冬天到了，天氣真的是太冷了，很多人都會選擇吃火鍋，不僅美味，熱氣騰騰的火鍋還可以禦寒。昨天，我和我的好朋友小王一起去吃火鍋。我將菠菜放進火鍋以後，正準備放豆腐，小王立即制止，並且大聲地說到：「你學醫這麼多年，書白念了，菠菜和豆腐不能一起吃，你不知道嗎？菠菜含有草酸，豆腐含有鈣，一起吃會形成草酸鈣，導致腎結石。」小王說的似乎非常有道理，無懈可擊的感覺。其實，這是一個謠言，今天曾醫生就來科普一下，菠菜到底能不能和豆腐一起吃，有什麼危害。

菠菜不能和豆腐一起吃，這恐怕是中國老百姓最相信的謠言之一，我們的父母從小就教育我們，菠菜和豆腐千萬不能一起吃。這個謠言不僅很多老百姓相信，就連一些醫生都信以為真。如果問及菠菜和豆腐不能一起吃的原因，很多人都會告訴你，因為菠菜中草酸含量高，而豆腐含有大量的鈣，兩個一起吃，會在人體內形成結石，導致腎結石的產生。實際上，這種說法是錯誤的，恰恰相反，菠菜和豆腐一起吃，可以降低腎結石的發病率。我們來分析一下。

泌尿繫結石形成的原因

人類的很多代謝廢物，都是通過腎臟，通過尿液排泄的，例如草酸、鈣離子、尿酸、磷離子、尿素等等。形成泌尿繫結石的原因有很多，例如鈣磷代謝紊亂，尿裡面的鈣離子含量增多，體內尿酸增加等等，都可以形成結石。泌尿系感染的患者，某些細菌能夠將尿素分解為遊離氨使尿液鹼化，促使磷酸鹽、碳酸鹽以菌團或膿塊為核心而形成結石。按照結石的成分，常見的有草酸鈣、磷酸鈣、尿酸鹽、碳酸鈣等等。所以，泌尿繫結石與鈣磷代謝紊亂，泌尿系感染都有密切的關係。

單獨吃菠菜可能會促進結石形成

實際上，蔬菜裡面的草酸含量非常少，菠菜中的草酸含量大概為0.97%，而大多數蔬菜的草酸含量只有0.3%左右。草酸是一種我們人類無法利用的物質，吃進去的草酸被胃腸道吸收之後，我們並不會利用它，而是隨著尿液排出體外。如果菠菜中的草酸單獨攝入，可導致血中草酸含量增加，那血中的草酸就可以結合血液中遊離的鈣離子，可導致草酸鈣在腎裡面沉積，如果長期大量的攝入草酸，就有可能導致低鈣血症，同時促進腎結石的產生。

菠菜和豆腐一起吃有益無害

如果在吃菠菜的時候，同時吃豆腐，豆腐中的鈣可以中和草酸，在胃腸道形成不被人體吸收的草酸鈣，從而降低草酸被吸收入血的風險。雖然損失了部分鈣離子，但是可以降低腎結石的發病風險。有人做過實驗，菠菜和豆腐一起燉的時候，菠菜由於含有草酸，因而降低了菠菜豆腐中可溶性鈣的含量，菠菜比例越高，可溶性鈣越少。草酸溶於水，如果菠菜用水焯兩分鐘，將水倒掉，可以去掉80%的草酸，從而增加可溶性鈣離子的含量。

菠菜燉豆腐營養豐富、物美價廉，是中國人的傳統美食。雖然菠菜含有較多的草酸，能與豆腐中的鈣形成草酸鈣沉澱，妨礙人體對鈣的吸收，但事物都有其兩面性。單獨吃菠菜，其中的草酸會結合胃內食糜中的部分鐵和鋅，而且草酸還能夠進入血液，沉澱血液中所含的鈣，有可能導致泌尿繫結石。而將豆腐與菠菜同食，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結合後，就能夠保護食物中的鐵和鋅等元素，還能保證人體內的鈣不被草酸結合。因此，豆腐與菠菜同食仍不失為一個好的搭配。當然，烹調時如能適當減少菠菜的比例，並預先將菠菜焯水，則豆腐中鈣的吸收率將會顯著提高。

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