為何常說鐵觀音「觀音韻」難覓？只因你不懂得這些

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許多人喝茶時，往往追求香高、水甜、回甘快，卻忽略了茶的韻味。

殊不知，「茶韻」那才是一泡茶真正的獨特標籤。

鐵觀音有「音韻」，岩茶有「岩韻」，凍頂烏龍有「喉韻」，鳳凰單從有「蜜韻」……

當你領略了這些獨特的韻味，也就避免了「走錯門、認錯人」的窘境，絕不會把凍頂烏龍認作了鐵觀音，不會把岩茶認作了單從。

從口感體驗上來說，茶韻是一種令人非常愉悅的品飲體驗，渾然天成，有時卻是可遇不可求的，譬如：鐵觀音的「觀音韻」。

想必當年安溪鐵觀音就是靠這妙不可言的音韻把乾隆皇帝給深深迷住了，從而收穫了一世美名——鐵觀音。

1. 真韻

鐵觀音的「觀音韻」一向就是「鐵粉」們的心頭愛，大家對於如此美妙的「觀音韻」往往是趨之若鶩，求之若渴，但又往往可望而不可及。

在義芳君看來，鐵觀音的「觀音韻」是一種韻味，一種體感，甚至是一種情懷。

安溪開山縣令詹敦仁曾有詩云：「潑乳浮花滿盞傾，余香繞齒襲人清」。後世又有詩云「綠葉紅鑲邊，七泡有餘香，既有天真味，又有聖妙香」。

縱觀多種關於「觀音韻」的說法，還是這六個字「聖妙香、天真味」真真切切地把「觀音韻」說得活靈活現。

觀音韻明顯的鐵觀音，口感滋味鮮爽醇厚，回甘快且持久，舌底生津，綿綿不絕，暢潤心田；香氣如深幽谷蘭，悠遠綿長，飽滿馥郁，不似霸道，卻深入人心；不似高揚，卻體貼入里。

2．尋韻

如此曼妙天成的「觀音韻」，如今卻芳蹤難覓，讓許多鐵粉們心生煩惱。

難道鐵觀音的「觀音韻」從此就一騎絕塵了嗎？

當然不是，鐵觀音要形成獨特的「觀音韻」，除了「看天做茶」的偶然性，製作工藝上還是要回歸傳統做法，即「正炒」的炒制技術。

尤其是要注意這三大要點：

一是茶葉原料盡量使用純種「紅芽歪尾桃」鐵觀音。雖然不好栽，產量低，但相比青心鐵觀音等其它品種，紅心鐵觀音是最有利於形成「觀音韻」的品種。

二是茶葉採摘要講究。盡量人工採摘，堅持「一心二葉」標準，堅持「雨天不採、霧天不採、陰天不採」三原則，最好是早上九點後，露水干透了再采，利於曬青，茶葉走水。

三是堅持傳統制茶工藝。改變以往「輕搖青、輕發酵」做法，並減少機械力，改為「重搖青、重發酵」，發揮手工反覆包揉的柔性，利於形成「蜻蜓頭、青蛙腿」的外形特點。

正炒鐵觀音一般具有「綠葉鑲紅邊」的特點，成品茶色澤烏潤發亮，紅點明顯，但葉底往往偏暗，視覺衝擊感並不強。

簡言之，正炒的鐵觀音，外觀並不好看，但就是這樣的茶，往往最能出現曼妙的觀音韻。

某種程度上，顏值雖然重要，嫵媚動人，但要是沒有內質才華做支撐，遲早也會淪為中看不中用的「花瓶」，成為擺設。

具有觀音韻的鐵觀音就像是一位雍容華貴的絕代佳人，氣韻天成，越看越有魅力，越品越耐人尋味，令人過喉難忘！

3.品韻

有好茶，還得會品。

品茗也是一門技藝。

我們如何才能沖泡出一杯色香味俱佳的鐵觀音，品味到一杯鐵觀音真正的觀音韻呢？

所謂，茶為君，器為臣，水為帥。以下三大沖泡要領值得細細把握：

一是茶具最好選用白瓷蓋碗，開口適中，不吸味，導熱快，既利於茶葉舒展，且利於查看鐵觀音的葉底，並品鑒它的色香味，還可避免「嫩茶熟泡」的悲劇。

二是泡法上首選懸壺高沖。選茶入杯後，提壺沿著蓋碗杯壁，以大概45度的傾角，注入沸水，讓茶葉在沸水的激蕩下，或順時針或逆時針，上下左右翻滾，自由旋轉，極有利於鐵觀音的含香吐蕊。

三是出湯時間的把握上以杯蓋邊緣氣泡破滅時為最佳時間。時間過短，則茶味不足；時間太久，則茶味偏老。

如此，或許，我們方有機會品味到一杯鐵觀音耐人尋味的「天真味」。

我是義芳君，來自製茶世家，國家級評茶員，致力於分享原創茶文化、茶健康等專業茶知識。微信公眾號：珍品義芳茶鋪（ ID：zpyftea）。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

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