圖解白茶沖泡技巧流程：粗大的壽眉，1-10沖該如何沖泡？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在白茶中，產量最高的，當屬壽眉。一年可以採摘兩季，採摘期長。

第一季，是春天。在清明後開始採摘，可持續到立夏前，前後約20天。

第二季，是秋天。從立秋後開始採摘，持續到寒露節前後。基本上整個秋茶季都是壽眉的天下。

作為白茶中最高產的茶，品質也不負眾望。

春壽眉，秉承春茶一貫的特色，鮮爽、清新、清甜、瑩潤，花香馥郁。

秋壽眉，則以成熟風範著稱，干粽葉香、清芬的花香、鮮草藥的香氣，淳和的口感，甜潤而飽滿。

這兩種壽眉，因香氣口感特色，成為新茶友入門的好選擇，從這兩種茶開始，可快速了解白茶特點。

在學習壽眉的過程中，難免也會遇到些新問題，比如沖泡。

壽眉散茶，梗粗葉大是它的特點，體積蓬鬆，給沖泡增加了不少煩惱。

日常喝茶中，我們該如何征服這張狂不羈的壽眉？

本文村姑陳將分享壽眉1-10沖的沖泡技巧。

《2》

【沖泡準備】

1.110毫升白瓷蓋碗

2.家庭克秤，精確到0.1克最好

3.燒水壺，冬季用恆溫的比較好

4.透明玻璃茶海

5.品茗杯

6.某牌礦泉水

以上提到的六種物品，是沖泡必備，此外還可以看情況準備茶濾。比如我們喝的壽眉要是比較碎，就選擇使用茶濾阻隔一下，避免增加沖泡難度。

在沖泡準備環節，要將一些不確定因素規避。如下文所提的五個細節，望悉知。

《3》

首先，解決壽眉梗粗葉大占空間的問題。

如許多茶友在看到葉片粗大、茶梗粗大的壽眉時，會下意識想要更換大蓋碗，好讓壽眉可以妥帖安放在蓋碗里，方便沖泡。

其實，這完全沒有必要，110毫升的白瓷蓋碗，沖泡5克壽眉，足夠。

即便壽眉再粗獷，我們也有辦法對付它！

沖泡前，我們要找到壽眉粗獷的癥結所在。一是葉片大，二是茶梗粗。尤其是秋壽眉，經過夏季高溫，一下子徒長起來，茶梗長，很占空間。

在稱茶的時候，我們可以使點小心機對付它。比如，我們可以適量折斷茶梗。注意，是茶梗，而不是葉片。

茶梗折斷，並不會影響滋味釋放，倘若把葉片折碎，就會影響風味的釋放。比如茶多酚、咖啡鹼彷彿掙脫牢籠的金絲雀，不受控制，過量釋放，要是再加上出水速度不夠快，分分鐘讓茶湯變得又苦又澀。

so，好鋼用在刀刃上，沖泡方式也要講技巧。

其次，投茶量要精確控制。

沖泡壽眉，也要控制好投茶量。

110毫升白瓷蓋碗，搭配5克壽眉即可。此時，充分發揮家庭克秤的作用，精準投茶，排除干擾因素。且有了家庭克秤的存在，不受外形因素干擾。不像憑經驗投茶，不是太多，就是太少，反而影響沖泡後的風味。

其三，沖泡壽眉，沸水最好

梗粗葉大的壽眉，用沸水沖泡最好。

壽眉生長周期長，葉片外表會覆蓋著一層臘質，這層臘質就像是保護膜，若是溫度不夠高，無法讓其破裂，物質釋放少，也會影響滋味的釋放。

沸水泡茶，可讓這層臘質破裂，從而有利於芳香物質、內在物質釋放。

而冬天，水溫下降快，每次沖泡要重新加熱，未免太過麻煩，冬季建議各位使用恆溫的燒水壺，可保持水溫。

其四，壽眉沖泡，白瓷蓋碗沖泡最佳

選擇白瓷蓋碗沖泡的理由，簡單。它是最能詮釋茶本色的茶器，香氣、口感，都能表現地淋漓盡致。新茶壽眉的清新，鮮爽，馥郁的花香。老壽眉的陳香、葯香、粽葉香甚至是棗香，都能輕而易舉地感受到。

換作其他茶器，未必能如此全面地體會。

其五，茶湯要瀝干。

沖泡壽眉，除了快出水，出湯時也要保證蓋碗里的茶湯瀝干。

茶湯瀝干，沒有殘留，才不會導致茶葉被悶壞的情況，可以保證茶湯的鮮甜。

茶湯有殘留，相當於讓葉片坐杯，這時候會透支葉片中的內在物質，稍不留神，影響沖泡口感。

最後，沖泡壽眉用礦泉水沖泡

茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。

沖泡壽眉，可選擇山泉水、礦泉水，有助於茶性的釋放，保證湯水的原滋原味。

做好準備工作，可進入正式沖泡流程。

《4》

【壽眉沖泡完整流程】

下文所說，均指沖泡2018年壽眉。

第一衝

水燒至沸騰狀態。

以環壁的方式注水，環壁注水，可以讓壽眉充分浸潤在水中。尤其是沖泡秋壽眉時，環壁的方式，能讓葉片軟化，沉入水中。

注水至碗口處，蓋上蓋子，馬上出水，不要帶猶豫。

第一衝，快出水是關鍵。

快出水，不會讓葉片太長時間浸潤在水中，避免茶多酚、咖啡鹼過多釋放，影響茶湯口感。

有人覺得，第一衝注水後，壽眉的葉片沒有充分浸濕，要用蓋子將葉片都摁入水中。這類做法，不提倡。將葉片摁入水中，容易出現坐杯的嫌疑，坐杯後，茶多酚、咖啡鹼釋放多，容易影響一次衝口感。

第二沖

第二次沖泡，還是兩個關鍵點。

1.沸水泡茶

2.快出水

經過第一衝的預熱，壽眉的葉片已經軟化，妥帖地待在蓋碗底部。

此時，可調整注水方式，以定點注水的方式，快速注入沸水。蓋上蓋子，快出水。

第二沖，不宜坐杯。

第三沖

依舊是快出水，要點與第二沖一致，保持快出水。

在沖泡春壽眉時，快出水這項技能，必備。

第四沖

與第三沖一致。

第五沖

仍舊沸水沖泡。

從第五沖開始，要是茶湯變淡，可以開始適當坐杯。

坐杯時間，五秒遞增。

第五沖，蓋上蓋子後，心中默數五個數，倒出茶湯。

第六衝

第六衝，坐杯時間再長一些。根據上一衝的茶湯濃淡程度，適時調整坐杯時間。十秒、二十秒，看個人口感喜好。

第七沖

沸水沖泡，坐杯。

到了第七沖，坐杯時間可延長至半分鐘。經過坐杯後，茶湯中的物質再釋放，湯水飽滿。

第八~十沖

這兩沖，還坐杯為主旋律。

當年的壽眉，一般沖泡到十沖後，可更換茶葉。

年份老的壽眉，沖泡到十沖變淡後，可改用煮茶法。

《5》

為了保證壽眉泡出來的茶湯口感清甜，香氣豐富，沖泡方式可別用錯。

文章所分享的十沖沖泡法，方便易學，多練習幾次，可輕鬆上手。

沖泡壽眉，無外乎五個要點。

1.白瓷蓋碗沖泡

2.注意茶水比例

3.沸水沖泡

4.環壁注水、快出水

5.茶湯要瀝干

沖泡無難事，只怕有心人。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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