易武尋茶：原始林里的狂野與溫柔

皮卡車一路顛簸，底盤不時被路上的砂石刮蹭出大大小小的聲響。

這車剛新買一年，可已是傷痕纍纍，灰白的砂土覆蓋了半個車身，車門上有道長達一米的深刻刮痕，刮痕底下還有數個碎石撞擊留下的如米粒大的「彈痕」。如果我是車的主人，早就心疼得要命了，然而，這一切在茶農阿雙的眼裡，卻是那麼地稀鬆平常。從茶園運輸鮮葉到初制所加工，或者將初制好的毛茶拉到鎮上交付買家，家裡的茶做得越好，她就越忙，有時一天就得在山路上折騰兩三個來回，只因「地方太偏了，快遞不常來」。

西雙版納十月份剛結束長達半年的雨季，一路上有許多山體因承受不住長時間的雨水沖刷而塌方，滑落的土石被推土機暫時推到一旁，讓原本就不甚寬大的山路顯得更加局促，容不得駕駛的絲毫大意。這種長距離又時時「命懸一線」的路況，自然將外人阻隔在險惡的山門之外，除了極個別的茶商或專業茶友，鮮有人能順利「摸」進來。

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雲南紅茶的原料以製作普洱茶的雲南大葉種茶樹為主。我曾走訪過雲南幾個盛產普洱茶的片區，大概總結出幾個不同區域的大樹茶風格：北邊的臨滄多樹形高大，所制茶品香氣高揚，但韻味稍欠，後勁不足；景邁茶同樣高香，但總覺得澀口，底蘊也略弱；勐海茶多雄渾剛猛，醇厚帶勁，但稍顯苦澀，容易有湯感粗糙的毛病；而易武茶則是香高水柔，苦澀度低，韻味十足，唯開發較早，矮化的茶樹偏多，近些年有的片區又有採摘過度、茶質較以往衰退的問題存在。

雖然幾個大茶區各有優劣，但從選制大樹紅茶的角度來說，首先必須湯感醇、甜、柔、細，帶有適度後勁，香氣的表現也要顯著，容不得稍有悶滯，韻味亦不可欠缺。相對更符合這些特性的，大概就屬易武片區的大樹茶了。

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一提起易武的彎弓，往往讓熱衷普洱茶的人眼前一亮。從進入易武鎮的牌坊開始，途經落水洞、麻黑，往西可前往颳風寨，而往北繼續深入便是彎弓。不管是颳風寨還是彎弓，都算是資深茶人極力追捧的著名茶區了，它們地處邊陲、交通不便且生態完整，茶樹多保留原始的姿態，未經人為矮化，產自這些茶區的大樹茶具有高度的不可替代性。這種特殊原料做成的紅茶，自然與市面上常見的「滇紅」風格迥異，尤其是大樹茶讓人品飲之後通體舒暢、出汗、甚至微醺的身體感受，更是其他原料難以比擬的。

一路深入，皮卡車換成步行，繞過幾百米因坍方而正在搶修的泥石路，在阿雙的引領下終於走進茶園。行走在秋天的彎弓古茶園裡，一株株兩米多高的茶樹依舊冒著肥壯的鮮芽，樹與樹之間掛著層層疊疊的蜘蛛網，彷彿宣示著「外人擅入」，以守護這片原始的王國。有人會覺得西雙版納的茶樹矮小，不似北部的高大威猛，由此懷疑其樹齡。實際上，一方水土養一方茶樹，如人的個頭一般，不宜脫離其地域特性來評斷年齡。

茶樹間結滿蜘蛛網

每次走訪雲南的古茶園，我都會隨身攜帶甘草片。生態越是原始的地區，各種昆蟲、蜘蛛越是任性，有時候根本沒碰到什麼，單單在叢林里穿梭，就會覺得渾身微麻或者發癢，這時候口含一片甘草片，可以緩解癥狀。感受到了「原始林的體感」，我忙忙拿出甘草片放進嘴裡。阿雙對我的行為頗為訝異，作為這片叢林的常客，她的身體早已適應了環境，自是不能理解我這種「外人」的身體反應。

茶園中結滿蛛網的茶樹是我所喜愛的。雲南的蜘蛛品種繁多，個頭、大小、顏色各異，有時一棵茶樹上爬著各色蜘蛛，而相鄰的茶樹卻幾乎沒有。曾有機會在茶農引導下採摘嫩芽口嚼，往往爬有蜘蛛的茶樹鮮葉，回甘生津更好，且花香、果香馥郁。蜘蛛更多的，香氣滋味也更佳。就好像長蟲的水果一般更香甜一樣，動物似乎總是比人類更善於發掘大自然的美味。為了保持生態鏈的完整，當地人並不會刻意清理蛛網，只是在採摘時注意把蛛絲撥開，如果碰到整個被蛛網覆蓋的葉子，就放棄不採了。

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有別於多數紅茶使用電烘箱或炭火快速烘乾的方式，這款大樹紅茶屬於典型的「曬紅」。如同普洱茶生茶的曬青毛茶一般，採取日晒至足乾的方式來乾燥、穩定品質。日晒似乎是最為原始的乾燥方式，就像曬紅薯干、蘿蔔乾一樣簡單，似乎毫無技術可言。然而，鮮葉經揉捻破壞葉面結構之後，酶促、氧化、微生物等一系列「發酵」的化學反應開始啟動，茶葉的香氣、滋味無時無刻不在變化。

日晒乾燥

日晒乾燥是個漫長的過程，不似高溫烘乾可以將發酵到位的茶品迅速定型。在日晒的過程中，茶青的發酵依然持續進行著，若非經驗老練的制茶師，曬紅的品質往往難以穩定，發酵不足、夾生，或者發酵過度、出現爛薯味的毛病隨之而來。

如同普洱茶一般，若是沒有經過日晒而只採用高溫快速烘乾法製成的生茶，對身體的刺激性大，體質敏感者喝了容易有發冷、胃部不適、頭暈等不良反應，而採用傳統日晒乾燥法製成的茶則溫順了許多。或許這與雲南大葉種大樹原料的特性有關，必須透過太陽的力量去其寒性，才適合人們飲用。原料上好又工藝到位的大樹曬紅，喝起來暖暖的，甚有後背微微發熱如太陽曬一般的體感，有朋友曾樂稱其為「陽光的味道」。

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這款來自易武彎弓、長在與熱帶雨林接壤的古茶園中的大樹紅茶，在精準的發酵把控及日晒乾燥之後，形成香、醇、柔、細的優良品質。如果投茶合適、沖泡得宜，會出現如同野蜂蜜水一般醇滑的口感。大樹紅茶的香氣不如小樹的高揚，但沉穩內斂、香沉湯中，且持久、耐回味；其滋味也不如小樹的狂放、刺激、味道重，但更飽滿、敦厚、有底蘊。這款大樹紅茶，茶湯不需刻意吞咽，便可順著喉頭滑落下行，可以感受到深沉的喉韻，及茶湯下行至胸口的體感。

沖泡大樹紅茶不需過多的講究，可以用蓋碗、茶壺，也能用保溫杯、隨意的一個喝水杯子來品嘗。我曾做過幾組沖泡比對，小樹滇紅宜降溫、快出湯，而大樹反而需要仰賴沸水來激發茶質，且可能在頭兩三泡的時候不如小樹茶抓人，需稍稍耐心，待其徐徐發揮。投茶量比照普通紅茶，不可似烏龍茶般多投，否則容易抑制其香氣的表現。

在家、上班，或出行，來一泡大樹紅茶，為這個冬日添一抹暖陽。滋潤的，是你，是我，還是我們的生活？

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一鍵下單「雲南紅茶 大樹精靈」

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