豆機機，往往被束之高閣，而Joe真的是殺紅了眼地買進。如今我們看到他十幾台咖啡機、烘豆機，每台都是充滿故事性的經典之作，例如已經有80年以上歷史的義大利Kirsch & Mausser烘豆機，真的美得要死。
Gaggia家用機是義大利工藝的極致，這款亞洲非常罕見
第三波咖啡革命的奇蹟
風水輪流轉，過去這幾年，「第三波咖啡革命」逐漸成氣候，而Blue Bottle與北歐風咖啡叫好叫座，帶動精品咖啡風潮，使得「小量烘豆」蔚為風潮，早期的德國、義大利烘豆機成為眾家高金淘寶的對象，特別是這些機台外型古典又頗具裝飾性，遂成為全世界品咖啡店的最佳門面。例如，德國機王Probat UG22如今被全世界精品咖啡旗艦店搶瘋了。去年，金馬獎名導許鞍華與影帝劉燁攜手的中國雀巢咖啡廣告，就出現了這一台機王，製作單位費盡千辛萬苦，才知道這樣的上古神器竟然出現在台灣，最後商請Joe出借。
Joe收藏的烘豆機都是從國外收購的老機器，烘豆量5公斤到60公斤都有。小烘豆量的機台最主要是用在瑰夏這類頂級莊園豆，一次烘個幾磅，至於20公斤機種則是處理生豆1磅1,000台幣之類的「一般」精品豆。以上的兩類都供親朋好友享用。至於大型烘豆機就是烘給員工及客戶認購的豆子。每一台烘豆機都是坐著飛機來台灣後，Joe自己重新整理與組裝。「這些老機器都使用機械原理，沒有用到任何電路板，所以是最耐用的，頂多會加上新式溫度偵測器。」當被詢問處理這些老機器會不會很麻煩，Joe回應：「跟我們家工廠一台上億的減速機比起來，這簡單太多了！」
每台機器整理好，Joe就找個周末瘋狂地烘，烘一次約需15分鐘，一天密集烘個幾十次，如此才能了解每一台的重要特性。「烘咖啡很簡單啦，就是像炒一盤蛋炒飯，沒炒好就思考出了什麼問題，也跟朋友討論一下，下次炒好就好。」Joe解釋烘咖啡跟管理學的PDCA（規劃、執行、查核、行動）原理是一樣的，但是簡單多了。這也解釋了為什麼Joe會給那麼多親朋好友喝他的咖啡，因為大家都會回饋意見，所以在「查核」這個點上，他執行得很客觀。
即使是今年巴拿馬翡翠莊園的競標瑰夏生豆，他也是烘完直接煮。這讓人匪夷所思，畢竟咖啡豆烘完需要熟成這是很多人眼中的常識。他解釋：「烘完豆子當然要先試喝，如果喝起來水平有七、八十分才要留著，若是不夠好，就趕快送給朋友們！」
這款義大利鑽石機被封為全世界最美機器的冠軍
只能以物易物的超級古董機
雖然這些烘豆機動輒數百萬，但是Joe的心頭好還是各式意式咖啡機，而且每款幾乎都是台灣或亞洲唯一的一台。「真正有錢也買不到。」Joe說著又指向客廳角落一台La Pavoni菱形機體拉霸機，背面鑲上各色賽璐璐、鏡面玻璃與烤漆金屬飾片，全世界行家昵稱為「鑽石機」。它的來頭更大，這是在1956年，由重要建築師與設計雜誌參與的「Concorso in Italian」最美機器冠軍。該款當年屬非量產訂製款，但是Joe多年下來竟然拿到數台。這真的不是他財大氣粗或貪心，而是全世界像他這樣等級的收藏家，在這幾年很少是花錢買到珍貴老機器，而是用交換的方式。「真的好機器在前幾年已經天價賣出了，現在網路上像eBay上賣的都不算好。」Joe解釋，他先前就拿了一台鑽石機跟歐美藏家換了一台也是全世界存量只有個位數的機器。
La San Marco的肉旦露露機全球剩下不到10台，Joe從義大利收刮到時已經很破舊，送回義大利重新整理後又能煮出好咖啡了
另一台更稀有的La San Marco，產於1955年，是以義大利一代艷星Gina Lollobrigida巨乳、蜂腰、美臀身材為靈感而製作的拉霸機，業界昵稱為露露機，全球只剩不到十台。「現在都是博物館收藏，只有我這台還在使用。」Joe很驕傲地解釋，他很努力才從義大利收購到，但運回台灣後拆封，發現電鍍印花表面都氧化，所以二話不說又空運到義大利，找當地工匠重新電鍍翻新，現在看起來真是美到出水。
至於當今機王La Marzocco，國外咖啡機業者看了他的Instagram都以為他是該品牌台灣代理商。Joe其實覺得這品牌還好，唯一厲害的是1970年早期的GS款始祖機。那機台背面弧度美到足以踹翻今日所有Espresso機，但Joe依然回答：「其實GS推出之前，Espresso機最重要的品牌是Faema與La Sa Marco，那時工業設計的主流是太空時代美學，機器背面都有著飛碟弧度的漂亮造型。」
這些三、四十台珍貴機台就放在Joe家工廠頂樓的公司招待所，每天都有好幾批重要客戶或高級幹部來訪，所以Joe把大吧台當成巡迴展覽館，檯面上的四、五台機台不斷輪換款式，儘管他還是用手沖法煮最頂級的莊園豆。
不光是煮咖啡花樣多，桌面上連磨豆機都有三台，行家都會用的大富士只是基本款，還有瑞典與法國的機器。「烘豆機與Espresso在50年前就已經發展很完備了，只有磨豆機是愈來愈厲害。」Joe用了一大堆術語解釋各機型，一般人應該聽不懂，但是他的習慣性干話又來了：「其實真的很簡單，就是PDCA原理，比小編寫文章簡單多了！」
這裡有一個高3米、總寬度約7、8米的玻璃櫃，裡面陳列的木頭外殼手工磨豆機數量，少說兩、三百個，當中有十幾台是法國標緻汽車20世紀中期生產的研磨機。「這些都只是我已經整理好，可以用的，法國手動磨豆機最漂亮，而且工藝與材料最好，但是這些收藏還不夠，我希望能把法國幾十年前生產過的款式都收集完整！」
用力玩最昂貴的玩具
雖然這樣的功力與收藏，足以讓Joe開一家咖啡博物館，但是Joe真的只是愛玩，邊玩邊帶小孩。他把小孩教得很好，例如全家去歐洲逛博物館時，熱愛藝術人文的小兒子充當導遊，能把每一幅畫背後的故事講得很精采。上高中的女兒從未補習，前一陣子跟班上一起參加托福英文檢定，拿下金色證書，現在在國外當交換學生。
「把咖啡當成生意會很辛苦，什麼都要考慮成本，但當成興趣就會瘋狂去玩。」Joe解釋他國外買的生豆，常常都是1磅1,000元以上，要定價都不知道怎麼定價，特別像翡翠瑰夏一次下標要120公斤，價格就是幾百萬。「好咖啡煮給自己或客戶喝，大家都很開心，外面很難喝到，但是變成做生意，要賣多少錢？賣不出去怎麼辦？設備要用哪一種？我收藏那麼多機器要幹嘛？」
丹麥Caravel自動磨豆機數十年前被認為是咖啡界的異端，現在在二手市場上很多買家都在找
如果了解Joe家的利茗機械營運，大概就知道他的想法脈絡。利茗在台灣與大陸都有工廠，減速機產品不僅在業界是龍頭品牌，近年來更打進頗具規模的自動化工業4.0市場，台灣最新的工廠也才落成，一整排機器買下來也是好多個億，「跟公司經營比起來，咖啡生意賺的錢真的很小！」Joe悠悠地解釋。
因為只是把咖啡當興趣，Joe真的發揮博士做學問的精神，過去他一直都是玩淺中培的第三代咖啡，最近他回頭去玩第一代咖啡。暑假時帶小孩去德國遊學，他特別去拜訪德國最老的咖啡豆商Van Gulpen，而且也重兵布署，購買該家族的老機器。聽起來，他真的要往重烘培世界揮軍前進了，我們先提前預祝他一切順利吧！
圖文來源：GQ
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