七旬大爺一天賣面三百碗，不論飯量吃飽為止，三天不吃就想
美食
12-09
在山西太行山麓，有一座擁有兩千六百多年古鎮。今年已經76歲魏大爺正在忙著將麵條抖散，這碗很有地方特色的經典美食，大爺已經做了近五十年，做為家族第五代傳人，如今雖然已把手藝傳給了兒子和兒媳，他還時不時地親自上灶做上幾碗。
「饌面」原本是宮廷美食，後流傳到民間，用來招待客人必不可少的一種主食。製作工藝比較複雜，配料講究，製作好的麵條色澤光亮透明，風味獨特，吃一口回味無窮。
魏大爺說：「最重要的一步是和面，麵粉選高筋粉最好。切好的麵條放在專用的食盒內捂嚴實，不能透風，2－3天即可下鍋。」如今麵條的製作還是由魏大爺掌控，煮麵則由兒子來完成。
魏大爺的小院子里每天都擠滿人，麵條能吃多少全憑自己撈。魏大爺的兒子把準備好的麵條下到沸騰的水裡，煮熟的麵條在涼水中過兩遍，食客們撈出來放在碗里，面在碗里要擱淺一點。
案板上放著大大小小的盆和碗，裡面放著調料、配菜和祖傳的秘制佐料。羊油辣椒是魏大爺自己熬的，每一晚面都離不開這盆香兒不辣的調味料。
76歲的老人如今任然可以一鍋炒十斤菜，只見他先猛火熱鍋，添加蔥姜蒜爆炒新鮮羊肉，用鏟子不停翻炒。待羊肉炒至七八分熟時，舀幾瓢大羊骨高湯入鍋，這些湯他已經熬了十幾個小時，味道異常鮮美，正適合做面的湯底。
由於年事已高，魏大爺把這門手藝傳授了兒子和兒媳，孩子們也很爭氣，既精廚藝又懂經營，自己人忙不過來，又雇了兩個幫手，從早忙到晚，平均一天能賣出去三百多碗。
店裡多是來品嘗多年的老主顧，對於他們來說，魏大爺的一碗面就是生活的一部分，三天不吃就想。素的9元一碗，葷的12一碗。如今工地上的農民工來的也越來越多，不管多大飯量，吃飽為止。
