冬季煮老白茶，茶友們問得最多的5個問題，答案都在這裡了！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今天！全國大部分城市都開始降溫了，朋友圈也紛紛曬起了雪景！
在冷暖空氣交鋒的地區，會降大雪、暴雪。
自從二十四節氣中的地21個——大雪過了以後，寒冬就這樣悄然而至。
《黃帝內經》：「冬三月，此謂閉藏。」俗話說：「冬令進補，春天打虎」，也道出了冬天進補的重要性。
食補得當，一年不受寒。
從中醫養生學的角度看，大雪已到了進補的大好時節，不少人片面的認為，進補就是多吃營養價值高、高蛋白、高熱量的食品。其實不是，進補是要通過養精神、調飲食、練形體、適溫寒等綜合調養，以達到強身益壽的目的。
冬令進補之餘，還要學會喝茶養生。
冬季人體進補講究「藏」，用一杯熱茶，鎖住身體溫度。煮茶，無疑是最能留住熱度的沖泡方式。
而老白茶溫養身心，宜煮宜泡，不僅保暖還具有極高的保健價值。
寒冷天氣，雨雪霏霏，此情此景煮一壺老白茶應時應景。
煮老白茶，近期熱度極高的茶事活動。
煮茶的次數多，也有些問題應運而生，本文，總結茶友們自入冬以來問及頻率最高的5個問題。
《2》
煮白茶，原料有什麼要求。
在原料選擇方面，白茶要有一定的年份。
說得通俗易懂些：除了新白茶不適合煮著喝，其他茶都能嘗試。
好學茶友上線：為什麼新白茶不能煮？
直接說結果——新白茶煮著喝，茶湯又苦又澀，不好喝。
這種結果的導火索就在於：新白茶的內在物質太豐富！
新茶物質豐富的特點，是原料與工藝的結合體。
白茶，生長環境好，比如晝夜溫差大，雲霧繚繞，土壤肥沃疏鬆等，有利於有機物的積累，一些含氮類化合物的含量比較高，此為原料物質積累環節，白茶完成的很出色。
白茶的傳統工藝，在加工環節茶青不揉不捻不炒，經萎凋、乾燥而來。這個沒有太多人工干預的過程，也保證了內在物質消耗量最低。
在這種情況下，新白茶中的茶多酚、咖啡鹼是相當豐富的，這些高含量的茶多酚與咖啡鹼，若是沒有控制好釋放量，容易造成湯水苦澀。
煮茶，新白茶中的物質釋放，基本不受控制，稍不注意就會跑偏，濃度太大，煮出來的茶又苦又澀，實在不怎麼好喝。
而有年份的白茶不同，在常年累月的轉化中，茶多酚、咖啡鹼含量慢慢減少，相比之下比新茶少。
含量減少後，也讓白茶有了可以煮的特點。
好學茶友再次上線：不是說只有五年的白茶才能煮嗎？
非也！
白茶能不能煮，一看原料二看保存。
原料好，保存得當的白茶，存放1-2年後就可以適當煮茶。
若是原料不好，再怎麼陳化，煮出來的口感還是差強人意。
但根據以往煮茶經驗來看，年份越老，越具有煮茶的特性，越不容易苦澀。
《3》
煮白茶，要不要洗茶。
根據茶品質以及個人意願而定。
洗茶，顧名思義，在沖泡前將茶洗一遍。
對於老白茶，多數人在煮茶前都會洗一洗，原因有兩種。
第一，老白茶陳化多年，洗茶可洗去表面附著的物質。
第二，洗茶過後，能讓老白茶變得更好喝。
沖著這兩個緣由，洗茶就這麼理所當然地存在了。
煮茶，要怎麼洗茶？
有一種比較偷懶的做法，直接將要煮的白茶扔進煮茶壺，然後用沸水直接洗茶，水和茶在壺中上下晃動幾次，讓茶和水充分浸潤，然後倒出湯水。最後注入剛燒開的沸水，開始煮茶。
這種洗茶方式，對煮茶壺的功率有一定要求。
這類洗茶法，比較適用於電陶爐煮茶壺（還是玻璃材質的煮茶壺），若是用炭火煮茶，則不建議。
電陶爐煮茶，功率1300瓦，能夠快速加熱，加入沸水後，前後不過五秒茶湯就能進入沸騰狀態。茶和水共同達到沸騰狀態後，可以關閉電源，利用餘溫加熱幾秒鐘，就可以倒出湯水品茶。
如果是用炭火煮茶，洗茶方式就要調整。
先用白瓷蓋碗洗茶，備用。等到壺裡的水燒開後，再投茶。
畢竟炭火的煮沸速度，還是要比1300瓦的電陶爐慢一些。
懂得正確洗茶方式，才能不損耗白茶內在物質。
《4》
紫砂壺能煮白茶嗎？
可以！
有舍必有得，使用紫砂壺煮茶，也要付出一些些的代價。
用紫砂壺煮茶，湯水醇厚，柔和，細膩，茶湯表現可圈可點，挑不出太大的毛病。
但在香氣方面，紫砂壺就稍稍遜色些。
眾所周知，紫砂壺擁有雙氣孔結構，這層雙氣孔，用得好是寶，若是用不好，真的會成了草，影響茶的品質。
雙氣孔結構，具有吐納屬性，會吸收部分的香氣。
故而在香氣的表現上，差了些韻味。
在紫砂壺的使用上，要因人而異。如果您煮茶，純粹是為了消遣，對香氣方面沒有過多的要求，自然可以使用紫砂壺煮茶。若是煮茶為了全面地感受色香味，那麼在煮茶茶器上的選擇，還要稍加留意。
對於大部分茶友而言，透明玻璃煮茶壺，更容易駕馭。
透明玻璃材質，不奪香、不吸味，這一點能夠保證我們喝到純正風味的白茶。
同時，透明玻璃壺，還能清楚觀察到湯色變化，從而輔助我們判斷是不是可以停止煮茶，倒出茶湯喝茶。
紫砂壺還是玻璃壺煮茶，根據個人需求決定。
《5》
煮白茶，冷水煮茶還是沸水煮茶？
冷水投茶還是沸水投茶，要根據手中的茶品質而定。
經驗之談：煮高山茶，在沸水後投茶。煮平地茶，冷水時開始煮茶。
之所以要區別對待，在於二者所含的內在物質高低不同。
就以平時村姑陳喝的高山老白茶為例，若是從冷水開始煮茶，反而會影響最後的味道。
白茶中的高山派，向來是走底蘊路線。內在物質充足地不得了，這種豐富的內質，考驗沖泡和煮茶技巧。技法應用的當，煮出來的茶醇厚香甜。
這裡所說的技巧，就包括沸水投茶這個細節。
煮茶，先煮水，投茶的時間點，可要把握好。
陸羽《茶經》中將煮水分為三個階段，一沸、二沸、三沸。
「其沸如魚目微有聲，為一沸。鍋邊緣如湧泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。」
煮水，當水中的氣泡像魚眼睛一樣大小時，就可以投茶。
等到茶和水整個一起沸騰起來後，就可以關閉電源，用餘溫加熱。
白茶中的平地派，要想煮出濃醇的口感，需要付出更多的努力。大多數人的調整措施是：從冷水開始煮茶。讓茶和水有更多的接觸時間，從而保證內在物質釋放更多。
《6》
煮白茶，為什麼要留母湯？
母湯，即每次倒茶的時候不要將湯倒乾淨，而是要留下1/3或者是1/5，為下一泡提供風味。
留母湯，是煮茶時的慣用方式。
在煮茶時留下母湯，有三個好處。
第一，保證茶湯風味得以延續
母湯的最大作用，用於延續風味。要是煮茶的時候，一次性將茶湯倒完，相當於把這一衝的精華都揮霍完了，再煮下一壺，滋味落差比較大。
而留下母湯，則不一樣。
有了母湯的存在茶，茶湯滋味不會跌落太快，仍舊可以保持原有的風味。
第二，茶變得更耐煮
留下母湯，還能讓茶變得更耐煮。
有句話說得好：站在巨人的肩膀上。留下母湯，可讓茶湯更加耐煮。若是每一壺都要從頭煮茶，會消耗大量的內在物質。一鼓作氣，再而衰，三而竭，一次次重頭消耗內質，茶的煮茶次數自然會受影響。
第三，能縮短煮茶時間
有了前一壺的積累，不必重頭開始煮茶，這樣也可以縮短煮茶的時間，讓煮茶更輕鬆自在。
《7》
天寒地凍，邀上三兩知己，居於室內，圍爐而坐，談笑風生，燙一壺溫盞，得一腔溫熱，可謂「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅；一盞溫茶暖身心，三五好友話江湖。
古有青梅煮酒論英雄，今有大雪煮茶話茶事。
煮茶，需要細緻。從茶器的選擇，到投茶量的控制，再到煮茶時間的把握，環環相扣。
你的茶為何煮的不好喝？
不妨對照文中所提的五個問題，看看煮茶細節您都做對了嗎？
三五茶友圍爐而坐，在氤氳茶香中舉盞細語輕言，品茶不需像飲酒般豪邁，輕啜一口茶，足以。
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