普洱茶餅常得8種「病」，快快給你家茶餅做個「體檢」吧！

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懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

普洱茶中優質的茶餅千千萬萬，衡量的標準也很多。不過，劣質的茶餅卻有一些共同特徵，曾有人給普洱茶餅總結了八個不好的特點，概括為「八病」。

小懂本想找找這「八病」的出處，並沒有找到。不管它了，這可能是民間眾多經驗的總結。今天就來跟大家分享一下吧！

1

入雜

顧名思義，就是掉入了雜物。沒錯，就是指茶中夾雜有非茶類物質。茶葉中有少量茶類夾雜物，還能容忍，最不能容忍的就是非茶類夾雜物了，例如，穀子、石子、塑料、頭髮絲等等。

小懂常告誡賣茶的朋友「一根頭髮絲損失一個客戶」，大部分茶友都是不能容忍這樣不衛生的狀況的。

宋代黃儒《品茶要錄》：「物固不可以容偽。況飲食之物，尤不可也。故茶有入他葉者……入雜之病也。」古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽葉是「茶之病也」，何況今人?

2

白合

白合，即「對夾葉」、「對開葉」，是茶樹新梢上萌發的對生兩葉抱一小芽的芽葉，專業上屬於非正常的新梢。

宋代趙汝勵《北苑別錄》：「白合，乃小芽有兩葉抱而生者是也。」宋徽宗趙佶《大觀茶論》里對這種芽葉的評價是：「白合不去害茶味。」所以，優質的餅茶製造，應剔除「白合」不用。

白合盜葉

3

烏蒂

聽起來是不有些陌生？其實就是我們常說的「馬蹄葉」。優質餅茶應剔除「馬蹄葉」。

我們此前在一些文章中提過，有些地區的優質茶是帶有一定的「馬蹄」的，怎麼又成不好的東西了呢？這並不矛盾哦。有些優質茶中帶有馬蹄，這只是一種特徵，而且這些優質茶的馬蹄仍然具備一定的持嫩性，因此對品質沒有明顯影響。

而我們所說的得病的「馬蹄葉」，含梗量大，是茶樹生長勢弱、樹體老化、受乾旱、病蟲影響嚴重的表現。宋代黃儒《品茶要錄》：「烏蒂…··茶之大病。」

現代制茶工藝對不同級別的茶葉的含梗量是有限制性要求的，高檔茶一般不超過2％，低檔茶一般不超過5％。茶葉的香氣物質在幼嫩莖梗里含量較多，適當的嫩莖含量，有利於茶葉的香氣。但「烏蒂」不是幼嫩莖梗，是老化了的茶梗，是「茶之大病」。

烏蒂（馬蹄）

4

過熟

指鮮葉加工不及時使鮮葉堆積變紅，或加工中殺青過度，或茶胚攤涼不及時、濕熱悶黃；或制餅時「蒸茶」過度，使葉底粘稠、黃而柔軟，滋味平淡，香氣不透，水悶味重的餅茶。

5

澄泥

指壓餅時壓力過大，茶汁外溢，餅面光滑，堅硬難解的餅茶。大家也許遇到過，怎麼撬都不容易撬開的茶餅。

普洱生餅，貴在後期的「陳化純熟」，要求茶餅鬆緊適度。壓力過大，茶餅過緊實，成為「鐵餅」，「有如陶家之子，羅膏土以水澄眥之(謂澄泥也)」(陸羽《茶經·三之造》)。

澄泥的茶餅，既破壞了茶條優美的形狀，更喪失餅茶的透氣性，不利於收藏後的陳化，甚至可能成為「死餅」。

6

竹籜(tuò)

這是一個比喻詞，竹籜就是筍殼，為主稈所生之葉，著生於籜環上，不能進行光合作用，僅起保護節間不受機械創傷的作用。

用來比喻壓餅不結實，破散松疏、脫落嚴重的餅茶。餅茶壓制，要求外形美觀大方、渾圓飽滿，鬆緊適度。壓力過輕，如陸羽《茶經·三之造》「有如竹籜者」，餅邊緣、表面起殼、脫落的，既破壞餅的外形美觀，也不便於後期的搬運、儲藏。

竹籜餅，邊緣疏鬆

7

煙焦

指餅茶被煙味和焦味所污染。煙味污染茶葉，有兩種情況，一是曬青毛茶加工中殺青爐灶漏煙；二是陰雨天氣里，不能及時晒乾，室內自然風乾中被「煙味」污染。

茶葉的「焦味」，常出現在近年來的機制曬青毛茶中，是殺青溫度過高，茶青被炒焦或殺青機爐灶漏煙，混雜煙味或煤炭燃燒後的煤焦氣味。

「煙焦味」是茶葉被污染的表現，是任何茶葉加工都必須忌諱的。用帶有嚴重煙熏味的曬青毛茶進行發酵的普洱熟茶，滋味獃滯、飲後喉部有壓迫的緊張感。

8

新鐵

指被新的金屬制茶器具污染的餅茶。新的制茶器具(如殺青機、殺青鍋、餅茶模具等)有鐵腥味且鐵屑容易串入茶中，鐵與茶汁中的多酚類物質結合使茶變黑，出現腥味，是制茶的大忌。

因此，凡新鐵器具，須磨光洗凈後才能使用。明代許次紓《茶疏》：「炒茶之器，最嫌新鐵，鐵腥一入，不復有香。」明代羅廩《茶解》：「若新鐺則鐵氣暴烈，茶易焦黑。」

了解了茶餅的這麼多常見「病」，快給自家的普洱茶餅做個體檢吧，哈哈！

參考資料：

《解讀普洱茶——最新普洱茶百問百答》，徐亞和編著，雲南出版集團公司、雲南美術出版社2006年版。

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