這食材只冬天有，便宜卻難得，加入肉餅清脆爽口，還有蝦仁太鮮美
每到冬天，南方就會有一種叫馬蹄的水果出產，其實我們這兒更多叫荸薺，在廣州那兒馬蹄通常當作甜品，燉成糖水喝，而我小時候，荸薺通常被當作水果吃。荸薺皮深褐色，透著暗紅，冬天的時候上市，價格低廉，我母親洗乾淨了一大碗，任我吃，我知道皮呈黑色不透明的，果實咬上去也老一點，水份少一點，果肉結實一點；而皮色清亮透著紅色的，通常皮薄味甜而多汁，清脆可口，味道更好一點，我先挑這種吃，吃的智慧看來從小就有。如果有一角爛了，大人通常會削掉不好的部分，另一半還是雪白的，仍然可以吃，小時候，是什麼東西都捨不得扔的。
現在市面上各色水果實在太多了，好久沒有把荸薺當水果吃了，因為價格低廉，估計也沒什麼人願意人工種植，偶爾路上經過，會看到農民模樣的人，擺著一袋荸薺在路邊賣，估計自家吃不完，賣出一些權當零花錢。我如果看到，總會買一點，因為既使現在有更好的水果吃了，荸薺其實還可以入菜，肉餅蒸蛋里，加一點荸薺碎進去，爽口有脆感，還不油不膩。
今天去超市買菜，居然看到也有一大堆的荸薺賣，價格只要3.99元一斤，我立刻去稱了一袋子，3元錢，再買點肉末，幾個大蝦，回家就燉一個蝦仁肉餅蒸蛋，這三樣食材加在一起，肉末的香，蝦仁的鮮，荸薺的脆相得益彰，使一碗普通的肉餅蒸蛋添了不少彩，用了家裡的小碗，肉餅中間打入一個雞蛋，一人一盅蒸起來，蒸熟後揭開蓋來，冒著鮮香的熱氣，彷彿一大碗珍饈美味，有時候好吃的味道並不需要很貴的價錢，只要配對了食材就好。
[肉末蝦仁馬蹄蒸蛋]
主料：肉末150克，大蝦4個50克，馬蹄3隻，雞蛋2隻
輔料：鹽少許，生抽5克，料酒5克，小蔥1根，澱粉1小勺
步驟：1、食材所用不多，但是這幾樣配起來的肉餅蒸蛋，真的非常好吃，馬蹄增加爽脆的口感，大蝦增鮮。
2、馬蹄削皮後，先切薄片，再切細絲，最後切成細末。大蝦去頭去殼切成蝦仁粒備用。
3、肉末里加少許鹽、料酒和生抽，再加1小勺澱粉，使肉末增加粘調度，用筷子朝一個方向攪拌均勻。
4、加入馬蹄碎和蝦仁粒，再朝一個方向攪拌均勻，也可以用乾淨的手抓捏均勻。
5、分別放在兩個小碗里，也可以放在一個大碗里，蒸煮的時間略長就可以了，在肉餡中間留個空，打入一個雞蛋，加蓋蒸15分鐘。
6、蒸15分鐘後，蝦仁馬蹄蒸蛋已熟，取出兩個蒸碗
7、撒上少許小蔥增香添綠，再淋上幾滴芝麻香油和蒸魚豉油調和的料汁增香。
8、每個小碗里淋一點點就很香了，一人一碗剛剛好控制蛋白質和脂肪的量。如果家裡有三個人，不妨蒸三盅。
非常好吃，又很下飯的一碗小菜，肉末因為有了馬蹄和蝦仁的加入，不油不膩，爽口鮮美。
