沒吃過魚糕，不知道什麼叫鮮
大學時，小編去湖北旅行，吃過一次荊州當地的特產——魚糕之後，一直念念不忘，那軟嫩Q彈的口感，現在回想起來，依舊滿口生津。
於是我司萬能的買手同事，幫小編找來了超級好吃的湖北荊州特產——「方物野志」手作魚糕。
很多人會問，魚糕是什麼？
其實，魚糕就是用純魚肉混合適量豬肉、雞蛋清一起蒸製成的一種美食。
湖北荊州地區逢年過節、家中大宴時，必定會出現魚糕。
方物野志的魚糕，
只選用當地鮮活草魚作為主要原料，
純手工製作，沒有添加任何化學添加劑。
為了保證魚糕的口感，他們只選用草魚背上最厚實飽滿的部位，
還加入了豬油、高湯去腥提鮮。
因此，吃起來只有魚的鮮味，幾乎沒有腥味、魚刺，特別方便可口！
註：魚肉是手工剔刺，不能保證完全沒刺，但數量極少。且會先將魚肉剁成肉茸，再做成魚糕，非常細膩可放心吃。
切片後，蒸一下，入口鮮香嫩滑，因為它加入了雞蛋清，口感非常Q彈。
當地人為了增加喜慶色彩，在魚糕的表面塗抹了雞蛋黃
魚和豬肉的含量比例大約是4.3：1，
豬肉可以提鮮，所以吃起來特別鮮。
「方物野志」手作魚糕，現一條生活館有售
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凈含量：300g
限時特惠價：￥29
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優惠截止至12月13日23:59
去掉紅色的魚肉
要做出好吃的魚糕，原料十分重要。
「方物野志」的魚糕，選用新鮮的草魚，宰殺後，取出魚背上的肉，還要去掉魚皮、紅色的魚肉（魚紅），這樣做出來的魚糕才白嫩。
通常，1斤魚處理後，僅剩不足4兩的魚肉能夠用來製作魚糕，可見其珍貴。
清洗魚肉
將得到的魚肉切片後，要不斷浸泡、清洗至洗凈所有血水，
最大程度保證魚糕的白凈，
這一步驟至少需要2~3小時。
熬制豬油
這款魚糕中，會加入少量豬油，
不僅提香，還能讓魚糕更加細膩。
熬制高湯
除了豬油，這款魚糕還會加入一些高湯。
用雞、豬骨慢火熬制4小時才製成的高湯，只需加一點，不僅去腥，還能激發魚肉的鮮美滋味。
把處理好的魚肉、豬肉按4.3：1的比例一起剁碎，製成肉茸。
在肉茸中攪入適量雞蛋清、微量澱粉、豬油、高湯等，用料很實在，再用薑末、蔥末和食鹽調味。
所有的魚糕都是有著30年經驗的老師傅手打的，經歷4次手打、靜置，保證了魚糕的Q彈、嫩滑。
最後，上籠旺火蒸至九成熟，然後把蛋黃抹在魚糕表面，再蒸上十分鐘，一籠清香鮮嫩的魚糕就完成了。
這款魚糕，是用
「方物野志」創始人的外婆傳下來的配方製作的，因此也叫「外婆手作魚糕」。
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在湖北當地，魚糕最經典的吃法，還是蒸啦。
等鍋中的水沸騰後，上鍋蒸3分鐘即熟，空口吃，最
能感受魚糕的鮮滑、Q彈感
。
煮魚糕的時候湯會變咸，魚糕味道會變淡，這時候在魚糕湯里下碗面，滋溜溜的，鮮！
做一道杏鮑菇炒魚糕，香味真的竄上天，炒熟的魚糕吃起來更有韌勁兒。
煎炸的魚糕金黃多汁，口味更香了，表皮脆脆的，但裡面依舊很嫩，香！
無論吃什麼，都能加幾片魚糕一起煮，特別方便；小朋友吃的時候，也不用擔心會吃到魚刺，吃起來很放心。
小編提醒：因為魚皮、魚紅是手工剔除的，有可能會有少量留存，魚糕上的小點點就是魚皮、魚紅，可放心食用。
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