泡菜老闆：無論什麼菜，加點這「醬」腌泡，不僅清爽脆嫩，還好吃。今天的風很大，小編人有點瘦，差點給我吹飛了，在路上走的時候，途徑過一家韓國料理，進去暫避一下，不進去還好，一進去就被吸引住了，小編就隨便吃了點，它的飯錢小菜很是好吃，後來跟店裡老闆交流了一下，他說：無論什麼菜，加點韓式辣醬，腌出來的鹹菜，清爽脆嫩，很好吃，小編在回去的路上都一直在想怎麼做，小編決定要回家試試，在冬天怎麼可能不吃鹹菜呢？希望大家喜歡，快來試試吧！

韓國泡菜

By 呆食客

配料：

大白菜 1000克、辣椒粉 120克、白蘿蔔 150克、胡蘿蔔 150克、洋蔥 100克、蒜 25克、姜 25克、韭菜 60克、芹菜 16克、海蝦干 30克、魚露 50毫升、白糖 100克、精鹽 150克、韓式辣椒醬 60克、糯米粉 50克、水 500克

烹飪步驟：

1.兩公斤左右的大白菜，撕去表面乾枯發黃的葉片，切去菜尾，十字刀切開白菜尾，稍稍用手撕開一點，並清洗乾淨備用

2.清洗好的大白菜，用手把150g食鹽灑在每片菜葉子上

3.撒好鹽的大白菜放到一旁，每半小時翻一次面，總共翻4次面出水就剛剛好

4.出水過後的白菜洗凈鹽水，並稍稍擠出多餘的水分

5.白蘿蔔，胡蘿蔔切絲。洋蔥切塊。蒜，姜切碎.韭菜，小芹菜切斷備用

6.50g糯米粉和500g水煮至粘稠後關小火加入白糖煮至融化關火備用

7.材料總集，洋蔥，蒜，姜，海蝦干，魚露一起攪打成泥並倒入準備好的紅辣椒粉中，然後再加入韓式辣椒醬

8.在剛才的辣椒粉中加入白蘿蔔，胡蘿蔔，韭菜，小芹菜，還有煮到粘稠的糯米漿，然後用你乾淨的小手混合均勻

9.混合均勻後就成了這個樣子，濃稠又很香很辣的醬

10.把白菜放入攪拌好的醬中，用你乾淨的小手把每片葉子的正反兩面都均勻的抹上泡菜醬，如此反覆到全部的白菜都塗均勻醬

11.塗好後的樣子，顏色紅潤，色澤鮮亮

12.將塗好醬料的白菜碼入土罐子，每放一層加入一點醬料，使之入味均勻，一層一層放入直到最後一層再把剩下的醬料鋪在上面，蓋上蓋子冬天發酵3-5天後放冰箱，夏天3天左右然後放冰箱，最後結束就可以開始吃了！在泡菜發酵2天左右的時候，打開蓋子在泡菜上撒上白砂糖，然後稍稍攪拌，這樣出來的泡菜味道會比較甜，會更加好吃！

烹飪小貼士：

1、促進營養物質的吸收，乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利於腸道營養物質的吸收。而大腸中的各種微生物則利用這些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有機酸進行新陳代謝活動，促進了營養物質的吸收。而且，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等。

2、預防糖尿病，糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種類型的糖尿病均有預防發生的作用。

3、改善腸道功能，乳酸菌發酵的代謝最終產物之一是乳酸，乳酸的積累導致腸道PH值下降，對人體起到了清潔腸胃的作用。

請問你學會這道韓國泡菜了嗎？

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