中國的餐飲文化極其豐富，食材選用也是讓人目不暇接，五穀雜糧，飛禽走獸，花鳥蟲蛇，飲食禁忌範圍窄的可憐，只要能入口有營養，幾乎什麼都吃，而且無論什麼樣的食材，總會有最合適的烹飪方法將其做成難得的美味，這固然和我們幅員遼闊、橫跨5個溫度的地理原因有關係，更重要的是被「民以食為天」的文化理念所引導。

今天要跟大家介紹的菜要用到「豬心」這種食材，國外的朋友們自然是很少能品嘗到這美味，其實在我們日常生活中，新鮮的豬心也並不是特別容易買到的，大多數的新鮮豬心都會被滷肉販子買走，做成熟食來售賣。買到全靠運氣，價格往往是豬身上最貴的一塊肉。但豬心的營養價值極高，貴點也值了，識貨的都搶著買。

青椒爆炒豬心

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By 杳杳

配料：

豬心 1個、柿子椒 2個、蒜 些許、干辣椒 幾個、蔥 兩三根、料酒 少許、生抽 少許、生粉 少許、精鹽 少許、胡椒碎 少許

烹飪步驟：

1.豬心切成薄片，在煮開的水中稍微煮上一兩分鐘左右。不要煮熟。把豬心片從血水中撈出。在焯好水的豬心片上加大概兩三勺的生抽，料酒，生粉（根據豬心大小），切碎的少許蒜瓣，鹽，抓勻，腌制15分鐘。中間時不時翻一下，確保所有的豬心都能蘸到醬料。

2.青椒洗凈，去籽，切成菱形。蔥切成蔥花。蒜瓣切碎。干辣椒洗凈。

3.熱鍋，倒油，掰開干辣椒爆香。加腌好的豬心，加蒜碎和蔥花。大火炒一分鐘左右。

4.加青椒炒3分鐘左右或等青椒稍微軟了。加鹽和胡椒碎。出鍋裝盤。

烹飪小貼士：

1、炒的過程中不要加冷水。這樣豬心不會硬；

2、爆炒的時候如果害怕濺油，可以先關火，把所有料加入後，再開火。大火翻炒，注意不要粘鍋；

3、豬心本身略帶腥味，腌制+爆炒後這種腥味就會消失了；

4、新鮮豬心最好在菜市場就讓商販幫忙處理乾淨，否則回家有點麻煩；

5、中國人講究「吃啥補啥」的形補，雖並不是完全科學，但也是有一定的道理的，豬心含有維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，可以加強心肌營養，增強心肌的收縮力，中醫也一向認為豬心適合心虛多汗，失眠多夢的人食用，具有養心安神的作用。

大家常吃這道菜嗎？

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