東北人常說請客要有「硬菜」，到底什麼菜才算是硬菜？

東北人熱情好客，每當家裡來客人的時候一定會準備幾道硬菜，這樣才算不怠慢了客人。北方人嘴裡常說的硬菜，對於南方人來說可能就不太好理解。什麼菜才算是硬菜呢？

什麼是硬菜？

東北人眼中的硬菜，首先一定要有肉，沒肉的菜分量再足、價格再高都不能算是硬菜。比如東北四大燉菜，都能算是硬菜，而且個個有肉。其次，一定要量大，南方人整一小碟紅燒肉那不算硬菜，量大才夠硬。最後肉的比例要大，絕大多數都是純肉，純魚之類的，只有少量素菜搭配。如果你整個半葷半素的，就顯得不夠大氣。

為什麼要有硬菜？

首先東北地區氣候寒冷，東北人冬天一定要多吃熱量高的食物，雖然現在家家有暖氣，但以前吃肉的傳統還是保留了下來，大家都挺能吃的。其次，東北人招待客人的時候，一定會做上幾道硬菜，這樣顯得尊重，客人得到足夠的重視。即使普通人家吃飯，幾乎頓頓不離硬菜，因為素菜不頂餓啊，吃飯也不香。

其次，北方菜大多比較粗獷，看上去品相不佳，於是很多南方人就認為北方菜很low。但你要知道北方人為什麼不願意做精緻的小菜嗎？以前沒有通暖氣的時候，根本就沒辦法做很多菜，可能第二道菜做了一半，第一道菜就涼透了。在這種條件下，東北人才發明了很多可以一鍋煮的燉菜，也是一部分硬菜的原型，實在是無奈之舉啊。

現在你知道啥是硬菜了嗎？其實東北人吃硬菜不光是傳統，而是為了適應當地的氣候條件，就像廣東人不能吃辣，四川人卻偏愛吃辣一樣，正所謂一方水土養一方人。不知道大家對硬菜有什麼看法？

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