掌握小竅門，廚房油煙，告別也並非難事

很多人不願意做飯，認為罪魁禍首就是廚房油煙——的確，廚房已經成住房中污染最嚴重的重災區。

油煙中含有300多種有害物質，最主要的肺癌致癌物是DNP。家庭主婦在廚房裡準備一餐時所吸入的DNP，竟然是室外新鮮空氣中的188倍!更讓人震驚的是，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，等於每天吸兩包煙!

其實，告別油煙也並非難事。掌握一些小竅門，可以有效減少油煙對於做飯者侵害。

第1招：據專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關係：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分是丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油燒到「吐火」時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌症。

因此，改變「急火炒菜」的烹飪習慣是預防油煙的有效措施。不要使油溫過熱，最好不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕「油煙綜合征」，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反覆烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉，殊不知這裡面也含有很多致癌物質。反覆加熱的食用油，如多次用來炸食品的食用油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物更多，危害更大。

第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機。炒完菜後一般要延時3分鐘，三分鐘換氣後再停止工作，可以排盡殘餘油煙。

第4招：盡量用蒸、煮等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。

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