叫花雞的做法

好超做，步驟詳細，廚房小白也會做，主要是這個雞真的太嫩了啊

By 木木被人註冊了

• 公雞 1隻
• 黃酒或者料酒 50克
• 鹽 10克
• 蔥 1根
• 姜 40克
• 干香菇 8朵
• 生抽 5克
• 黑胡椒粉 2克
• 麻椒 8克
• 腌制之後用料
• 荷葉 2片
• 老抽 10克
• 麵粉 500克
• 水 300克
• 油 20克
• 棉線 適量

做法步驟

1、公雞清洗乾淨，切掉雞屁股

2、去除內臟，心肝肺等等，用手從屁股伸進去掏出來就行

3、在內外清洗乾淨，切掉雞腳

4、全部清洗乾淨用料酒按摩雞的全身，每個地方都要按摩到

5、按摩之後抹鹽，同樣在雞的全身按摩抹鹽

6、蔥姜切絲

7、香菇提前泡發，切條

8、蔥姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里

9、加入香菇，攪拌均勻，然後從雞屁股塞到雞的肚子裡面，香菇要全部塞進去，蔥姜留出少量備用，另外要把雞腳也塞進肚子裡面

10、塞好之後把雞屁股縫起來

11、用棉線簡單捆一下，想要雞的造型漂亮的話，這一步要把雞脖子定型

12、剩餘的蔥姜加老抽，麻椒攪拌均勻

13、均勻的塗抹在雞的全身，然後用保鮮膜包起來

14、裝入塑料袋，裝兩層，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小時以上，腌制10個小時左右，在冰箱裡面翻個面

15、荷葉用熱水浸泡，然後把水煮開，直到葉子軟了，如果用新鮮荷葉的話，同樣也要煮一下，作用都是消毒和軟化荷葉

16、麵粉，水，油，放到盆里和均勻，這個面和好之後有點稀，醒20分鐘

17、荷葉撈出來清洗乾淨

18、雞從冰箱裡面拿出來，去掉塑料袋和保鮮膜

19、在雞屁股全身刷一層老抽

20、用荷葉包裹好，最好是包兩層荷葉，用棉線簡單固定一下

21、醒好的面擀成一個面片，大概0.6毫米左右吧

22、用面把荷葉雞包裹嚴實，均勻，收口一定要捏好，哪裡薄的話可以從厚的地方切點過了補一下

23、烤箱預熱200度，放最低層烤90分鐘，雞要放在烤網上面烤

24、90分鐘後，出爐

25、敲開麵糰

26、拔掉荷葉

27、扣出真身

28、擺盤，拍照，開吃，雞脖子抬起來一下就能固定住了，如果立不起來，可以用牙籤固定一下，怎麼樣，美不美

1.腌制時間不能少於12個小時。否則不入味 2.整個過程其實很簡單，也只有掏內髒的時候比較麻煩，不要著急，慢慢來，很快成功

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