跟著大廚學做菜「糖醋魚」

相信大家並不陌生，那酸酸甜甜的口味，老女老少都好這一口，僅僅是聞一口就已經是食慾大振了。糖醋魚不僅好吃，魚肉鮮美，且色澤光亮，是宴席必備菜肴。那麼你們可知道糖醋魚是哪個地方的菜？其實糖醋魚是山東魯菜中的經典之作。

糖醋魚的做法：

1.魚處理乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀，用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

2.將生抽、糖、醋、料酒、清水，調成糖醋汁待用。

3.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

4.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出，撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行，再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴朝上。

5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

6.用大火煮糖醋汁。

7.再將調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

溫馨提醒：

1.炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟。

2.美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，可以按著這個比例調，保證成功！ 不過這個調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。

3.糖醋汁做法參考：凈鍋上火放少許底油，下入蒜末熗鍋，烹入醋，添水，燒開以後略熬一下，將蒜末用細密漏打掉，加入白糖，小火熬制融化，熬制過程中不停攪動，待糖熬化後用濕澱粉勾芡，淋上一勺熱油，迅速出鍋澆在魚身上。

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