大學同學一家三口從遠方來，土著找了一家在當地還算可以的平民連鎖餐廳。同學許久未見，當然得盛情招待，好肉好酒特色點心都得點上，當然海鮮那肯定是要點的。在我們這裡，無魚不成桌，魚就是這裡的硬菜。

海瓜子

紅燒鯧魚，紅燒帶魚，清蒸梅童魚，雖然都不是什麼名貴海鮮，但也讓我們這一桌賓客盡歡。同學連聲感慨，「你們海邊人真是幸福，吃海鮮還是你們這裡新鮮。」同學兒子愛吃肉，不愛吃魚，嫌棄魚的刺太多。小朋友只是盯上了桌上的烤雞翅，薯餅，還有滑皮蝦仁炒雞蛋。

紅燒鯧魚

服務員上了一個菜，形似豬排，但厚度又比豬排薄，兩面炸的金黃色，散發出誘人的香味。

疑似豬排

小朋友對此毫無抵抗力，不顧剛上菜的熱度，用手抓起就吃。「爸爸，好吃。這個雞排真好吃。「

又像雞排

土著笑了笑，對同學的兒子說」你這不是豬排，也不是雞排，你這個啊，是魚排，椒鹽蝦潺。你小心點啊，裡面有刺的。「

實際上是龍頭魚

舟山漁家打油詩」黃魚咕咕叫，蝦潺張嘴笑「

蝦潺是浙江人很喜歡吃的一種魚。寧波人除了叫蝦潺以外還會叫它龍頭鮳，象山人還稱它為東海小白龍，舟山人會叫豆腐魚；而浙江南部地區，台州，麗水，溫州一帶則會叫他水潺；再往南，廣東一帶甚至叫它鼻涕魚。

無論哪種叫法都跟它的形態和質感有關，龍頭魚個頭不大最長不過30CM，但是它的形體修長，頭部能張的很大，看起來跟傳說的龍一樣，因此龍頭魚是它的常用名。而龍頭魚的肉質和很多魚的肉質都不一樣，它的肉質很柔軟，特別的嫩，就跟我們平常吃的嫩豆腐一般，滑溜溜的，用力一按就能把它當天吃的魚和蝦米從內臟里擠出來。硬是要說明它的手感，你可以把龍頭魚想像成一個肉質柔軟三倍左右的泥鰍。

豆腐龍頭魚是一道舟山家常菜

舟山漁家打油詩」十月蝦潺體白嘴紅，桃花蟶子菊花潺「

龍頭魚分布很廣，產量很高。每年龍頭魚都是被當作小雜魚賣掉，體長25CM的龍頭魚在市場上竟然只需要幾塊錢一斤，價格可謂是相當平民。十月是吃龍頭魚的好季節，十月的龍頭魚體形肥嫩，外觀如同豆腐一般白里透一點紅。

豆腐魚

蝦潺的做法也很多，椒鹽蝦潺是南方人最喜歡處理蝦潺的方式。

在寧波和舟山的任何一家蒼蠅小飯館。只要飯館裡面寫有寧波菜，幾乎家家的菜單上都會有椒鹽蝦潺這個菜。椒鹽蝦潺的做法很簡單。舟山人做這道菜非常簡單粗暴，去掉魚頭和內臟，加鹽和佐料腌制一會，裹上麵粉下油鍋炸即可。注意是不切段，整條炸，舟山人管這個叫」拖魚」。

面拖龍頭魚

不過土著並不推薦這個做法，因為整條魚很難控制火候，腌制也很難入味。再加上我們在家裡，一般油溫難以控制，整條魚就會顯得有點油膩，而且刺一般也比較多。

完美教程，拒絕失敗

最理想的做法，就是將蝦潺從中間一分兩半，然後均勻的切段。如果對自己刀工有信心，還可以將中間的魚骨剔除，這樣口感會更理想。

中間切開去骨

切完蝦潺後，放點蔥，姜，蒜，料酒，鹽等佐料腌制三四分鐘。

腌制三四分鐘

用鹽，水麵粉調成麵糊，打一個雞蛋打散均勻後放置一邊

打散成蛋液

蝦潺先浸蛋液，後加麵糊（可以直接生粉，也可以不加粉）

六成油溫下鍋炸，慢火炸至金黃即可

炸

瀝干油，均勻的灑上椒鹽和蔥花即可（如果嫌不夠酥，可以八成油溫再炸半分鐘）

十月，趁這個季節趕緊買些龍頭魚大快朵頤吧。哎，這外表香酥，內心柔軟的女人魚啊！

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