金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、大小赤甘，你搞清了嗎？

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時值冬季，喝紅茶的人越來越多了。最近，有茶友問小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說，又有大赤甘、小赤甘，實在搞不清這幾種茶是啥關係，有啥區別。

以上提到的這幾款紅茶，原產地都是國家級自然保護區——武夷山桐木關（村），都屬於正山小種紅茶的範疇。但凡懂點茶的人都知道桐木關，這裡是世界紅茶的發源地。（順便說一句，桐木關實在太美了，有機會一定要去哦！）

沒有村民帶路，是進不去桐木關的哦！

雲遮霧罩中的桐木關

既然這些茶都屬於正山小種，為什麼還要細分呢？他們之間有什麼區別？

金銀銅駿眉和大小赤甘的關係

小懂諮詢桐木關的資深茶農了解到，這幾種茶的主要區別就在於芽和葉的比例。咱們先來看一張圖片，看完大家就知道了！

從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個別名，就是「小赤甘」。而再往後，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場上通俗地稱為「正山小種」。

金駿眉，其實不是傳統的紅茶，2005年才創製，純芽頭製成，6至8萬顆芽尖方可製成一斤金駿眉。現在市場上真正意義桐木關內的金駿眉極少，而且價格極高。

銀駿眉雖然是一芽一葉，採制難度與金駿眉相差無幾，但是價格卻比金駿眉至少低一半以上。對於茶農、茶廠來說，製作銀駿眉費力不賺錢，現在桐木關內幾乎沒有人生產銀駿眉了。

在採制時間上，由於桐木關海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波採制金駿眉的時間也基本在清明節後了，大概在4月中旬以後，因此金駿眉是沒有所謂「明前茶」一說的。

採制完金駿眉，接著就是採制銀駿眉和銅駿眉的時間，大赤甘的採制時間一般在5月份以後。

別看這幾種茶名字差別很大，但其製作工藝基本相同，都是小種紅茶的製作方法，大致分為採摘晾青（萎凋）揉捻發酵乾燥等幾道工序，傳統的松煙小種還有熏煙的工序。

小懂在2015年春就進入過桐木關，親見茶農採制金駿眉。下面，咱們就通過金駿眉的製作流程來了解一下清香型小種是如何做出來的。

金駿眉如何煉成的？

第一步：採摘。金駿眉茶的採摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求採取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對於採摘技巧要求非常高。由於桐木關海拔較高，茶樹生長較慢，又不施化肥農藥，這裡的紅茶一年只採摘一季，純芽尖製成的金駿眉產量更少。

茶農採摘

第二步：挑揀。很多人以為採摘回來的青葉就可以晾青、萎凋了，其實中間還有個挑揀的過程。就是用簸箕將採摘過程中不慎帶進來的葉片挑揀出來，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。

第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準備。這一步很重要的一點是，晾青後，不能用手去觸碰茶青，否則會導致下一步萎凋不均勻。也有人說晾青和萎凋是一個意思，此處為了便於理解，進行細分。

第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內萎凋和日光萎凋兩種。現在由於天氣原因，往往無法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內萎凋機中完成萎凋的。這個過程，大概需要3至4個小時，這一過程茶葉失去的水量大約在70%。

第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機中摩擦運動 ，是為了對葉面進行塑形，揉捻成條。

第六步：發酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生化變化。這個過程大概需要7至8個小時，發酵完成的茶葉變成紅色。

第七步：乾燥。將發酵好的茶葉放入烘焙機中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個小時後全部烘乾，正宗的金駿眉就煉成啦！

金駿眉干茶、茶湯、葉底

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