廚師長教你做脆皮紅薯，學會這一招，紅薯酥脆香甜，一個不夠吃
美食
12-08
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紅薯是再普通不過的食物，特別是在中國廣大農村，可謂人們生活的好伴侶。紅薯富含澱粉，糖，應用也廣泛，比如澱粉，粉條這些東西，就是紅薯做的。紅薯在古代甚至被人稱為「救災第一要義」，因為從地里扒出來，啃掉皮就能生吃。
當然，如果加以烹調，它只會更好吃。比如今天這道脆皮紅薯，就是紅薯的新吃法。
紅薯一塊，洗凈後削皮。切成厚度為一厘米左右的大片，不要切太厚。然後泡在清水裡。
然後調製麵糊：
打入雞蛋一個，放入泡打粉一勺（家庭做可以不放泡打粉），倒入玉米澱粉和麵粉，1:1的比例，再倒入植物油（加入植物油口感會更酥），加入一點水，攪拌成糊，一點一點地嘗試著添加，最後抓在手上能扯絲就差不多了。
把紅薯清洗乾淨，控干水分，把水甩乾淨好上糊。然後倒入麵糊盆里，均勻地裹上糊。
鍋內燒油，油燒至4成熱。（紅薯放進油鍋只冒小泡，就是四成熱）這個時候要起鍋關火，倒入紅薯片，放入一半時，再開火繼續放入。然後慢炸3分鐘。
炸至金黃，紅薯片漂浮在油麵上，即可撈出。
把油溫燒至6成熱時，回鍋復炸，這樣炸出來的紅薯酥，脆，特別好吃。快速炸30秒後，撈出來控油，就可以食用了。可以根據個人口味加上白糖，番茄醬什麼的。
好了，這道經典美味的脆皮紅薯就做好了，非常的香甜可口，喜歡的朋友可以試一試喲。
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