寒冬臘月，到了吃羊肉最好的季節，來試試這15年地道北京味兒羊蠍子。

中醫 12-10

北京有條老街叫南鑼鼓巷，這裡有一家老店叫亮鍵容天，做了15年地道北京味兒羊蠍子。

米其林大廚掌勺

他被大家稱為駱哥，是亮健容天土鍋羊蠍子的秘制配方持有者。

哥來自廣州，15年前他放棄了米其林餐廳里星級大廚的位置，創辦了亮健容天土鍋羊蠍子，用做鮑魚方法做出了這一鍋讓人流連忘返的土鍋羊蠍子。

廣州是一個特殊的地方，它匯聚著全國各地通朝南北各大菜系，也被稱為美食的天堂，時光倒退十二年，身為地道的廣東大廚，駱哥深諳粵菜的真諦，他在廣州的一家米其林星級餐廳里，每天穿著整潔的廚師服，手中的食材永遠是來自澳洲的鮑魚或是鮮活的法國藍龍蝦，迎來送往，彰顯著一位粵菜廚師的體面與高貴。

如今，他卻紮根在北京東五環之外的一間老店裡，每日守著煙鍋土灶，用拿過山珍海味的雙手，一次一次的稱量著各種調味料的成色和重量，每隔半月，他就會進入位於順義的食品加工廠進行「閉關」，忍受著生肉加工時的血腥味和40多度的高溫，嚴格的把控著他的產品，他的事業。

8000斤骨頭熬湯頭

羊蠍子不光要肉好，湯頭更講究。所以，這羊蠍子之所以好吃也是起源於調湯就用掉8000斤雞骨和棒骨吧！滿滿的膠原蛋白～

輕輕咬一口，肉質香軟、骨頭酥脆，濃濃的肉香味瞬間填充你的味蕾。

18道工序

殺菌去腥味

阿品亮鍵容天土鍋羊蠍子在

滷製之前需要白酒焯，高溫殺菌N個小時，晾乾後改用山泉水加幾十年珍藏的陳年老湯頭用特製大鍋滷製6個小時以上，配以小火慢燉

後撈出來放涼，去除腥味的同時令肉質更加緊實。

我們採用來自四川的花椒麻椒，廣西的八角茴香，海南的白鬍椒，廣東的桂皮，印度的肉蔻等18味神秘調料秘制老湯，配合12道特殊的羊肉醬鹵工藝，複合利用成高營養，改善微循環的秘制老湯。

從鍋里拎出來一塊兒羊蠍子，還冒著熱氣兒。

那肉是顫顫巍巍的，一口咬下去咬的可全是肉啊

，一點膻味都沒有。大廚之所是大廚，就是能卡到好處的把醬香滲透，又最大的綿延肉香。

冬季為什麼要吃羊肉

葯補不如食補，羊肉具有溫補作用。寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，這種一舉兩得的美事請多來些。