美食丨創新料理讓我們的小生活充滿樂趣和健康~

今天小編來和大家分享，日本當下最流行的「乳酸發酵腌菜」。這是料理研究家荻野恭子女士受到俄羅斯的貯存食品的啟發開發而成的。它是一種將捲心菜等蔬菜絲浸泡在鹽水中製作而成的。幾乎所有的蔬菜上都附著著乳酸菌。將蔬菜切絲浸泡到鹽水中，在滲透壓的作用下，蔬菜中的葡萄糖和果糖等會滲透出來，乳酸菌則可以此為養分不斷發酵。乳酸菌增殖後會形成大量乳酸。其殺菌作用可以殺滅食物中毒菌和其他雜菌。因此比生的狀態更容易保存。

隨著發酵的不斷推進，在乳酸以外還會形成氨基酸和芳香成分，使料理本身具有淡淡的酸味和鮮味。這種做法就像醬菜一樣，無需加入很多砂糖和香料，僅靠蔬菜本身的味道就很好吃。「乳酸發酵腌菜」可以一次性攝入蔬菜的食物纖維以及乳酸菌。既好吃又健康。

「乳酸發酵腌菜」食譜一捲心菜湯

熱量133kcal食物纖維0.8g  鹽分2.9g

材料（2人份）

捲心菜乳酸發酵腌菜……1杯（不含湯汁）

乳酸發酵腌菜湯汁……150ml

火腿……60g

水……150ml

胡椒……適量

製作方法

1火腿切成條

2在鍋中加入胡椒、蒔蘿以外的材料，小火煮制10-15分鐘。

3根據喜好撒上胡椒。

*可使用微波爐加熱。只需放入耐熱容器，600W功率加熱約3分鐘。

「乳酸發酵腌菜」食譜二菌類抓飯

熱量442kcal食物纖維2.0g  鹽分3.9g

材料（2人份）

菌類的乳酸發酵腌菜……1杯（不含湯汁）

乳酸發酵腌菜湯汁……1又1/4杯（250ml）

雞腿肉……1/4片（80g）

米……1杯

洋蔥……1/4個（50g）

黃油……1大勺

香菜……適量

胡椒……適量

製作方法

1雞腿肉切成1大塊，在乳酸發酵腌菜湯汁中腌制15分鐘作用。

2米洗好後在水中浸泡15分鐘，瀝干水。洋蔥切成1塊。將菌類乳酸發酵腌菜去水。

3將1和2放入鍋中，加入黃油，中火煮制3分鐘。沸騰後蓋上蓋，小火煮制12分鐘。大火加熱30秒，烘乾水分。關火蒸2-3分鐘。撒上胡椒和香菜。

「乳酸發酵腌菜」食譜三雞蛋包蔬菜乾

熱量148kcal食物纖維1.4g  鹽分1.8g

材料（2人份）

蔬菜乾乳酸發酵腌菜……1杯（不含湯汁）

乳酸發酵腌菜湯汁……1/2杯（100ml）

雞蛋……2個

香油……1大勺

蔥……適量

製作方法

1乳酸發酵腌蔬菜乾輕輕瀝干水分。將雞蛋打入碗中，加入蔬菜乾和乳酸發酵腌菜湯汁，充分攪拌混合。

2在平底鍋中加入香油加熱，加入1，小火或中火加熱1-2分鐘，燒到適宜硬度。撒上洋蔥絲。

「乳酸發酵腌菜」食譜四番茄&彩椒沙拉

熱量 179kcal食物纖維 2.3g  鹽分2.4g

材料（2人份）

番茄&彩椒乳酸菌發酵腌菜……1杯（不含湯汁）

核桃（干烤）……30g

橄欖油……1大勺

胡椒...... 適量

製作方法

1在容器中加入番茄&彩椒的製成的發酵乳酸腌菜，撒上核桃。

2撒上橄欖油、胡椒。

「乳酸發酵腌菜」食譜五乾果奶油芝士甜品

熱量151kcal食物纖維1.2g  鹽分2.6g

材料（2人份）

乾果乳酸發酵腌菜……1/2杯（不含湯汁）

奶油芝士……50g

蜂蜜……2大杯

製作方法

1將奶油芝士切成適宜大小。與乾果一起放在容器中，灑上蜂蜜。

文章來源於《健康與美容》雜誌

往期精彩 /

辛芷蕾爆款劉海成了理髮店招牌

物極必反，韓國掀起反整容風潮

 食物究竟能影響人體酸鹼度嗎？

收下這10支眼霜，把細紋、黑眼圈都帶走

訂閱有禮

《健康與美容》 2019全年12期（雜誌訂閱）征訂季   搶購有禮

點擊  

訂購

健康與美容

99%的愛美女生都關注了！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！