滿洲民俗中黑色的烙印

滿洲民俗中黑色的烙印

鳳城白旗三台

老滿洲故地的遼東鳳凰城白旗後營子後堡子里，滿洲故事題材黑色的烙印很特別，黑毛豬，黑土地，黑風黑龍黑瞎子，喜鵲的黑白配，這些有形的黑色物質，都會藏在滿洲故事中，做為形而上的文化形態世代相傳。今兒個講講滿洲旗人美食中的黑色美味。

在遼東鳳凰城白旗後營子老堡子的滿洲旗人集聚區里，南邊三五十里有蒙古八旗駐營旗人，東北三二里有朝鮮人居住的朝鮮街兒。蒙古人和朝鮮人和咱們滿洲人一樣也都喜歡吃豬血。蒙古人吃豬血簡單粗暴，殺豬接的豬血，兌粉籽，鹽，直接倒進煮豬肉的大鍋里，用最肥的豬肉湯直接煮血塊。朝鮮人做豬血就複雜了，把豬血裡面兌上大米，做成米腸。滿洲旗人做豬血喜歡樣樣數數都做一點。豬血腸是大餐，功夫也下的大，透腸，翻腸，洗腸；涼豬肉湯，備調料，兌血，灌腸，煮腸。吃功夫。滿洲人還會做切腸，這種血腸粉籽多，用大腸，煮熟了不是下鍋子吃，也不是冒豬肉湯吃，而是片成薄片，拼在盤裡，直接吃血腸。主要靠味道好應人。滿洲旗人還做血豆腐，豬血勾兌過以後，蒸熟了吃。做出來切塊，配菜，好東西。

白旗後營子後堡子旗人人家吃雞血，也是黑色美味佳肴里的上品。雞血糊塗的關鍵是雞雜和雞肉湯。這兩樣東西用的足，湯肥，雞血糊塗那就夠味，香，主要靠油膩應人。老滿洲旗人做雞血糊塗有粉籽多少兩份，粉籽多的，相對比較厚，血糊塗可以用筷子吃。粉籽少，肌肉湯多的，血糊塗稀，用勺吃。

老堡子里在旗人家黑色美味最拿人的最香的就是炸肝，原本溜肝尖就是盛京美食的頭牌，到了老堡子里，不那麼簡單的溜一溜就能打發了吃客。老滿洲旗人人家炸肝才算美味。

編者註：本文為鳳城白旗三台關於談滿洲人民俗的系列文章之一，隨著作者整理後，本平台及時發送。歡迎大家討論，發表自己看法。

作者鳳城白旗三台

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