廚師長教你家常水煮白肉做法，詳細到肉和菜的先後順序，做法配方
美食
12-08
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水煮白肉，這道菜如壘塔一般，層層做，層層鋪疊，不過三兩層，這座塔已完備。汁滲汁，味相染，每層食材，都有自己的特色，而它們又必須很好的融組在一起。否則，就沒有水煮白肉這道菜了。若有盛宴，這道菜足堪為重頭戲。
五花肉一塊，切成薄片。
青筍（萵苣）一個，削去外皮，切成窄條。
蔥白一根，斜切成圈，生薑一塊，切成菱形片，加入一把紅干椒，一把鮮花椒。
火鍋底料一小塊，切碎，再加入一勺辣椒醬。這道菜料要足。
鍋里加水，豬肉片涼水下鍋，加入料酒去腥。水開後，焯水1分鐘撈出。然後用清水沖洗，保鮮保嫩。
鍋里燒油，倒入蔥姜，紅干椒，鮮花椒，炒出鮮花椒的香味。再倒入火鍋底料和辣椒醬，炒出紅油以後，加入開水或者高湯。火鍋底料家庭做菜是最方便的。
加入料酒，生抽，再加入幾滴老抽調底色。這是整鍋的湯。
鮮花椒要多炒一會兒，斷生出味。
湯煮開後，加入雞粉，白糖，胡椒粉。倒入青筍，把青筍煮斷生後，撈出，鋪在盆底。
青筍斷生即可撈出，煮太久就不脆了。
繼續燒湯，水煮開後，倒入肉片。煮1分鐘，就可以倒出，整鍋倒在青筍上。
青紅辣椒，都切成圈。
鍋里燒油，倒入豆豉，和青紅辣椒圈，倒入食鹽，香醋，翻炒幾下。最後倒在肉片上。
好了，這道鮮香麻辣開胃解饞的水煮白肉就做好了。
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