90年代黑龍江越冬的幾大「神器」，看能勾起哪位「老鐵」的回憶

「柴門聞犬吠，風雪夜歸人」

撰文/趙立波

近幾年黑龍江的冬季氣溫逐漸告別極寒，很少能體會到白天零下34攝氏度和夜晚零下40多度的「凍徹心扉」。凡是生長在黑龍江的人們都能深刻感受到90年代冬天的那種極寒天氣，呼氣成霜，洒水成冰，大雪經常把門口堵住，齊腰深的雪到處都是，一不小心掉進「雪殼子」中就很難出來。在那個物質非常落後的年代，靠著闖關東祖輩留下來的生存智慧創造的幾大「越冬神器」雖然艱苦，日子倒也過得非常有趣。

黑龍江鄉村

在冬季寒冷方面，黑龍江最能代表「東北」，許多越冬的辦法就表現得具體而特色。90年代黑龍江的農村房屋無非是鹼土房，另一種就是茅草房。這兩種房子的好處就是建造不需要許多錢，冬季保暖，夏季陰涼。隨著物質條件的改善，這種房子雖然還存在，卻越來越稀少，甚至將會成為舊時光的一個懷念，隨時都會被歲月所傾塌。當年的老屋子裡擠滿了孩子，在大雪漫天的寒冷季節，一家人或坐在「火炕」上，吃著粗茶淡飯，或遠方來了親戚圍在爐子邊吃些農家小菜，頗能詮釋出唐人白居易招待老朋友劉十九：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？」的韻味來。越是物質艱苦的年代，彷彿幸福和快樂體悟的更為深刻，以至於經常對那些故鄉冬季的往事經常想起。

晚來天欲雪

先說第一件「神器」火盆。

火盆是黑龍江老太太們的最愛，更是爐子之前冬季唯一的取暖設備，火盆多以黃泥加上馬糞混合而成，這樣的泥盆，在炭火的長期燒灼下越來越結實。其構造也較為簡單，下邊有個底座，有的兩邊有兩個提手似貓兒。這個火盆放在炕上的，祖母每次做好飯，將未燒盡的柴火灰裝進去，再有爐鉤子壓實，這樣就會很久保住炭火能夠長時間散熱。我們做小孩子的時候，會在裡面埋下土豆，或者雞蛋，那種味道實在讓人懷念。

火盆

第二件神器就是「狗皮帽子」和「棉襖、棉褲」。

穿上這些物件的時候，人會非常顯得「臃腫」，走路也非常不便，但是卻成了戶外禦寒的第一「神器」。當時還有句順口溜：「大棉襖，二棉褲，一出門就打誤（意為滑到）。」我們當小孩子的時候，衛生水平很差，每次被凍得流鼻涕的時候，就用棉襖的袖頭擦拭，結果連袖子都被髒的「黑又亮」，隨著時代的進步和氣溫的回暖，逐漸成了歷史的舊物件，裡面的棉花卻蘊含了母親們溫暖的心。

著裝東北風格的男孩

第三件神器就是「爬犁」。

在黑龍江山區，以狗爬犁居多，原因是便於穿梭，機動好。我們的屬於平原地帶，一般都是用來玩耍打發無聊的東西，有時也用來託運東西，這樣的時候，我們小朋友往往會牽著爬犁進行比賽，看誰走的更快，托的更多。沒事的時候，大家撒歡，找個覆蓋厚厚雪層的山坡，然後坐著爬犁往下俯衝，這種現在想來頗為危險的遊戲在那時卻玩得刺激而瘋狂，甚至可以從早上滑到晚上，忘記了吃飯，在當時，有的小朋友帶著極大的爬犁，那簡直就是如今的「豪車」一般。

馬拉爬犁

至於在吃食方面，黑龍江的地域特色也非常明顯，「殺豬菜」堪稱「振省之寶」。

當大雪覆蓋了土地，冰凍三尺的時候，往往會以殺豬作為犒勞一年的辛勤。當把肥豬捆綁起來後，真可謂「白刀子進去紅刀子出」，鮮血瞬間融化了地面的白雪，趕忙用盆接住，然後會用來做「血腸」。過去黑龍江人們有「食肉為大禮」的風俗，認為用來招待客人這是最好的禮遇，除此之外，這與歷史文化背景有著很大關係。

殺豬菜

早在1125年的時候，宋朝使臣許亢宗來到黑龍江的阿什河，這裡是赫赫有名的金國都城，在他的回憶錄里記載，女真人用「肉盤子」招待貴客，「以極肥的豬肉切成大片，盤中虛架碼起，間插青蔥數莖，名曰『肉盤子』，非大宴不設」。為什麼殺豬非要在最冷天，因為易於保存的同時，也是為了能夠盡量吃得油膩一點，這樣能夠對抗寒冷。當豬肉被分割後，會用雪將豬肉埋在大缸里，再澆上井水，這樣的豬肉新鮮而好吃。

「肉盤子」

作為黑龍江冬季的主菜非酸菜莫屬，酸菜的前身就是大白菜，在秋季的時候，將白菜曬上幾天，然後平整、嚴實裝進大缸中，用熱水「榨一次」，最後壓上石頭，過了數月白菜就在時間的作用下變成了酸菜。酸菜的升華要在豬肉和葷油的反覆烹煮下才得以實現華麗轉身，這其中包括酸菜的耐煮，越到最後「回鍋」就越好吃，除了「殺豬菜」是必備的食材外，酸菜還配合土豆、粉條等多種食材搭配，可謂能葷到底，素到底的「龍江第一菜」。

酸菜

除了酸菜之外，冬季的主食就屬粘豆包了，這種東西也是當年滿族人流傳下來的，當年這些馬背上的民族在遊獵時，這種食物易於攜帶，且特別抗餓，可以凍上「啃著吃」，但卻是一件「十分危險」的操作，當時正趕上脫牙，一不小心，就把牙齒啃掉，疼的嗚嗚哭，第二天還是」沒臉扒皮「接著又啃下去。當然年老的人除外，需要蒸了吃，有的人甚至因此將牙齒粘掉，也真是可笑之至了。

粘豆包

黑龍江過去長期作為後金髮源地，其飲食習慣和性格都繼承最多，在闖關東人口大量湧入的同時，也將各地區人民不通風俗、習慣帶了進來，讓這裡成了如同東北菜的「大雜燴」，由此讓這裡充滿了濃厚的地域特色。黑龍江的冬季也是往往將此呈現最全面的時期，當厚厚的白雪覆蓋黑土地，當湛藍的天空沒有一朵雲，當天地萬物一片寂靜，當大雪漫天，只能聽得犬吠時，這些布滿老繭的辛勤農民的雙手收貨喜悅時，他們往往會以冰雪文化表達生長在這片土地的感激，從而準備迎接春季的到來。

啃凍梨

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