喝熱茶會得食道癌？實驗告訴你喝茶的最佳時間！

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懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

茶友「沉默」昨天問了小懂一個問題：「有消息說，喝水溫度在60℃以上會有食道癌風險，在國內也經常聽說喝茶會增加食道癌風險，是這樣嗎？」

關於這個問題，此前小懂也經常聽聞，今天正好借茶友這個問題來跟大家聊聊。

消化系統的黏膜

所有食物都要經過消化系統，才能被人吸收。人的消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸等部。這些消化道最內層都有一層薄薄的黏膜，它是保護器官的第一道屏障。

試試用你的舌頭，在嘴巴里繞一圈。是不是接觸到了一層光滑的內壁？這就是口腔黏膜。

同樣，人也擁有食道黏膜、胃部黏膜、小腸黏膜，這些黏膜都起到保護器官的重要作用。

但黏膜不是銅牆鐵壁，它只是一層脆弱薄膜，任何刺激都會讓它受傷。

這層黏膜和人體的溫度一樣，都是在 36℃左右。如果食物超過了這個溫度，在 40 - 50 ℃之間，黏膜還是可以接受的。

但溫度超過 50℃太多的食物，就會燙傷黏膜，引起起泡、脫皮、發炎、破損、出血甚至脫落等傷害，並引發各種疾病：

口腔黏膜燙傷：口腔發炎、口腔潰瘍、口腔潰爛…

食道黏膜燙傷：吞咽困難、食道發炎、食道出血、食道腫脹…

胃部黏膜燙傷：胃灼熱、胃發炎、胃潰瘍、胃黏膜脫落…

不僅如此，燙食損傷黏膜，甚至可能致命，比如食道癌！

熱食與食道癌

食道癌，又叫食管癌(shi guan ai)，是發生在食管上皮組織的惡性腫瘤，約佔所有惡性腫瘤的2%。

2009 年，《英國醫學雜誌》發表了一篇研究《溫度高食物和飲料與食道癌風險相關性》的論文（見下圖）。這篇論文回顧了 59 篇相關研究，得出「65 ℃以上的熱飲致癌」的結論。

2016 年，國際癌症研究機構（IARC）將 65 ℃以上的熱飲列入了「2A 級致癌物」。國際癌症研究機構將致癌物分為 1 級確定致癌物、2A 級可能致癌物、2B 級可疑致癌物等等。

甲醛、黃曲霉毒素、煙草、煤炭燃放等都屬於 1 級致癌物。而 65 ℃以上熱飲，是僅次於它們的 2A 級致癌物！

有一種觀點認為，世界上一半以上的食道癌都發生在中國，就是因為中國人吃太燙。其實是有一定道理的。

根據 2017年的癌症數據顯示，中國的食道癌死亡率佔全因死亡率的 2.1%，一年有近 20萬人因食道癌致死。

相反，那些不熱衷吃燙食的國家，食道癌死亡率也更低。比如習慣吃三明治、麵包的美國，2017年的食道癌死亡率，僅佔全因死亡率的0.75%。一年因食道癌而死的美國人，不到兩萬。

伊朗研究人員在2009年曾發表研究指出，每天喝一杯太熱的茶，容易增加食道癌風險。而且，當茶水水溫介於65℃～69℃時，食道癌發生風險會翻倍，一旦茶水的水溫超過70℃，食道癌發生率會增加8倍。

飲茶的適宜溫度

由此看來，熱飲、熱食與食道癌是存在一定的關聯性的。這也給我們這些愛茶的人敲了個警鐘，喝茶可不能喝太燙的哦！

那麼問題來了，我們該喝什麼溫度的茶湯呢？有研究表明，40-60℃的茶湯相對比較適宜人的口腔接受。為此，小懂也做了個實驗：

小懂在帝都，室溫19℃的情況下，將水燒開。倒入公道杯後的水溫，就差不多90℃了。

開水倒入公道杯後的溫度

小懂按照一般流程泡了一道普洱茶。用沸水倒入蓋碗，然後快速出湯倒入公道杯，接著再用公道杯分茶至品茗杯，品茗杯中的茶湯起始溫度大約80℃，過了1.5分鐘左右，溫度降至60℃。此時，小懂試著啜了一口茶湯，正是非常舒適的溫熱茶湯。

分茶後1.5分鐘的溫度

當然，這樣的測驗並不十分精確，茶湯溫度受氣壓、氣溫、器具的影響，不可能完全一致。不過大家平時喝茶時，可以以此作為參考：

剛倒出的茶湯，還是會燙嘴的，不適合立刻飲用，可以在茶席上適當放置，大約一分多鐘之後再喝，此時茶湯溫熱，品飲正是時候。

此外，茶湯涼了之後再喝，也不是最佳的，這時的茶湯中很多物質會發生絡合反應，變得不那麼可口，很多好的香氣也品嘗不到了。

品茶，還是很美好的，大家不必過分擔心食道癌的風險！

參考資料：

《因為趁熱吃，世界一半的食道癌患者在中國》，野獸生活網。

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